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Friday, November 10, 2017

Peru, more wonderful plants for the world

Ancestral crops of Peru: Food for the world. (Part 2)


1) KIWICHA (Amaranthus caudatus)

The kiwicha, quihuicha (Quechua: kiwicha) or amaranth in the rest of Latin America, is a plant of the family of the amarantáceas of fast growth, with leaves, stems and flowers purple, red and golden. "The name Amaranthus comes from the Greek" μápavτos "which means siempreviva.Aimara is called amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangoracha, in Quechua, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha.

The central stem can reach 2 to 2.5 m in height at maturity, showy flowers sprout from the main stem and the inflorescences reach 90 cm. It adapts easily to many environments; it develops at an altitude between 1,400 and 2,400 meters above sea level. It has been found next to Andean tombs more than four thousand years old; and although it is considered a rustic crop, it has been cultivated for millennia.



With the flour of the grain of kiwicha they make unleavened bread, tortillas and chapatís; It is used at breakfast, for breads and rolls. The seeds contain from 13 to 18% of proteins and a high level of leucine, amino acid essential for nutrition. The kiwicha has calcium, phosphorus, iron, potassium, zinc, vitamin E and vitamin B complex. Its fiber, compared with wheat and other cereals, is very fine and smooth.



2) TARWI (Lupinus mutabilis)

The tarwi, lupine, lupine, lupine is a legume with high protein content, greater than that of soybeans. The plant reaches a height of 1.8 to 2 m, it is cultivated mainly between 2000 and 3800 meters; It comes from the central Andes, mainly from Peru, Bolivia and Ecuador. In Peru it is grown mainly in Cajamarca, Ancash, Junín, Ayacucho, Cusco and in Puno.



Seeds have been found in tombs of the Nazca Culture and representations in Tiahuanaco pottery. The tarwi can be used as an appetizer, in stews, in purees, in sauces, ceviche de chochos, soups (cream of tarwi); stews (pepián), desserts (mazamorras con naranja) and soft drinks (papaya with tarwi flour).



3) AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)

The aguaymanto, uchuva, uvilla, ushun (in English golden berry) is a herbaceous plant belonging to the solanaceae family, with characteristics similar to potato, tomato and tobacco plants.

The fruit is round, yellow, sweet and small (between 1.26 and 2 cm in diameter). It can be consumed alone, in syrup, desserts and other sweet fruits. Its internal structure is similar to a miniature tomato (Cherry tomato).



The aguaymanto is a fruit native to South America, where more than 50 species are known in the wild. It is currently in Africa, Asia and the Pacific. It is a source of provitamin A (3,000 IU of carotene per 100 g) and vitamin C. It also has some of the vitamin B complex. In addition, the protein (0.3%) and phosphorus (55%) it contains are exceptionally high for a fruit. It is used to purify the blood, it tones the optic nerve; It is recommended for people with diabetes. It has antioxidant power and therefore, helps prevent cancer of different types such as stomach and colon.



4) CAMU CAMU (Myrciaria dubia)

The camu-camu, is a shrub native to the Peruvian Amazon and some regions of Colombia and Brazil, grows wild in flooded alluvial soils during the rainy season. It is found along the Putumayo, Ucayali and Amazonas rivers and their tributaries, between Pucallpa (on the Ucayali River) and Pebas (on the Amazon River). It can reach up to 8 m in height, is appreciated by the high content of vitamin C.

The fruits contain an exceptional concentration of vitamin C, at least 16 times more than the orange pulp; In a recent exploration of the Amazon, specimens were found that present between 3000 to 6000 mg of ascorbic acid per 100 g of pulp, that is, between 57 and 114 times more concentration than orange, which is why it has a high nutritional and medicinal value.



Due to the high concentration of ascorbic acid, "camu camu" is considered to be a native fruit tree of the first order for the agroindustry. The peel of the ripe fruit has a good concentration of the anthocyanin pigment suitable for the manufacture of the dyes.



5) LOCHE (Cucurbita moschata Duchesne).

The loche is native plant of Lambayeque, has a pleasant flavor and is a great essential product for gastronomy. It is the sixth protected designation of origin, since 2010. The loche is in the diet for thousands of years the loche has been a fundamental product of the diet of the inhabitants of Lambayeque. The loche increases is the work of the kid, the delicious rice with duck or chicken, which saturates the aroma of "thickened or yémeque", which was already consumed by the Lord of Sipan and his court.



The loche only grows in Lambayeque, it was domesticated for more than 6,000 years, so it is an ethnobotanical species, used since ancient times as a natural flavoring in the preparation of native dishes from the north coast. The evidence of its existence is in its constant representation in the ceramics of the Mochica, Lambayeque and Chimú cultures. It is estimated that it began to be consumed for two thousand years, when the cultures appeared Mochica, Sicán or Lambayeque and later Chimú.



