¡Maravillas del Perú, wonderful and magical land!

Thursday, June 2, 2016

Chicha lub nektar Inków. Wartościowanie co nasze

Chicha, starożytny napój Peru

Chicha (w Quechua AQHA) jest fermentowany napój pochodzący z Ameryki Południowej, szczególnie rozpowszechnione w Peru, Boliwii i Ekwadoru. Istnieje kilka odmian według regionu, ale ich przygotowanie składa się głównie z "poprawia", tj słodowania lub sfermentowanej kukurydzy. Wykonana jest z pre-Inca razy, to jest święty napój stosowany w uroczystych imprez i przyjęć wszystkich latynoskich kultur andyjskich strefie środkowej. Acllas przygotowało ją do Inca i obrzędy serwowane czcić słońce i księżyc i Matkę Ziemię.

Chicha jest kukurydza microbrew, ponieważ do jego przygotowania należy słodowania ziarna, a następnie fermentowane, stopień alkoholu wśród waha się w zależności od regionu i "chichero", popularna nazwa osoby, która czyni go.

Od czasów starożytnych, każdy region miał swoją typową drogę przygotowania chicha, w zależności od użytego składnika: chleb świętojański na północy, quinoa, cañigua, Molle, kukurydzy, ziemniaka, oca w górach i manioku w dżungli. Chicha zastosowano nie tylko ze względu na wartość odżywczą, ale również z funkcją religijnych.

To był ulubionym napojem szlachty Inków, był używany w uroczystych rytuałów. Podczas Inti Raymi, Inca oferowany z chicha na cześć słońcu. Nieapetycznie napój ten jest również w lewo na grobie zmarłego krewnego lub oferowane jako płatność do Pachamama (Matka Ziemia) i Apus (opiekunów wzgórza ), aby mieć dobre zbiory. Dziś chicha jest używany w rytuałach religijnych przez niektórych andyjskich społeczności, które utrzymują przodków zwyczaje. Kukurydza była uważana za świętą rośliną, żniwa obchodzono i stanowiły bogactwo rolnej imperium Inków. To był chyba ważniejsze niż ziemniaka, które uprawiano w rodzinie

Według historii, Inków Atahualpa w pierwszym spotkaniu z Hiszpanami, kwadratu Cajamarca, oferowane dominikanów ks Valverde Kero (szkło) zawierające złoto chicha. Ksiądz rzucił KERO do ziemi, myśląc, że Atahualpa chciał go otruć, podczas gdy w rzeczywistości, które działają, był zwyczaj Inca, aby rozpocząć rozmowę. ( "Na pewno rzucił piwo, ale szyba została zapisana !!)

Po niepodległość Peru w 1821 roku, piosenka nazywa się "Chicha", odnosząc się do chicha, napisany przez autorów Hymnu Narodowego, José de la Torre Ugarte i Jose Bernardo Alcedo, był bardzo popularny, ponieważ uświadomiły posiłki i napoje krajowe.

Les Inkowie mumie des anciens exposées sont sur la principale pour une miejsce de Cuzco gorgée symbolique z chicha, une bière de maïs, tandis która go boit w honneur leur miano SOUVERAIN depuis une płytki forme rituelle. © Jon Foster Jeff Osborn, Amanda Hobbs, équipe du NGM National Geographic)

Chicha i Peru Gastronomia

Chicha jest nierozerwalnie związane z gastronomią, albo jako składnik lub doskonałe uzupełnienie urozmaicone i smaczne peruwiański żywności. W kuchni peruwiańskiej smaczne chicha również wykorzystywane w przygotowaniu wielu potraw, takich jak jagnięcina i suchej marynaty Arequipa, gdzie jest on używany do marynowania mięsa, nadając mu smaczne. W niektórych miejscach, takich jak w Catacaos w Piura, na terenach, które sprzedaje chicha, dostaje białą flagę, aby wskazać, że mają pić.

