Chicha, starożytny napój Peru
Chicha (w Quechua AQHA) jest fermentowany napój
pochodzący z Ameryki Południowej, szczególnie rozpowszechnione w Peru, Boliwii
i Ekwadoru. Istnieje kilka odmian według regionu, ale ich przygotowanie składa
się głównie z "poprawia", tj słodowania lub sfermentowanej kukurydzy.
Wykonana jest z pre-Inca razy, to jest święty napój stosowany w uroczystych
imprez i przyjęć wszystkich latynoskich kultur andyjskich strefie środkowej.
Acllas przygotowało ją do Inca i obrzędy serwowane czcić słońce i księżyc i
Matkę Ziemię.
Chicha jest kukurydza microbrew, ponieważ do jego
przygotowania należy słodowania ziarna, a następnie fermentowane, stopień
alkoholu wśród waha się w zależności od regionu i "chichero",
popularna nazwa osoby, która czyni go.
Od czasów starożytnych, każdy region miał swoją typową
drogę przygotowania chicha, w zależności od użytego składnika: chleb
świętojański na północy, quinoa, cañigua, Molle, kukurydzy, ziemniaka, oca w
górach i manioku w dżungli. Chicha zastosowano nie tylko ze względu na wartość
odżywczą, ale również z funkcją religijnych.
To był ulubionym napojem szlachty Inków, był używany w
uroczystych rytuałów. Podczas
Inti Raymi, Inca oferowany z chicha na cześć słońcu. Nieapetycznie napój ten
jest również w lewo na grobie zmarłego krewnego lub oferowane jako płatność do
Pachamama (Matka Ziemia) i Apus (opiekunów wzgórza ), aby mieć dobre zbiory.
Dziś chicha jest używany w rytuałach religijnych przez niektórych andyjskich
społeczności, które utrzymują przodków zwyczaje. Kukurydza była uważana za
świętą rośliną, żniwa obchodzono i stanowiły bogactwo rolnej imperium Inków. To
był chyba ważniejsze niż ziemniaka, które uprawiano w rodzinie
Według
historii, Inków Atahualpa w pierwszym spotkaniu z Hiszpanami, kwadratu
Cajamarca, oferowane dominikanów ks Valverde Kero (szkło) zawierające złoto
chicha. Ksiądz rzucił KERO do ziemi, myśląc, że Atahualpa chciał go otruć,
podczas gdy w rzeczywistości, które działają, był zwyczaj Inca, aby rozpocząć
rozmowę. ( "Na pewno rzucił piwo, ale szyba została zapisana !!)
Po
niepodległość Peru w 1821 roku, piosenka nazywa się "Chicha",
odnosząc się do chicha, napisany przez autorów Hymnu Narodowego, José de la
Torre Ugarte i Jose Bernardo Alcedo, był bardzo popularny, ponieważ uświadomiły
posiłki i napoje krajowe.
Les Inkowie mumie des
anciens exposées sont sur la principale pour une miejsce de Cuzco gorgée
symbolique z chicha, une bière de maïs, tandis która go boit w honneur leur
miano SOUVERAIN depuis une płytki forme rituelle. © Jon Foster Jeff
Osborn, Amanda Hobbs, équipe du NGM National Geographic)
Chicha i Peru Gastronomia
Chicha jest nierozerwalnie związane z gastronomią,
albo jako składnik lub doskonałe uzupełnienie urozmaicone i smaczne peruwiański
żywności. W kuchni peruwiańskiej smaczne chicha również wykorzystywane w
przygotowaniu wielu potraw, takich jak jagnięcina i suchej marynaty Arequipa,
gdzie jest on używany do marynowania mięsa, nadając mu smaczne. W niektórych
miejscach, takich jak w Catacaos w Piura, na terenach, które sprzedaje chicha,
dostaje białą flagę, aby wskazać, że mają pić.
Oto kilka miejsc, gdzie Chicha ma przeważającą
obecność.
a) Tumbes
W Tumbes typowa kuchnia jest wykonana z ryb i owoców
morza, wśród których ryby ceviche, czarne muszle, krewetki, kraby i krewetki
koktajlowe, smażone kalmary, owoce morza pionono. Chilcano, Barrow, smaczny ryż
skorupa, ryż z owocami morza, sanguito czarnych skorup i majarisco.
Ceviche z czarnej powłoce jest jednym z najbardziej
wykwintnych peruwiańskich wpisów kuchni. Według peruwiańskiej tradycji jest
jednym z afrodyzjaki naczynia par excellence. Jest przygotowany z czarnymi
muszli, cytryna, żółty papryka, ostra papryka chili, ostrą papryką i cebulą.
Służył z kawałkami słodkich ziemniaków, ziaren kukurydzy, kort górskim,
chifles. Chicha jest doskonałym uzupełnieniem.
Ryż z owocami morza jest tradycyjna potrawa na
północnym wybrzeżu Peru, niedaleko ceviche i galaretki jest wykonany z różnych
rodzajów owoców morza, takich jak ośmiornice, kalmary, muszle, krewetki, małże,
małże, krewetki lub muszlą.
b) Piura
W Piura wszystkie posiłki towarzyszą chicha (w
Catacaos a La Legua zaoferować go we wszystkich jego picanterías) lub zimnej
lemoniady. Jest to bolesne przyznać, że pomimo jego trwałość w czasie i jej
tradycyjnego spożycia, chicha jest przygotowany w kilku miejscach. "Każdy
dzień jest chicha, ale jest wymagany w niedziele i poniedziałki." Na
Północy, chicha jest coś takiego jak mleko matki.
c) Lambayeque
Lambayeque jest ziemia dobre jedzenie, dobre napoje;
Twoja kuchnia sięga czasów starożytnych. Mówi się, że atrakcyjny stół na
podniebieniu musi mieć dwa rodzaje dań: przystawki (lekkie przekąski, mocno
przyprawione i pikantne) i węzłów (przystawek lub tło) .Among Była to
chinguirito, ceviche ryb, owoce morza, chirimpico, panquitas, kiełbasy i
humitas wszystko towarzyszy przegotowanej juki i pyłek. Wśród tych ostatnich
mamy ryż z kaczki chiclayana, suchej Cabrito, przyczyną ferreñafana, smażone
(wieprzowina), ryby, chilcano z aguaditos zagęszczonego, pepián indyka i
tortilla linii.