The pumpkin loche has high nutritional value because it contains high concentrations of vitamins (A, C, B, B2 and B5), minerals (calcium, phosphorus and iron). It is a healthy food, low in calories, poor protein content and almost no presence of fats. Due to its quick and simple digestion, it is recommended for all ages, including babies and the elderly.



6) PALLARES (Phaseolus lunatus)

The pallar (locust bean, habones, bean, white bean, Lima bean, Lima bean, pallar bean or guaracaro) is an annual herbaceous species of the legume family. It is grown in warm and temperate countries; its name comes from the mochica (paxller) and Quechua (pallar). This plant is native to tropical and subtropical America, specifically the Andean and Mesoamerican areas.

In the domestication of the plant there were two periods: The first was in the Andes around 2000 BC, in which it produced a large seed variety (Lima type); the second was in Mesoamerica, around 800, where a variety of small seed (type Sieva) was obtained. The wild form of small seed (type Sieva) that finds between Mexico and Argentina, below the 1600 meters; The large seed variety (Lima type) is in the north of Peru, between 320 and 2030 meters.




7) ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)

The arracacha (arracache, celery criollo, racacha, rakacha, laquchu, huiasampilla, virraca, white carrot or manioc sauce) is a plant native to the Andes, grown in Colombia, Brazil, Peru, Bolivia, Venezuela and Ecuador among the 600 and 3200 meters above sea level

The edible part is the root that resembles a thickened carrot, which can be white (hence called white carrot in Ecuador), yellow or purple depending on the variety. This tuberous root is appreciated for its flavor, for it contains a very fine starch and a high content of calcium and vitamin A. The young stems are consumed in salads and the leaves can be used as forage for cattle or pigs.



For its nutritional value, arracacha is recommended in the diet of children, the elderly and convalescents. The arracacha is sold fresh for homemade soups, purées, cakes and sweets. In Colombia and Brazil, processed products have been developed such as flour, fried arracacha, precooked arracacha, instant soups and baby foods; In Peru, the typical sweet called "rallado de arracacha" is prepared with cane honey.

It is the oldest and most cultivated Andean plant in the pre-Inca period, whose domestication preceded the potato and corn. Currently, Cajamarca, La Libertad and Cuzco are the centers of greatest diversification of arracacha, at altitudes of 1,500 to 3,000 meters above sea level, with temperatures ranging between 15 and 20 C.



8) CHIRIMOYA (Annona cherimola)

The cherimoya (Quechua chiri, "cold, cold", muya, "seeds", since it germinates at high altitudes) is one of the most appreciated tropical fruits within the genus. This fruit has high organoleptic, digestive and nutritional qualities, as well as medicinal and industrial properties. It is native to the north of Peru, in areas between 1,500 and 2,200 meters above sea level, where it was already cultivated since 200 AD.



The origin of the cherimoya is in the Peruvian Andes and the mountains of Ecuador, where it grows spontaneously; It can include the Andean zones of Chile and Colombia. This plant is widely spread throughout the world.
The nutritional value is in the high content of sugars (up to 20%) and that of proteins, higher than that of many other fruits, which reaches 2%. It has a lot of vitamin; B1, B2, B6, calcium, iron, phosphorus and other nutrients.



9) CAPULI (Prunus serótina)

The capulí or American black cherry tree, is a tree of the Rosaceae family, native of North America, of southern Quebec. It grows in temperate and cold places of Mexico, from 800 to 2600 meters above sea level or more, in stony, shallow and deep soils abundant organic matter. It is intolerant to the shade, it develops mainly in clearings (pioneer). The capulí is not an endangered species nor is it threatened, but in some places it can disappear due to the invasion of parasitic plants.

It is dispersed in the Andes, in temperate zones of Colombia, Ecuador and Peru. In Cajamarca it is used in traditional parties known as "unshas" or cortamontes, which endangers its continuity.



The leaves, the bud, and the branches have medicinal use; relieve colic and rheumatism, influenza, has expectorant properties, relieves coughing, bronchitis, cough, catarrh of the respiratory tract and convulsive cough.



10) COCONA (Solanum sessiliflorum)

The cocona is a species native to tropical South America and belongs to the family Solanaceae, is grown in several countries for its fruit of pleasant taste and nutritional properties that allow to make juices, nectars, jams, sweets, compotes or for consumption in fresh.



In Peru there are more than 25 biotypes, of which 11 are promising for commercial use. It is grown in South America (Brazil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Peru and Venezuela) at less than 700 meters above sea level to be used for human consumption. Cocona can grow as an ornamental indoor plant in higher and colder areas; It is very sensitive to frost. Cocona is rich in iron and vitamin B5 (pantothenic acid); the volume of the juice is up to 36 cm3 / fruit and the Brix grade of 4-6.





