Chicha, l'ancienne boisson du Pérou
La chicha
(en quechua aqha) est une boisson fermentée native d'Amérique du Sud,
particulièrement répandue au Pérou, en Bolivie et en Equateur. Il existe
plusieurs variétés par région, mais leur préparation est principalement composé
de «améliore», c.-à-maltage ou de maïs fermenté. Il est fabriqué à partir de
l'époque pré-inca, il est une boisson sacrée utilisée dans des cérémonies et
fêtes de toutes les cultures hispaniques de la zone centrale des Andes. Acllas
la préparation de l'Inca et les cérémonies servi au culte du Soleil et de la
Lune et la Terre Mère.
Chicha est
une microbrasserie de maïs, parce que pour leur préparation doit être maltée
grain, puis fermenté, le titre alcoométrique de celui-ci varie en fonction de
la région et "chichero", nom populaire de la personne qui le fait.
Depuis les
temps anciens, chaque région avait son chemin typique de la préparation de la
chicha, selon l'ingrédient utilisé: caroube dans le nord, le quinoa, cañigua,
Molle, maïs, pomme de terre, oca dans les montagnes, et le manioc dans la
jungle. La chicha a été utilisé non seulement pour sa valeur nutritive, mais
aussi pour sa fonction religieuse.
Il était
la boisson préférée de la noblesse inca, a été utilisé dans des cérémonies
rituelles. Au cours de l'Inti Raymi, l'Inca offert avec chicha en l'honneur du
soleil. Peu appétissante cette boisson est également laissé sur la tombe d'un
parent décédé ou offert en paiement à la Pachamama (Terre Mère) et l'Apus
(tuteurs collines ) pour avoir une bonne récolte.
Aujourd'hui,
la chicha est utilisé dans les rituels religieux par certaines communautés
andines qui maintiennent les coutumes ancestrales. Le maïs a été considéré
comme une plante sacrée, la récolte a été célébrée et représentait la richesse
agricole de l'empire Inca. Il est peut-être plus important que la pomme de
terre, qui a été cultivé dans la famille
Selon
l'histoire, l'Inca Atahualpa dans la première rencontre avec les Espagnols, la
place de Cajamarca, a offert le dominicain prêtre Valverde, kero (verre)
contenant chicha d'or. Le prêtre a jeté le kero au sol, pensant que Atahualpa
voulait l'empoisonner, alors qu'en fait, cet acte, était une coutume Inca pour
commencer la conversation. ( «Assurément, il a jeté la bière, mais le verre a
été sauvé !!)
Après
l'indépendance du Pérou en 1821, une chanson appelée "Chicha", se
référant à la chicha, écrite par les auteurs de l'hymne national, Jose de la
Torre Ugarte et José Bernardo Alcedo, était très populaire parce que les repas
qui se justifient et boissons nationales.
Les Incas momies des
ANCIENS exposées sur la Principale are versez Une place de Cuzco gorgée de
chicha symbolique, une bière de maïs, TANDIS qui le boit en honneur their titre
SOUVERAIN DEPUIS juin plate-forme rituelle. © Jon Foster,
Jeff Osborn, Amanda Hobbs, équipe du NGM National Geographic)
Chicha et gastronomie péruvienne
La chicha
est inséparable de la gastronomie, soit comme ingrédient ou le complément
parfait à la cuisine péruvienne variée et délicieuse. Dans la cuisine
péruvienne délicieuse chicha également utilisé dans la préparation de nombreux
plats tels que l'agneau et Arequipa de marinade sèche, où il est utilisé pour
faire mariner la viande, ce qui lui donne un savoureux. Dans certains endroits
comme à Catacaos à Piura, sur des sites qui vend chicha, il obtient un drapeau
blanc pour indiquer qu'ils ont la boisson.
Voici
quelques endroits où chicha a la présence prédominante.
a) Tumbes
Dans
Tumbes cuisine typique est faite avec des poissons et fruits de mer, parmi
lesquels ceviche de poisson, des coquillages noirs, les crevettes, les crabes
et les crevettes cocktail, calmars frits, des fruits de mer pionono. Le
Chilcano, tumulus, savoureux coquille de riz, riz aux fruits de mer, Sanguito
de coquillages noirs et majarisco.
Ceviche de
coque noire est l'un des plus exquis péruviens les entrées de cuisine. Selon la
tradition péruvienne est l'un des plats aphrodisiaques par excellence. Il est
préparé avec des coquillages noirs, citron, poivrons jaunes, hot chili peppers,
piments et les oignons. Il a servi avec des tranches de patate douce, grains de
maïs, terrain de montagne, les noix. La chicha est le complément parfait.
Riz aux
fruits de mer est le plat traditionnel de la côte nord du Pérou, près de la
ceviche et la gelée est faite avec différents types de fruits de mer tels que
le poulpe, les coquillages, les calmars, les crevettes, les moules, les
palourdes, les crevettes ou la conque.
b) Piura
En Piura
tous les repas sont accompagnés de chicha (en Catacaos et La Legua offrent dans
toutes ses picanterías) ou une limonade froide. Il est difficile d'admettre
que, malgré sa durabilité au fil du temps et sa consommation traditionnelle,
chicha est prêt dans quelques endroits.