Oto kilka miejsc, gdzie Chicha ma przeważającą obecność.

a) Tumbes

W Tumbes typowa kuchnia jest wykonana z ryb i owoców morza, wśród których ryby ceviche, czarne muszle, krewetki, kraby i krewetki koktajlowe, smażone kalmary, owoce morza pionono. Chilcano, Barrow, smaczny ryż skorupa, ryż z owocami morza, sanguito czarnych skorup i majarisco.

Ceviche z czarnej powłoce jest jednym z najbardziej wykwintnych peruwiańskich wpisów kuchni. Według peruwiańskiej tradycji jest jednym z afrodyzjaki naczynia par excellence. Jest przygotowany z czarnymi muszli, cytryna, żółty papryka, ostra papryka chili, ostrą papryką i cebulą. Służył z kawałkami słodkich ziemniaków, ziaren kukurydzy, kort górskim, chifles. Chicha jest doskonałym uzupełnieniem.

Ryż z owocami morza jest tradycyjna potrawa na północnym wybrzeżu Peru, niedaleko ceviche i galaretki jest wykonany z różnych rodzajów owoców morza, takich jak ośmiornice, kalmary, muszle, krewetki, małże, małże, krewetki lub muszlą.

b) Piura

W Piura wszystkie posiłki towarzyszą chicha (w Catacaos a La Legua zaoferować go we wszystkich jego picanterías) lub zimnej lemoniady. Jest to bolesne przyznać, że pomimo jego trwałość w czasie i jej tradycyjnego spożycia, chicha jest przygotowany w kilku miejscach. "Każdy dzień jest chicha, ale jest wymagany w niedziele i poniedziałki." Na Północy, chicha jest coś takiego jak mleko matki.

c) Lambayeque

Lambayeque jest ziemia dobre jedzenie, dobre napoje; Twoja kuchnia sięga czasów starożytnych. Mówi się, że atrakcyjny stół na podniebieniu musi mieć dwa rodzaje dań: przystawki (lekkie przekąski, mocno przyprawione i pikantne) i węzłów (przystawek lub tło) .Among Była to chinguirito, ceviche ryb, owoce morza, chirimpico, panquitas, kiełbasy i humitas wszystko towarzyszy przegotowanej juki i pyłek. Wśród tych ostatnich mamy ryż z kaczki chiclayana, suchej Cabrito, przyczyną ferreñafana, smażone (wieprzowina), ryby, chilcano z aguaditos zagęszczonego, pepián indyka i tortilla linii.

Do picia chicha jest tradycyjnie serwowane do degustacji w "Potos"), The pisco sour lub llonque (spirytus destylowany z trzciny cukrowej).

d) Trujillo

Jest smaczne i urozmaicone liczba potraw, w niektórych przypadkach przygotowujących starożytną tradycję na bazie ryb, skorupiaków, wodorosty, ptaków, zwierząt gospodarskich, produktów lądowych, itp Istnieje ponad sto typowe potrawy. Trujillo musi spróbować chicha de Moche, Magdalena de Cao i innych znanych miejsc.

Ceviche, według źródeł historycznych, powstała około 2000 lat temu w starożytnej kultury Moche, na południe od miasta Trujillo. Danie przygotowane z 5 głównych składników: ryby filet cięte w kawałki z cytryny, cebulą, solą i pieprzem lub aji limo Moche. Naczynie dodaje się różne składniki do smaku, jednym z efektów tej mieszaniny zmieszano cebiche. Ryby, które mogą być stosowane są bardzo zróżnicowane i obejmują gatunki mogą być świeże lub wody morskiej, wraz z owocami morza, wodorostów; a według gustu ze słodkich ziemniaków, kukurydzy, drobiazgi, maniok, liście sałaty, Weed, palone kukurydza (tzw cancha), etc. To danie zostało uznane za dziedzictwo kulturowe narodu przez rząd peruwiański.