Perú, más plantas maravillosas para el mundo

Cultivos ancestrales del Perú: Alimentos para el mundo. (Parte 2)


1)              KIWICHA (Amaranthus caudatus)

La kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha)  o amaranto en el resto de Latinoamérica, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados. "El nombre Amaranthus proviene del griego “μápavτos” que significa siempreviva.

En aimara se llama amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangoracha; en quechua, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, vistosas flores brotan del tallo principal y las inflorescencias llegan a medir 90 cm. Se adapta fácilmente a muchos ambientes; se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Se ha encontrado al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad; y aunque se considera como cultivo rústico, ha sido cultivada desde hace milenios.



Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís; se emplea en el desayuno, para panes y panecillos.
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición. La kiwicha tiene calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.



2)        TARWI (Lupinus mutabilis)

El tarwi, altramuz, chocho, lupino es una leguminosa con alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja. La planta alcanza una altura de 1,8 a 2 m, se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 metros; proviene de los Andes centrales, principalmente del Perú, Bolivia y Ecuador. En el Perú se cultiva principalmente en Cajamarca, Ancash, Junín, Ayacucho, Cusco y en Puno.

Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco. El tarwi se puede utilizar como aperitivo, en guisos, en purés, en salsas, cebiche de chochos, sopas (crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (papaya con harina de tarwi).




3)        AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)

El aguaymanto, uchuva, uvilla, ushun (en inglés golden berry) es una planta herbácea perteneciente a la familia solanaceae, con características similares a las plantas de papa, tomate y tabaco.

La fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,26 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura (tomate Cherry).



El aguaymanto es una fruta originaria de América del Sur, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Actualmente se encuentra en África, Asia y el Pacífico. Es una fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además, la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Se usa para purificar la sangre, tonifica el nervio óptico; se recomienda para personas con diabetes. Tiene poder antioxidante y por ello, ayuda a prevenir cáncer de distintos tipos como de estómago y colon.




4)        CAMU CAMU (Myrciaria dubia)

El camu-camu, es un arbusto nativo de la Amazonía peruana  y algunas regiones de Colombia y Brasil, crece en forma silvestre en los suelos aluviales inundados durante la época de lluvias. Se encuentra a lo largo de los ríos Putumayo, Ucayali y Amazonas y sus afluentes, entre Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). Puede llegar a medir hasta 8 m de altura, es apreciado por el alto contenido en vitamina C.

Los frutos contienen una excepcional concentración de vitamina C, al menos 16 veces más que la pulpa de naranja; en una reciente exploración al Amazonas se descubrieron ejemplares que presentan entre 3000 a 6000 mg de ácido ascórbico cada 100 g de pulpa, es decir, entre 57 y 114 veces más concentración que la naranja, por ello su alto valor nutritivo y medicinal.

Por la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. La cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes.




5)             LOCHE (Cucurbita moschata Duchesne).

El loche es planta nativa de Lambayeque, tiene un sabor agradable y es una gran producto esencial para la gastronomía. Es la sexta denominación de origen protegida, desde 2010. El loche está en la dieta desde hace miles de años el loche ha sido un producto fundamental de la dieta de los pobladores de Lambayeque. El loche aumenta es labor del cabrito, del delicioso arroz con pato o con pollo, el que satura de aroma al “espesado o yémeque”, que ya era consumido por el Señor de Sipán y su corte. El loche no debe faltar en el arroz mojadito en crema de loche, el sudado de toyo, el sancochado de res, la crema de zapallo con loche y el delicioso manjarloche o manjar blanco de loche.



El loche sólo crece en Lambayeque, fue domesticado desde hace más de 6,000 años, por ello es una especie etnobotánica, empleada desde épocas remotas como saborizante natural en la preparación de platos autóctonos de la costa norte.  La evidencia de su existencia está en su constante representación en los ceramios de las culturas Mochica, Lambayeque y Chimú. Se estima que empezó a consumirse desde hace dos mil años, cuando aparecieron las culturas Mochica, Sicán o Lambayeque y posteriormente Chimú.



El zapallo loche tiene alto valor nutricional ya que contiene elevadas concentraciones de vitaminas (A, C, B, B2 y B5), minerales (calcio, fósforo y hierro). Es un alimento sano, bajo en calorías, pobre contenido proteico y casi sin presencia de grasas. Por su rápida y simple digestión es recomendado para todas las edades incluso bebés y ancianos.



6)            PALLARES (Phaseolus lunatus)

El pallar (garrofón, habones, alubia, judía blanca, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro) es una especie herbácea anual de la familia de las leguminosas. Se la cultiva en países cálidos y templados; su nombre proviene del mochica (paxller) y quechua (pallar). Esta planta es originaria de la América tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y mesoamericana.

