Chicha o nettare degli Incas. Valorizzare ciò che è nostro

Chicha, l'antica bevanda del Perù

La chicha (in quechua AQHA) è una bevanda fermentata originario del Sud America, particolarmente diffusa in Perù, Bolivia ed Ecuador. Ci sono diverse varietà di regione, ma la loro preparazione è composto principalmente del "migliora", vale a dire del malto o di mais fermentato.

Esso è composto da tempi pre-Inca, è una bevanda sacra utilizzata in eventi cerimoniali e feste di tutte le culture ispaniche della zona centrale andina. Acllas la preparò per l'Inca e cerimonie servito ad adorare il Sole e la Luna e la Madre Terra.

Chicha è una piccola birreria a mais, perché per la loro preparazione viene trasformato in malto di grano e poi fermentato, gradazione alcolica di esso varia a seconda della regione e "chichero", nome popolare della persona che lo fa.

Sin dai tempi antichi, ogni regione aveva il suo tipico modo di preparare chicha, secondo l'ingrediente utilizzato: carruba, nel nord, quinoa, cañigua, molle, mais, patate, oca in montagna, e manioca nella giungla. La chicha è stato utilizzato non solo per il suo valore nutrizionale, ma anche per la sua funzione religiosa.

E 'stata la bevanda preferita della nobiltà Inca, è stato utilizzato nei rituali cerimoniali. Durante l'Inti Raymi, l'Inca offerto con chicha in onore del sole. Unappetizing questa bevanda è anche lasciato sulla tomba di un parente defunto o offerto come pagamento al Pachamama (Madre Terra) e la Apus (tutori colline ) per avere un buon raccolto. Oggi la chicha è utilizzato in riti religiosi da alcune comunità andine che mantengono costumi ancestrali. Il mais era considerato una pianta sacra, il raccolto è stato celebrato e ha rappresentato la ricchezza agricola dell'impero Inca. Era forse più importante della patata, che è stato coltivato in famiglia

Secondo la storia, l'Inca Atahualpa nel primo incontro con gli spagnoli, la piazza di Cajamarca, ha offerto il domenicano prete Valverde, kero (vetro) contenente chicha oro. Il prete ha gettato il kero a terra, pensando che Atahualpa volesse avvelenarlo, quando in realtà che agiscono, era un costume Inca per avviare la conversazione. ( 'Sicuramente ha gettato la birra, ma il vetro è stato salvato !!)

Dopo l'indipendenza del Perù nel 1821, una canzone chiamata "Chicha", riferendosi alla chicha, scritto da dell'inno nazionale, Jose gli autori de la Torre Ugarte e Jose Bernardo Alcedo, era molto popolare perché i pasti Vindicated e bevande nazionali.

Les Incas mummie des Anciens exposées sont sur la Principale versare posto une de Cuzco gorgée symbolique di chicha, une bière de mais, tandis che lo Boit in onore leur titolo Souverain depuis une rituelle plate-forme. © Jon Foster, Jeff Osborn, Amanda Hobbs, équipe du NGM National Geographic)

Chicha e gastronomia peruviana

La chicha è inseparabile dalla gastronomia, sia come ingrediente o il complemento perfetto per la varia e deliziosa cucina peruviana. In cucina peruviana deliziosa chicha utilizzato anche nella preparazione di molti piatti come l'agnello e secco Arequipa marinata, dove viene utilizzato per marinare la carne, dandogli un gustoso. In alcuni luoghi come in Catacaos a Piura, su siti che vende chicha, ottiene una bandiera bianca per indicare che essi hanno la bevanda.

Qui ci sono alcuni luoghi dove chicha ha una presenza predominante.

a) Tumbes

In Tumbes cucina tipica è fatto con pesce e frutti di mare, tra cui pesce ceviche, gusci neri, gamberi, granchi e cocktail di gamberi, calamari fritti, frutti di mare pionono. Il Chilcano, Barrow, gustoso guscio di riso, riso con frutti di mare, sanguito di conchiglie nere e majarisco.

Ceviche di guscio nero è uno dei più squisiti voci cucina peruviana. Secondo la tradizione peruviana è uno degli afrodisiaci piatti per eccellenza. Si prepara con le coperture nere, limone, peperoni gialli, peperoncino, peperoncino e cipolla. Ha servito con fette di patata dolce, chicchi di mais, campo di montagna, chifles. La chicha è il complemento perfetto.

Riso con frutti di mare è piatto tradizionale della costa settentrionale del Perù, vicino al ceviche e gelatina è fatta con diversi tipi di frutti di mare come polpi, conchiglie, calamari, gamberi, cozze, vongole, gamberetti o conchiglia.

b) Piura

In Piura tutti i pasti sono accompagnati da chicha (in Catacaos e La Legua offrono in tutte le sue picanterías) o di una limonata fredda. E 'doloroso ammettere che nonostante la sua durata nel tempo e il suo consumo tradizionale, chicha è disposto in alcuni punti. "Ogni giorno è chicha, ma è richiesta la domenica e il lunedì." Per settentrionali, chicha è qualcosa come il latte materno.

c) Lambayeque

Lambayeque è la terra del buon cibo, buon bere; la vostra cucina risale a tempi antichi. Si dice che un tavolo attraente al palato deve avere due tipi di piatti: antipasti (snack leggeri, fortemente stagionati e piccanti) e nodi (antipasti o sfondo) .Tra i primi sono il Chinguirito, ceviche di pesce, frutti di mare, chirimpico, panquitas, salsicce e humitas, il tutto accompagnato da yucca bollita e mote. Tra questi ultimi abbiamo riso con chiclayana anatra, secco cabrito, la causa ferreñafana, fritte (carne di maiale), Chilcano pesce, i aguaditos, addensato, pepián linea di tacchino e tortilla.