The "cabrito", charakterystyczny dla północy, jest przygotowana z koziego mięsa marynowane w chicha; I serwowane z ryżu, fasoli i manioku. Inne dania są Shambar Trujillo, obfite zupa minestrone wykonane z wędzonej szynki; Teolog zupa, Frejoles do trujillana, indyki Pepián, ryby trujillana, Mollejitas sillao.

e) Cusco

Chicha to ulubiony napój mężczyzn, Apus lub bogów. Czasami dodają jęczmień i quinoa coraz inna i smaczne na podniebieniu.

Chicherías i Północnej picanterías: Dziedzictwo kulturowe narodu

Kiedy widzisz białą flagę w północnym Peru, i czerwone torby dołączone do kija na ulicach Cuzco, wiesz, że można tam znaleźć chicha. Ocalona od zapomnienia i po precedensu arequipeño kwietnia 2014, picanterías i chicherías Cusco, Piura i Lambayeque i picanterías Tumbes i La Libertad, odzyskują swoją wartość społeczną i emocjonalną należy uznać za dziedzictwo kulturowe narodu przez Ministerstwo Kultura.

Socjolog Isabel Alvarez Novoa "To jest najważniejsze i znaczące, jak miało to miejsce w kraju na rzecz zachowania pamięci historycznej i uznanie kuchniach i kobiet w ich rolę."

Jest jeszcze coś do zrobienia. W La Libertad, chicherías zniknęły, i istnieje kilka uznanych picanterías. W lepszej sytuacji Lambayeque, picanterías przyczynić się do wzmocnienia tożsamości i dumy jego mieszkańców.

Mariano Valderrama, w swojej książce "The Kingdom of Loche", że Bonifacy Carranza Quiroz zakorzenione tradycje od ponad 70 lat, z jego domowej chicha i jego słynnej kaczki garnek ryżu kurczaka, przygotowane ze zwierząt hodowanych w domu i służył przez lata między ścian i dachów strzechą ramada. Chichera jest również silna tradycja Reque i Monsefú, gdzie "ponad 60" chicherías w roku 2013, chociaż były one zawsze pod niebezpieczeństwie znikają.

Referencje

Refrescante tradición peruana: conozca la historia de la chicha de jora, DOMINGO 26 DE DICIEMBRE DEL 2010 | 09:29

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/refrescante-tradicion-peruana-conozca-historia-chicha-jora-noticia-689736

Por César Sifuentes Chicha de jora

Experto de Comida peruana

http://comidaperuana.about.com/od/piscoycocteles/r/La-Chicha-De-Jora.htm

Chica de jora

https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora

El néctar de los Incas: La chicha de jora

Junio 26, 2008 por Zapata Ruiz Ralph

https://piuraladulce.wordpress.com/2008/06/26/el-nectar-de-los-incas-la-chicha-de-jora/

Fouilles dans les demeures des souverains incas, guerriers ambitieux

Publié le 06 août 2013 / Mis à jour le 30 juillet 2013

http://www.nationalgeographic.fr/5124-fouilles-souverains-incas-guerriers-amerique-du-sud-archeologie/

Gastronomía de Trujillo

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Trujillo_(Per%C3%BA)

Declaran picanterías y chicherías como Patrimonio Cultural, MARTES 24 DE NOVIEMBRE DEL 2015 | 04:01

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/declaran-picanterias-y-chicherias-como-patrimonio-cultural-noticia-1858402

Чича или нектара Инков. Ценить то, что наша

Чича, древний напиток Перу

Чича (в кечуа AQHA) представляет собой ферментированный напиток родом из Южной Америки, в частности, широко распространена в Перу, Боливии и Эквадора. Есть несколько разновидностей по регионам, но их подготовка в основном состоит из "улучшается", т.е. пивоварении или ферментированной кукурузы. Он сделан из доинкской времен, это священный напиток используется в торжественных мероприятиях и партий всех испаноязычных культур Андского центральной зоны. Acllas подготовил ее к инки и обряды служили для поклонения Солнца и Луны и Матери-Земли.

