¡Maravillas del Perú, wonderful and magical land! : Άνδεις

Καλλιέργειες Περού: Τρόφιμα για τον κόσμο.

1) PAPA (Solanum tuberosum)

Η πατάτα (Solanum tuberosum) είναι ένα ποώδες φυτικά είδη που ανήκουν στο γένος Solanum της οικογένειας προέρχεται από τη Νότια Αμερική και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο για τα βρώσιμα κόνδυλοι της Solanaceae. Ήταν εξημερωμένα των Άνδεων ορεινές περιοχές για τους κατοίκους τους περίπου 8000 χρόνια πριν, και αργότερα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Ισπανούς κατακτητές ως βοτανική περιέργεια και όχι ως ένα εργοστάσιο τροφίμων. Η κατανάλωσή του αυξανόταν και η καλλιέργειά του επεκτάθηκε σε όλο τον κόσμο και μέχρι σήμερα γίνεται ένα από τα κύρια τρόφιμα για τον άνθρωπο.

2) QUINOA (Chenopodium quinoa)

Quinoa, κινόα ή κινόα, είναι μια ψευδοδημητριακό chenopodioideae που ανήκουν στην υπο-οικογένεια του Amaranthaceae. Καλλιεργείται, κυρίως, στην οροσειρά των Άνδεων. Καλλιεργείται, κυρίως, στην οροσειρά των Άνδεων, στη Βολιβία, το Περού και τον Ισημερινό, που συγκεντρώνουν το 90% της παραγωγής. Σήμερα αναπτύσσεται σε περισσότερες από 70 χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, του Εκουαδόρ, της Αργεντινής και του Καναδά.

Το Quinoa έχει καλλιεργηθεί στις Άνδεις για περίπου 5000 χρόνια. Όπως και η πατάτα, ήταν ένα από τα κύρια τρόφιμα των αυστραλικών, προ-Inca και Άνδεων λαών. Αναπτύσσεται από το επίπεδο της θάλασσας σε υψόμετρο 4000 μ. Στις Άνδεις, αν και το συνηθέστερο ύψος είναι από 2500 μ.

3) CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule)

Cañahua ή cañihua (Quechua: qañiwa) είναι ένα είδος Chenopodium (χηνοπόδιο) παρόμοια σε σύνθεση με quinoa. Είναι ένα αυτόχθον είδος των Άνδεων, με περισσότερες από 200 ποικιλίες, έχει καλλιεργηθεί για χιλιετίες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες, πλούσιες σε φαινολικό περιεχόμενο. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις ξηρασίες και τις πλημμύρες.

Είναι ένας κόκκοι των Άνδεων τόσο ισχυρότερος όσο και πιο δυνατός από την quinoa ως τρόφιμο, αλλά ελάχιστα γνωστός. Τα σιτηρά, που καλλιεργούνται στη Βολιβία με βιολογικό τρόπο, απαιτήθηκαν το 2017 από τη NASA για την παραγωγή ενεργειακών ράβδων και μπισκότων.

4) MASHUA (Tropaeolum tuberosum).

Mashua, mashwa, isaño isaño, Majua, cubio ή πικρή πατάτα είναι εγγενές στην κεντρική κονδυλώδη φυτό Andes, η μεγαλύτερη συγκέντρωση είναι στην Κολομβία, Βολιβία, τον Ισημερινό και το Περού μεταξύ 3.500 και 4.100 μέτρα. Οι βρώσιμοι κόνδυλοι είναι κωνικοί και επιμηκυσμένοι με απότομη κορυφή. Είναι πολύ ρουστίκ, μπορεί να καλλιεργηθεί σε φτωχά εδάφη, χωρίς τη χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, και η απόδοση του μπορεί να διπλασιαστεί σε εκείνη των πατατών.

5) MACA (Lepidium meyenii)

Το Maca είναι ένα ετήσιο ή διετές ποώδες φυτό, το οποίο προέρχεται από τις Άνδεις του Περού και αναπτύσσεται σε υψόμετρα έως 4.400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Άλλα κοινά ονόματα είναι maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku.

Εκτός από τη χρήση στη σίτιση, επιβεβαιώνεται ότι οι ρίζες της δίνουν ιδιότητες που αυξάνουν τη γονιμότητα. Οι έποικοι των Άνδεων από την αρχαιότητα το χρησιμοποίησαν για να βελτιώσουν τις σωματικές και ψυχικές τους ικανότητες. Επίσης, αποδίδονται ωφέλιμες ιδιότητες για το νευρικό σύστημα, ιδιαίτερα μνήμη. Η κατανάλωση έχει εξαπλωθεί στο Περού και εξάγεται σε διάφορες παρουσιάσεις (αλεύρι, κάψουλες κ.λπ.), ως συμπλήρωμα διατροφής.

6) LUCUMA (Pouteria lucuma)

Το lucuma είναι ένα δέντρο της οικογένειας των Sapotaceae, ιθαγενών και ιθαγενών στις κοιλάδες των Άνδεων. τα φρούτα του, το lucuma ή lluku uma στην Quechua, που χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία, στην παρασκευή γλυκών, επιδόρπια και παγωτού.