Da bere chicha è tradizionalmente servito per degustazioni "Pothos"), gli spiriti acide o llonque (pisco distillato dalla canna da zucchero).

d) Trujillo

C'è un certo numero gustosa e varia di piatti, in alcuni casi, si preparano antica tradizione a base di pesce, molluschi, alghe, uccelli, bestiame, prodotti della terra, ecc Ci sono oltre un centinaio di piatti tipici. Trujillo deve cercare chicha de Moche, Magdalena de Cao e in altri luoghi noti.

Ceviche, secondo le fonti storiche, è nato circa 2.000 anni fa nell'antica cultura Moche, a sud della città di Trujillo. Il piatto è preparato con 5 ingredienti principali: filetto di pesce tagliato a pezzi con limone, cipolla, sale e pepe o limousine aji Moche. Il piatto viene aggiunta una varietà di ingredienti a piacere, uno dei risultati di questa combinazione è cebiche mista. I pesci che possono essere utilizzati sono molto diversi e includono specie possono essere acqua dolce o di mare, accompagnato da frutti di mare, alghe; e secondo il gusto con patate dolci, mais, inezie, manioca, foglie di lattuga, erbaccia, mais tostato (cancha chiamato), etc. Questo piatto è stato dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione dal governo peruviano.

The “cabrito”, caratteristica del Nord, viene preparata con carne di capra marinato in chicha; Ho servito con riso, fagioli e manioca. Altri piatti sono Shambar Trujillo, abbondante minestrone a base di prosciutto affumicato; zuppa Teologo, Frejoles a trujillana, tacchini Pepián, pesce per trujillana, Mollejitas sillao.

e) Cusco

Chicha è la bevanda preferita di uomini, Apus o dei. A volte si aggiungono orzo e quinoa ottenere un diverso e gustoso al palato.

Chicherías e nord picanterías: Il patrimonio culturale della nazione

Quando si vede bandiera bianca nel nord del Perù, e borse rossi attaccati a un bastone nelle strade Cuzco, si sa che si può trovare lì chicha. Salvato dall'oblio e seguendo la arequipeño precedente aprile 2014, picanterías e chicherías di Cusco, Piura e Lambayeque, e picanterías di Tumbes e La Libertad, riconquistare il loro valore sociale ed emotivo per essere dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione da parte del Ministero Cultura.

Sociologo Isabel Alvarez Novoa, "Questo è il più importante e significativo come è stato nel paese per la conservazione della memoria storica e il riconoscimento delle cucine e delle donne nel loro ruolo di leadership."

C'è ancora qualcosa da fare. In La Libertad, chicherías sono scomparsi, e ci sono pochi picanterías riconosciuti. In Lambayeque meglio la situazione, picanterías contribuire a rafforzare l'identità e l'orgoglio della sua gente.

Mariano Valderrama, nel suo libro "Il Regno di Loche" che Bonifacio Carranza Quiroz tradizione radicata da oltre 70 anni, con la sua chicha fatta in casa e il suo famoso pollo riso anatra in casseruola, preparati con animali allevati in casa e servito per anni tra pareti e tetto di paglia Ramada. Chichera è anche forte tradizione di Reque e Monsefú, dove "più di 60" chicherías nel 2013, anche se erano sempre sotto il pericolo di scomparire.

Riferimenti

Refrescante tradición peruana: conozca la historia de la chicha de jora, DOMINGO 26 DE DICIEMBRE DEL 2010 | 09:29

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/refrescante-tradicion-peruana-conozca-historia-chicha-jora-noticia-689736

Por César Sifuentes Chicha de jora

Experto de Comida peruana

http://comidaperuana.about.com/od/piscoycocteles/r/La-Chicha-De-Jora.htm

Chica de jora

https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora

El néctar de los Incas: La chicha de jora

Junio 26, 2008 por Zapata Ruiz Ralph

https://piuraladulce.wordpress.com/2008/06/26/el-nectar-de-los-incas-la-chicha-de-jora/

Fouilles dans les demeures des souverains incas, guerriers ambitieux

Publié le 06 août 2013 / Mis à jour le 30 juillet 2013

http://www.nationalgeographic.fr/5124-fouilles-souverains-incas-guerriers-amerique-du-sud-archeologie/

Gastronomía de Trujillo

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Trujillo_(Per%C3%BA)

Declaran picanterías y chicherías como Patrimonio Cultural, MARTES 24 DE NOVIEMBRE DEL 2015 | 04:01

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/declaran-picanterias-y-chicherias-como-patrimonio-cultural-noticia-1858402