Чича является кукуруза microbrew, потому что для их подготовки должны быть солод зерно, а затем ферментируется, алкогольная сила его варьируется в зависимости от региона и "chichero", популярного имени человека, который делает это.

С древних времен, каждый регион имел свой типичный способ подготовки чичу, согласно ингредиента: рожкового дерева на севере, лебеда, cañigua, Молле, кукуруза, картофель, ПЦА в горах, и маниоки в джунглях. Чича был использован не только для его питательной ценности, но и для своей религиозной функции.

Это был любимый напиток знати инков, использовался в церемониальных ритуалах. Во время Инти Raymi, инки предложили с чиче в честь солнца. Неаппетитна этот напиток также оставил на могиле умершего родственника или предлагается в качестве оплаты Пачамама (Матери-Земли) и Apus (Guardians холмы ), чтобы иметь хороший урожай.

Сегодня Чича используется в религиозных ритуалах некоторыми андских общин, которые поддерживают родовые обычаи. Кукурузный считался священным растением, урожай был отмечен и представлял сельскохозяйственные богатства империи инков. Это был, пожалуй, более важным, чем картофель, который культивировался в семье

Согласно истории, Инка Атауальпа в первой встрече с испанцами, площади Кахамарка, предложил доминиканский священник Вальверде, керосиновой (стекло), содержащий золото чичу. Священник бросил керосиновой на землю, думая, что Атауальпа хотел отравить его, когда на самом деле, что действовать, был Инка обычай, чтобы начать разговор. ( "Конечно, он бросил пиво, но стекло было сохранено !!)

После провозглашения независимости Перу в 1821 году, песня под названием "Чича", ссылаясь на чиче, написанные авторами национального гимна, Хосе-де-ла-Торре Угарте и Хосе Бернардо Alcedo, был очень популярен, потому что Vindicated питание и национальные напитки.

Les инки мумии де ANCIENS exposées sont сюр ла Principale влить ипе место де Куско gorgée symbolique из чиче, ипе bière де maïs, TANDIS, что Souverain его boit в Honneur Leur титр Depuis ипе пластинчатые Forme rituelle. © Джон Фостер, Джефф Осборн, Аманда Хоббс, команда дю NGM National Geographic)

Чича и перуанский Гастрономия

Чича неотделима от гастрономии, либо в качестве ингредиента или прекрасным дополнением к разнообразной и вкусной перуанской пищи. В перуанской кухни вкусный Чича также используется в приготовлении многих блюд, таких как баранина и сухой маринад Арекипа, где он используется, чтобы мариновать мясо, придавая ему вкусно. В некоторых местах, как в Катакаос в Пьюре, на сайтах, которые продает чичу, он получает белый флаг, чтобы указать, что у них есть напиток.

Вот некоторые места, где Чича имеет преимущественное присутствие.

а) Tumbes

В Тумбеса типичная кухня сделана с рыбой и морепродуктами, среди которых рыба севиче, черные ракушки, креветки, крабы и коктейль из креветок, жареные кальмары, морепродукты pionono. Chilcano, курган, вкусный рис оболочки, рис с морепродуктами, sanguito черных раковин и majarisco.

Ceviche черной оболочки является одним из самых изысканных перуанских записей кухни. Согласно перуанской традиции является одним из афродизиаки блюд по преимуществу. Он подготовлен с черными раковинами, лимон, желтый перец, острый перец чили, острый перец и лук. Он служил с кусочками сладкого картофеля, кукурузных зерен, горный суд, chifles. Чича является прекрасным дополнением.

Рис с морепродуктами традиционное блюдо северного побережья Перу, недалеко от севиче и желе производится с различными типами морепродуктов, таких как осьминог, ракушки, кальмары, креветки, мидии, моллюски, креветки или раковины.

б) Piura

В Пьюре все блюда сопровождаются чиче (заключенный в Катакаос и La Legua предлагают во всех его picanterías) или холодного лимонада.