Ο καρπός είναι επιμήκης, συχνά με στρογγυλεμένη κωνική κορυφή και καλύπτεται από λεπτό δέρμα φωτεινό πράσινο, αν είναι πράσινο, και μεταβάλλεται σε καφέ κατά τη διάρκεια της ωριμότητας. Σε ώριμα φρούτα, η σάρκα είναι κίτρινο-πορτοκαλί, ασυνήθιστα ξηρή και αμυλούχα και πολύ γλυκιά. Οι πολιτισμοί των Άνδεων την αντιπροσωπεύουν στην κεραμική.

7) SACHA INCHI (Plukenetia volubilis)

Inchi, Sacha inchi, Sacha φιστίκια, φιστίκια ή jíbaro Inca φυστίκι semihardwood και είναι ένα πολυετές φυτό της οικογένειας Euphorbiaceae.

Το Plukenetia volubilis είναι ερμαφροδιτικό φυτό, εύθραυστη ανάπτυξη, άφθονα φύλλα και κλαδιά, έχει ύψος 2 μ. τα φρούτα είναι κάψουλες με διάμετρο 3 έως 5 cm, αποκλίνοντα (4 - 5 - 7 κάψουλες). Οι σπόροι είναι σκούρο καφέ. Η περιεκτικότητα σε έλαιο μεταξύ 49 - 53% (έλαια Omega 3, 6 και 9) και 33% πρωτεΐνες. Μπορεί να καταναλωθεί ως αποξηραμένα φρούτα, αλεύρι, μπισκότα ή λάδι.

8) OLLUCO (Ullucus tuberosus)

Το olluco, το Ulluku είναι ένα άλλο κονδύλωμα φυτό, το οποίο προέρχεται από την περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Ονομάζεται olluco (Quechua ulluku), melloco, ruba. Αυτός ο κονδύλος συνιστάται να το καταναλώνετε σε σαλάτες, τόπους και σάνκοκο. Η κατανάλωσή του είναι ευρέως διαδεδομένη στις αγροτικές περιοχές.

9) OCA (Oxalis tuberosa)

Oca uqa πατάτας IBIA χήνας ή ένα φυτό που αναπτύσσεται στα υψίπεδα της κεντρικής και νότιας Άνδεις και μεταξύ 3000 και 3900 m στο βόρειο Andes, με γλυκιά του, πλούσια σε άμυλο και βρώσιμα κονδύλων. Άλλα ονόματα: apiha, κουβέντες, apilla, Kawi (σε Aymara), lamaki (σε kallawalla), Timbo, Quiba, κόκκινο πατάτας ή huisisai? Η χήνα είναι ένα υποκατάστατο και συμπλήρωμα της πατάτας. Αν και παίρνει περισσότερο χρόνο για να φθάσουν στην ωριμότητα, έχει χαμηλότερη απόδοση, αλλά είναι πιο ανθεκτικά στα παράσιτα, και έτσι εξασφαλίζει σταθερή παραγωγή. Είναι ο πιο καλλιεργημένος κόνδυλος μετά την πατάτα στην κεντρική περιοχή των Άνδεων.

10) YACON (Smallanthus sonchifolius)

Yacon, llacon, είναι ένα κονδύλων καλλιεργείται σε θερμές εύκρατες ζώνες των Άνδεων για την τραγανή υφή του και την ίδια γλυκιά γεύση.

Τα φυτά παράγουν δύο είδη ριζών: εκείνες που προέρχονται από τη διάδοση και εκείνες που είναι αποθεματικές ή αποθεματοποιημένες.

Διάδοση ρίζες αναπτύσσονται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους και την παραγωγή νέων μπουμπουκιών που θα γίνουν τα εναέρια τμήματα του νέου εργοστασίου. Οι ρίζες αποθήκευσης είναι μεγάλες και βρώσιμες, με κονδύλους που μπορούν να ζυγίσουν έως και 1 κιλό.

Το εργοστάσιο yacon είναι αιώνιο, μπορεί να αυξηθεί μέχρι 1.5 με 2 μέτρα σε ύψος. Παράγει μικρά, κίτρινα και διακριτά άνθη στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Σε αντίθεση με olluco ή oca, το yacon μπορεί να παράγει μια εμπορική καλλιέργεια στους τροπικούς.

Το 1970 ήρθε στην Ιαπωνία και εξαπλωθεί και σε άλλες χώρες της Ασίας, κυρίως τη Νότια Κορέα, την Κίνα, τις Φιλιππίνες, την Ταϊβάν και σήμερα είναι ευρέως διαθέσιμο στις αγορές τους. Αυξάνεται πολύ καλά στη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αυστραλία (συμπεριλαμβανομένης της Τασμανίας).

Βρώσιμες ρίζες περιέχουν ινουλίνη, ένα δύσπεπτο ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι αν και έχουν γλυκιά γεύση, αυτά τα σάκχαρα δεν εξομοιώνονται με ανθρώπινο μεταβολισμό. Επομένως, οι ρίζες καταναλώνονται και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της χοληστερόλης και του διαβήτη. χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως πρεβιοτικό και γλυκαντικό. Έχει προβιοτικά με ευνοϊκή επίδραση στην εντερική χλωρίδα. η ρίζα του έχει βιταμίνες Β1, Β και Γ και αποτελείται κυρίως από νερό και ολιγοφρουκτάνια.