Pérou, paradis gastronomique: poisson "sudado"
La santé est le trésor le plus
important et l'État dépend de la nourriture quotidienne. La célèbre phrase
"nous sommes ce que nous mangeons" est de Ludwig Feuerbach,
philosophe et anthropologue allemand, qui dans son ouvrage "Teaching
Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) a écrit: "Wollt
ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere
Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".
C'est-à-dire; "Si vous voulez
améliorer les gens, au lieu de discours contre les péchés, donnez-leur une
meilleure nourriture. L'homme est ce qu'il mange."
La sueur du poisson est une recette
typique du Pérou, où le poisson est un ingrédient très important de sa cuisine,
grâce à l'abondance de pêche de sa vaste mer.
La recette que nous vous présentons
n'est pas la seule, avec quelques variantes vous pouvez créer votre propre
recette; utilisant comme intrants ceux de leur propre pays ou localité.
Le poisson en sueur est fabriqué à
partir d'un sauté de légumes et le poisson est bouilli et "transpiré"
avec du bouillon et du lait de coco, ce qui lui donne un goût exquis.
Les ingrédients sont universels:
oignon, tomate, ail, gingembre; D'autres peuvent s'adapter. Par exemple, le
poivre jaune péruvien est recherché à l'étranger en tant que "poivre jaune
du Pérou péruvien", jaune épicé ".
Pour accompagner le poisson, je
pourrais utiliser votre boisson préférée. Au Pérou, nous avons la chance de boire
la «chicha» (maïs fermenté) ou la fille violette (soda au maïs violet,
originaire du Pérou), de la limonade ou de la bière. Ce que vous voulez.
Ingrédients (pour 4-5 personnes):
500 à 1000 grammes de filet (bonite,
maquereau, ou le poisson que vous préférez, celui que vous aimez ou qui est
disponible sur le marché). N'oubliez pas que chaque produit marin est un délice
et une bénédiction.
4 tomates en dés
2 oignons coupés en biais (coupe
julienne)
½ tasse d'huile (2 cuillères à soupe
pour la soupe)
2 tasses d'eau (si vous avez du
bouillon de poisson, de la volaille, des légumes ou du lait de coco, vous
pouvez remplacer l'eau)
2 lanières de poivron jaune, 2
lanières de poivron
4 gousses d'ail
5 cuillères à café de vinaigre
4 cuillères à soupe de coriandre ou
de coriandre fraîche, une pincée d'origan frais
2 à 3 citrons
60 grammes de yuyo (algues; si vous
les avez excellentes, ce n'est pas strictement nécessaire)
Kion (ou gingembre) au goût, poivre,
cumin et sel au goût
Pour accompagner:
1 kg de manioc, 4 pommes de terre
bouillies, ¼ kg de riz, ¼ kg de champ (maïs grillé). Il n'est pas nécessaire de
tout préparer, sauf si vous offrez un banquet
Préparation
1) Bien laver le poisson, le couper
en filets. Pour les poissons entiers, faites des coupes diagonales pour
faciliter l'effet du sel et du citron dans la marinade. Bien étaler et laisser
reposer 20 à 30 minutes. Ne pas exagérer le sel
2) Hacher finement les intrants:
tomate, oignon, paprika, poivron jaune, kion ou gingembre, écraser les gousses
d'ail avec du mortier.
3) Dans une grande poêle ou
casserole, chauffer l'huile, dorer l'ail pendant une minute; Faire revenir la
tomate, l'oignon, ajouter le poivre et le cumin.
4) Ajoutez les autres ingrédients
coupés à la sauce. Ajoutez le vinaigre, le gingembre, un peu plus d'ail.
Ajoutez de l'eau si vous constatez qu'il manque du liquide. Couvrez la
casserole ou la poêle. et continuez à cuire jusqu'à ébullition, et tout est
doux et cuit.
5) Enfin, rincez le poisson pour
éliminer l'excès de sel et placez-le dans la casserole ou la poêle. Couvrir et
poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes (essayez de voir le point de cuisson
idéal)
6) Éteignez le feu, ajoutez les
herbes finement hachées (coriandre, origan, persil, algue). Laisser reposer
quelques minutes et c'est parti.
7) Pour accompagner le poisson
préparé; placez du riz, des pommes de terre, des yucas ou du plantain frit dans
l'assiette. Garnir de citron, coriandre, algue. Bon Appetit!
Bon appétit et salutations du Pérou.
Références
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