Do picia chicha jest tradycyjnie serwowane do
degustacji w "Potos"), The pisco sour lub llonque (spirytus
destylowany z trzciny cukrowej).
d) Trujillo
Jest smaczne i urozmaicone liczba potraw, w niektórych
przypadkach przygotowujących starożytną tradycję na bazie ryb, skorupiaków,
wodorosty, ptaków, zwierząt gospodarskich, produktów lądowych, itp Istnieje
ponad sto typowe potrawy. Trujillo musi spróbować chicha de Moche, Magdalena de Cao i
innych znanych miejsc.
Ceviche,
według źródeł historycznych, powstała około 2000 lat temu w starożytnej kultury
Moche, na południe od miasta Trujillo. Danie przygotowane z 5 głównych
składników: ryby filet cięte w kawałki z cytryny, cebulą, solą i pieprzem lub
aji limo Moche. Naczynie dodaje się różne składniki do smaku, jednym z efektów
tej mieszaniny zmieszano cebiche. Ryby, które mogą być stosowane są bardzo zróżnicowane
i obejmują gatunki mogą być świeże lub wody morskiej, wraz z owocami morza,
wodorostów; a według gustu ze słodkich ziemniaków, kukurydzy, drobiazgi,
maniok, liście sałaty, Weed, palone kukurydza (tzw cancha), etc. To danie
zostało uznane za dziedzictwo kulturowe narodu przez rząd peruwiański.
The "cabrito",
charakterystyczny dla północy, jest przygotowana z koziego mięsa marynowane w
chicha; I serwowane z ryżu, fasoli i manioku. Inne dania są Shambar Trujillo,
obfite zupa minestrone wykonane z wędzonej szynki; Teolog zupa, Frejoles do
trujillana, indyki Pepián, ryby trujillana, Mollejitas sillao.
e) Cusco
Chicha to
ulubiony napój mężczyzn, Apus lub bogów. Czasami dodają jęczmień i quinoa coraz
inna i smaczne na podniebieniu.
Chicherías i Północnej picanterías:
Dziedzictwo kulturowe narodu
Kiedy
widzisz białą flagę w północnym Peru, i czerwone torby dołączone do kija na
ulicach Cuzco, wiesz, że można tam znaleźć chicha. Ocalona od zapomnienia i po
precedensu arequipeño kwietnia 2014, picanterías i chicherías Cusco, Piura i
Lambayeque i picanterías Tumbes i La Libertad, odzyskują swoją wartość
społeczną i emocjonalną należy uznać za dziedzictwo kulturowe narodu przez
Ministerstwo Kultura.
Socjolog
Isabel Alvarez Novoa "To jest najważniejsze i znaczące, jak miało to
miejsce w kraju na rzecz zachowania pamięci historycznej i uznanie kuchniach i
kobiet w ich rolę."
Jest jeszcze coś do zrobienia. W La Libertad,
chicherías zniknęły, i istnieje kilka uznanych picanterías. W lepszej sytuacji
Lambayeque, picanterías przyczynić się do wzmocnienia tożsamości i dumy jego
mieszkańców.
Mariano
Valderrama, w swojej książce "The Kingdom of Loche", że Bonifacy
Carranza Quiroz zakorzenione tradycje od ponad 70 lat, z jego domowej chicha i
jego słynnej kaczki garnek ryżu kurczaka, przygotowane ze zwierząt hodowanych w
domu i służył przez lata między ścian i dachów strzechą ramada. Chichera jest
również silna tradycja Reque i Monsefú, gdzie "ponad 60" chicherías w
roku 2013, chociaż były one zawsze pod niebezpieczeństwie znikają.
Referencje
Refrescante tradición peruana: conozca la historia de la chicha de jora, DOMINGO 26 DE DICIEMBRE DEL 2010 | 09:29
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/refrescante-tradicion-peruana-conozca-historia-chicha-jora-noticia-689736
Por
César Sifuentes Chicha de jora
Experto
de Comida peruana
http://comidaperuana.about.com/od/piscoycocteles/r/La-Chicha-De-Jora.htm
Chica
de jora
https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora
El néctar de los Incas: La chicha
de jora
https://piuraladulce.wordpress.com/2008/06/26/el-nectar-de-los-incas-la-chicha-de-jora/
Fouilles
dans les demeures des souverains incas, guerriers ambitieux
Publié
le 06 août 2013 / Mis à jour le 30 juillet 2013
http://www.nationalgeographic.fr/5124-fouilles-souverains-incas-guerriers-amerique-du-sud-archeologie/
Gastronomía
de Trujillo
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Trujillo_(Per%C3%BA)
Declaran
picanterías y chicherías como Patrimonio Cultural, MARTES 24 DE
NOVIEMBRE DEL 2015 | 04:01
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/declaran-picanterias-y-chicherias-como-patrimonio-cultural-noticia-1858402