«Chaque
jour est chicha, mais il est demandé le dimanche et le lundi." Pour les habitants
du Nord, chicha est quelque chose comme le lait maternel.
c) Lambayeque
Lambayeque
est la terre de la bonne nourriture, bonne boisson; votre cuisine remonte à
l'Antiquité. Il est dit que une table attrayante sur le palais doit avoir deux
sortes de plats: entrées (snacks, très expérimentés et épicés légers) et des
nœuds (Entrées ou arrière-plan) .Parmi l'ancien sont les chinguirito, ceviche
de poisson, fruits de mer, chirimpico, panquitas, saucisses et humitas, tous
accompagnés de yucca bouillis et mote. Parmi ces derniers, nous avons du riz
avec Chiclayana de canard, chèvre sec, civet, la cause ferreñafana, frit
(porc), les poissons Chilcano, les aguaditos, épaissie, pepián dinde et
tortilla ligne.
Pour boire
chicha est traditionnellement servi pour dégustation "pothos"), les
pisco sour spiritueux ou llonque (distillée à partir de la canne à sucre).
d) Trujillo
Il y a un
certain nombre savoureux et varié de plats, dans certains cas, la préparation
de la tradition ancienne à base de poisson, les crustacés, les algues, les
oiseaux, le bétail, les produits de la terre, etc. Il y a plus d'une centaine
des plats typiques. Trujillo doit essayer chicha de Moche, Magdalena de Cao et
d'autres endroits connus.
Ceviche,
selon des sources historiques, est née il y a environ 2000 ans dans l'ancienne
culture Moche, au sud de la ville de Trujillo. Le plat est préparé avec 5
ingrédients principaux: filet poisson coupé en morceaux avec du citron,
l'oignon, le sel et le poivre ou limousine aji Moche. Le plat est ajouté une
variété d'ingrédients au goût, l'un des résultats de cette combinaison est
cebiche mixte. Les poissons qui peuvent être utilisés sont très variés et
comprennent les espèces peuvent être de l'eau douce ou de mer, accompagné de
fruits de mer, les algues; et selon le goût avec la patate douce, le maïs, les
bagatelles, le manioc, les feuilles de laitue, les mauvaises herbes, maïs
grillé (appelé cancha), etc. Ce plat a été déclaré patrimoine culturel de la
nation par le gouvernement péruvien.
Le “cabrito”,
caractéristique du nord, est préparé avec de la viande de chèvre mariné à
chicha; J'ai servi avec du riz, des haricots et du manioc. D'autres plats sont
Shambar Trujillo, soupe minestrone copieux à base de jambon fumé; soupe
Théologien, Frejoles à Trujillana, dindes Pepián, poissons à trujillana,
Mollejitas sauce soja.
e) Cusco
Chicha est
la boisson préférée des hommes, Apus ou des dieux. Parfois, ils ajoutent l'orge
et le quinoa obtenir un autre et savoureux en bouche.
Chicherías et nord picanterías: Le
patrimoine culturel de la nation
Quand vous
voyez le drapeau blanc dans le nord du Pérou, et des sacs rouges attachés à un
bâton dans les rues de Cuzco, vous savez que vous pouvez y trouver chicha.
Sauvée de l'oubli et suivant le précédent de Arequipeño Avril 2014, picanterías
et chicherías de Cusco, Piura et de Lambayeque, et picanterías de Tumbes et La
Libertad, retrouver leur valeur sociale et émotionnelle à être déclarée
Patrimoine Culturel de la Nation par le ministère Culture.
Sociologue
Isabel Alvarez Novoa, "Ceci est le plus important et significatif comme il
l'a été dans le pays pour la préservation de la mémoire historique et la
reconnaissance des cuisines et des femmes dans leur rôle de chef de file."
Il y a
encore quelque chose à faire. Dans La Libertad, chicherías ont disparu, et il y
a quelques picanterías reconnus. Dans Lambayeque mieux la situation,
picanterías contribuent à renforcer l'identité et la fierté de ses habitants.
Mariano
Valderrama, dans son livre "Le royaume de loche» que Boniface Carranza
Quiroz ancrée la tradition depuis plus de 70 ans, avec sa chicha maison et son
fameux poulet de la casserole de riz de canard, préparé avec animaux élevés à
la maison et servi pendant des années entre les murs et le toit de chaume
ramada. Chichera est aussi forte tradition de Reque et Monsefú, où "plus
de 60" chicherías en 2013, même si elles étaient toujours sous risque de
disparaître.
Références
Refrescante tradición peruana: conozca la historia de la chicha de jora, DOMINGO 26 DE DICIEMBRE DEL 2010 | 09:29
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/refrescante-tradicion-peruana-conozca-historia-chicha-jora-noticia-689736
Por
César Sifuentes Chicha de jora
Experto
de Comida peruana
http://comidaperuana.about.com/od/piscoycocteles/r/La-Chicha-De-Jora.htm
Chica
de jora
https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora
El néctar de los Incas: La chicha
de jora
https://piuraladulce.wordpress.com/2008/06/26/el-nectar-de-los-incas-la-chicha-de-jora/
Fouilles
dans les demeures des souverains incas, guerriers ambitieux
Publié
le 06 août 2013 / Mis à jour le 30 juillet 2013
http://www.nationalgeographic.fr/5124-fouilles-souverains-incas-guerriers-amerique-du-sud-archeologie/
Gastronomía
de Trujillo
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Trujillo_(Per%C3%BA)
Declaran
picanterías y chicherías como Patrimonio Cultural, MARTES 24 DE
NOVIEMBRE DEL 2015 | 04:01
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/declaran-picanterias-y-chicherias-como-patrimonio-cultural-noticia-1858402