En la domesticación de la planta hubo dos periodos: El primero fue en los Andes alrededor de 2000 AC, en el que cual produjo una variedad de semilla grande (tipo Lima); el segundo fue en Mesoamérica, alrededor del 800, donde se obtuvo una variedad de semilla pequeña (tipo Sieva). La forma silvestre de semilla pequeña (tipo Sieva) ese encuentra entre México y Argentina, por debajo de los 1600 metros; la variedad de semilla grande (tipo Lima) está en el norte del Perú, entre los 320 y 2030 metros.




7)             ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)

La arracacha ( arracache, apio criollo, racacha, rakacha, laquchu, huiasampilla, virraca, zanahoria blanca o mandioquiña salsa) es una planta originaria de los Andes, se cultiva en Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm.

La parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, que puede ser de color blanco (de ahí que se le denomine en Ecuador zanahoria blanca), amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa es apreciada por su sabor, por contener un almidón muy fino y un alto contenido de calcio y vitamina A. Los tallos jóvenes se consumen en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje de ganado vacuno o porcino.


Por su valor nutricional, la arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes. La arracacha se vende en estado fresco para preparaciones caseras de sopas, purés, pasteles y dulces. En Colombia y Brasil se han desarrollado productos transformados como harina, arracacha frita, arracacha precocida, sopas instantáneas y alimentos infantiles; en Perú se prepara el dulce típico llamado “rallado de arracacha “con miel de caña.

Es la planta andina más antiguas y más cultivadas en la etapa preinca, cuya domesticación precedió a la papa y el maíz. Actualmente, Cajamarca, La Libertad y Cuzco son los centros de mayor diversificación de arracacha, en altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con temperaturas que oscilan entre 15 y 20 C.



8)  CHIRIMOYA  (Annona cherimola)

La chirimoya (quechua chiri, «frío, fría», muya, «semillas», puesto que germina a elevadas altitudes) es una de las frutas tropicales más apreciadas dentro del género. Este fruto tiene altas cualidades organolépticas, digestivas, nutritivas, así como propiedades medicinales e industriales. Es originaria del norte de Perú, en áreas comprendidas entre los 1.500 y 2.200 msnm , donde ya era cultivada desde el año 200 d.C.



El origen de la chirimoya está en los Andes Peruanos y las montañas de Ecuador, donde crece espontáneamente; se puede incluir las zonas andinas de Chile y Colombia. Esta planta esta ampliamente difundida en todo el mundo.
El valor nutritivo está en el elevado contenido de azúcares (hasta el 20 %) y el de proteínas, superior al de muchas otras frutas, que alcanza el 2 %. Tiene mucha vitamina; B1, B2, B6, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes.



9)   CAPULI ( Prunus serótina)

El capulí o cerezo negro americano, es un árbol de la familia de las rosáceas, originaria de Norteamérica, de Quebec meridional. Crece en lugares templados y fríos de México, desde 800 hasta los 2600 msnm o más, en suelos pedregosos, someros y profundos abundante materia orgánica. Es intolerante a la sombra, se desarrolla principalmente en claros (pionera). El capulí no es una especie en peligro de extinción y tampoco está amenazada, pero en algunos sitios puede desaparecer por la invasión de plantas parásitas.

Se encuentra dispersa en los Andes, en zonas de clima templado de Colombia, Ecuador y Perú. En Cajamarca se utiliza en fiestas tradicionales conocidas como “unshas” o cortamontes, lo que pone en peligro su continuidad.

Las hojas, el cogollo, y las ramas tienen uso medicinal; calmar los cólicos y reumatismo, la gripe, tiene propiedades expectorantes, alivia los accesos de tos, bronquitis, tos, catarro de las vías respiratorias y la tos convulsiva.




10 ) COCONA (Solanum sessiliflorum)

La cocona es una especie originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia Solanaceae, se cultiva en varios países por su fruto de sabor agradable y propiedades nutritivas que permiten elaborar jugos, néctares, mermeladas, dulces, compotas o para consumo en fresco.



En el Perú existen más de 25 biotipos, de los cuales 11 promisorios para su uso comercial. Se cultiva en Sudamérica (Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela) a menos de 700 msnm para ser utilizada en el consumo humano. La cocona puede crecer como planta ornamental de interior en zonas más altas y frías; es muy sensible a las heladas. La cocona es rica en hierro y vitamina B5 (ácido pantoténico); el volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.




Amaranthus caudatus
Lupinus mutabilis
Physalis peruviana
Myrciaria dubia
SU MAJESTAD EL LOCHE
Loche: Un zapallo precolombino cultivado en la costa norte del Perú,  5 Agosto, 2016
Phaseolus lunatus
Arracacia xanthorrhiza
Annona cherimola
Prunus serotina
Solanum sessiliflorum