¡Maravillas del Perú, wonderful and magical land! : "ιδρωμένα" ψάρια

Περού, γαστρονομικός παράδεισος: Ιχθείς ψάρι

Η υγεία είναι ο σημαντικότερος θησαυρός και το κράτος εξαρτάται από την καθημερινή διατροφή. Η φημισμένη φράση "είμαστε ό, τι τρώμε" είναι ο Ludwig Feuerbach, Γερμανός φιλόσοφος και ανθρωπολόγος, ο οποίος στο έργο του "Teaching Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) έγραψε: "Wollt ihr das Volk bessern το οποίο βρισκόταν στην περιοχή Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen.

Δηλαδή, "Αν θέλετε να βελτιώσετε τους ανθρώπους, αντί για ομιλίες εναντίον αμαρτιών, δώστε τους καλύτερη τροφή. Ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει".

Ο ιδρώτας των ψαριών είναι μια τυπική συνταγή από το Περού, όπου το ψάρι είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό της κουζίνας του, χάρη στον άφθονο αλιευτικό πλούτο της εκτεταμένης θάλασσας.

Η συνταγή που παρουσιάζουμε δεν είναι η μόνη, με μερικές παραλλαγές μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή. χρησιμοποιώντας ως εισροές αυτές στη δική τους χώρα ή περιοχή.

Το ιδρωμένο ψάρι είναι φτιαγμένο από τηγανητό λαχανικό και το ψάρι βράζει και "ιδρώνει" με ζωμό και γάλα καρύδας, το οποίο του δίνει μια εξαιρετική γεύση.

Τα συστατικά είναι γενικά: κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, πιπερόριζα, Άλλοι μπορούν να προσαρμοστούν. Για παράδειγμα, η περουβιανή κίτρινη πιπεριά αναζητείται στο εξωτερικό ως "περουβιανό κίτρινο πιπέρι της Χιλής", κίτρινο πικάντικο ".

Για να συνοδεύει τα ψάρια, θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω το αγαπημένο σας ποτό. Στο Περού είμαστε τυχεροί να πίνουμε το "chicha" (ζυμωμένο καλαμπόκι) ή το πορφυρό κορίτσι (σόδα με πορφυρό καλαμπόκι, ντόπιο του Περού), λεμονάδα ή μπύρα. Ό, τι θέλεις

Συστατικά (Για 4-5 άτομα):

500 έως 1000 γραμμάρια φιλέτα (φουλάρι, σκουμπρί ή ψάρι που προτιμάτε, αυτό που σας αρέσει ή είναι διαθέσιμο στην αγορά). Θυμηθείτε ότι κάθε θαλάσσιο προϊόν είναι μια απόλαυση και μια ευλογία.

4 τομάτες σε κύβους

2 κρεμμύδια σε μεροληψία κοπής (περικοπή julienne)

½ φλιτζάνι λάδι (2 κουταλιές της σούπας)

2 φλιτζάνια νερό (εάν έχετε ψάρι, πουλερικά, λαχανικά ή γάλα καρύδας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό)

2 λωρίδες κίτρινου πιπεριού, δύο λωρίδες πιπεριάς

4 σκελίδες σκόρδου

5 κουταλάκια του γλυκού ξίδι

4 κουταλιές της σούπας κορίανδρο ή φρέσκα κοραλτάνια, μια πρέζα φρέσκιας ρίγανης

2 έως 3 λεμόνια

60 γραμμάρια yuyo (φύκια, αν τα έχετε εξαιρετική, δεν είναι απολύτως απαραίτητο)

Κιόν (ή τζίντζερ) για να δοκιμάσετε, πιπέρι, κύμινο και αλάτι για να δοκιμάσετε

Να συνοδεύει:

1 κιλό μανιόκας, 4 βραστές πατάτες, ¼ κιλό ρυζιού, ¼ κιλά πεδίου (καβουρδισμένο καλαμπόκι). Δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πάντα, εκτός αν προσφέρετε ένα συμπόσιο

Προετοιμασία

1) Πλένετε καλά τα ψάρια, κομμένα σε φιλέτα. Για ολόκληρα ψάρια, κάντε διαγώνιες περικοπές για να διευκολύνετε την επίδραση του αλατιού και του λεμονιού στη μαρινάδα. Διαδώστε καλά και αφήστε τη να σταθεί για 20 έως 30 λεπτά. Μην παρακάνετε αλάτι

2) Ψιλοκόψτε τις εισόδους: Ντομάτα, κρεμμύδι, πάπρικα, κίτρινη πιπεριά, κιόν ή τζίντζερ, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με κονίαμα.

3) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι, καφέ το σκόρδο για ένα λεπτό. Καβουρίζουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, προσθέτουμε το πιπέρι και το κύμινο.

4) Προσθέστε τα άλλα κομμένα συστατικά στη σάλτσα. Προσθέστε το ξύδι, το τζίντζερ, λίγο περισσότερο σκόρδο. Προσθέστε νερό αν παρατηρηθεί έλλειψη υγρού. Καλύψτε το δοχείο ή το ταψί. και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να βράσει και όλα είναι μαλακά και μαγειρεμένα.

5) Τέλος, ξεπλύνετε τα ψάρια για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας και τοποθετήστε τα μέσα στο δοχείο ή τηγάνι. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 έως 15 λεπτά (δοκιμάστε να δείτε το ιδανικό σημείο μαγειρέματος)

6) Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, προσθέτετε ψιλοκομμένα βότανα (κόλιανδρο, ρίγανη, μαϊντανό, φύκια). Αφήστε να σταθείτε λίγα λεπτά και πηγαίνετε.

7) Να συνοδεύει τα παρασκευασμένα ψάρια. βάλτε λίγο ρύζι, πατάτες, yucas ή τηγανητά plantain στο πιάτο. Γαρνίρετε με λεμόνι, κόλιανδρο, φύκια. Καλό φαγητό!