Больно признать, что несмотря на свою прочность в течение долгого времени и его традиционного потребления, Чича готов в нескольких местах. "Каждый день Чича, но запрашивается по воскресеньям и понедельникам." Для северян, Чича что-то вроде грудное молоко.

с) Lambayeque

Lambayeque земля хорошая еда, хороший напиток; ваша кухня восходит к глубокой древности. Говорят, что привлекательный стол на небе должны иметь два вида блюд: закуски (легкие закуски, сильно приправленные и пряные) и узлы (Entrees или фон) .Среди бывший являются chinguirito, севиче из рыбы, морепродукты, chirimpico, panquitas, колбасы и humitas, все это сопровождается кипяченой юкки и соринки. Среди последних у нас есть рис с уткой chiclayana, сухой из Cabrito, в ferreñafana причины, жареные (свинина), рыба, chilcano в aguaditos, утолщенной, pepián индейки и тортильи линии.

Пить Чича традиционно подается для дегустационных "Pothos"), Писко кислый или llonque (духи дистиллированный из сахарного тростника).

d) Трухильо

Существует вкусное и разнообразное количество блюд, в некоторых случаях, готовящих древней традиции, основанные на рыб, моллюсков, водорослей, птицы, скота, земли и т.д. продуктов Есть более сотни типичных блюд. Трухильо должны попробовать Чича-де-Моче, Магдалена-де-Као и другие известные места.

Ceviche, согласно историческим источникам, возникла около 2000 лет назад в древней Моче, к югу от города Трухильо. Блюдо готовится с 5 основных ингредиентов: филе рыбы вырезать в куски с лимоном, луком, солью и перцем или ажы лимузине Моче. Чашку добавляют различные ингредиенты по вкусу, один из результатов этой комбинации смешана севиче. Рыбы, которые могут быть использованы весьма разнообразны и включают в себя виды могут быть свежими или морской водой, в сопровождении с морепродуктами, водорослями; и в соответствии со вкусом со сладким картофелем, кукурузой, пустяков, маниок, листья салата, сорняков, жареные кукурузы (так называемый Cancha) и т.д. Это блюдо было объявлено объектом культурного наследия нации перуанским правительством.

Малыш, характеристика на севере, готовят с козьим мясом в маринаде в чиче; Я служил с рисом, фасолью и маниоки. Другие блюда Shambar Трухильо, сытный суп минестроне сделанный с копченой ветчиной; Богослов суп, Frejoles к trujillana, Pepián индюков, рыбу trujillana, Mollejitas sillao.

д) Cusco

Чича является любимым напитком мужчин, Apus или богов. Иногда они добавляют ячмень и лебеда получать разные и вкусные на вкус.

Chicherías и Северное picanterías: Культурное наследие нации

Когда вы видите белый флаг на севере Перу, и красные мешки, прикрепленные к палке на улицах Куско, вы знаете, что вы можете найти там чичу. Спасено от забвения и после arequipeño прецедента апреля 2014, picanterías и chicherías Куско, Пьюре и Ламбаек и picanterías Тумбес и Ла-Либертад, восстановить их социальное и эмоциональное значение, которое будет объявлено объектом культурного наследия нации Министерством Культура.

Социолог Изабель Альварес Novoa, "Это является наиболее важным и значимым, как это было в стране для сохранения исторической памяти и признания кухонь и женщин в их руководящей роли."

Существует еще что-то должно быть сделано. В Ла-Либертад, chicherías исчезли, и есть несколько признанных picanterías. В Ламбаек лучше ситуации, picanterías способствовать укреплению идентичности и гордость своего народа.

Мариано Вальдеррама, в своей книге "Царство Loche", что Бонифаций Карранса Quiroz укоренились традиции на протяжении более 70 лет, с его домашним чиче и его знаменитой утки риса запеканка цыпленка, приготовленного с животными воспитываться дома и служил в течение многих лет между стенами и крышей соломенная Рамада. Chichera также сильна традиция Reque и Monsefú, где "более 60" chicherías в 2013 году, хотя они всегда находились под угрозой исчезновения.

ссылки