Peru, gastronomiczny raj: spocona ryba
Zdrowie jest najważniejszym skarbem,
a stan zależy od codziennego jedzenia. Słynne zdanie „jesteśmy tym, co jemy”
pochodzi od Ludwiga Feuerbacha, niemieckiego filozofa i antropologa, który w
swojej pracy „Teaching Food” (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850)
napisał: „Wollt ihr das Volk bessern, więc gebt ihm statt Deklamationen gegen
die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".
To znaczy; „Jeśli chcesz ulepszyć
ludzi, zamiast przemawiać przeciwko grzechom, daj im lepsze jedzenie. Człowiek
jest tym, co je.”
Pot rybny to typowy przepis z Peru,
gdzie ryba jest bardzo ważnym składnikiem jej kuchni, dzięki obfitemu bogactwu
rybackiemu rozległego morza.
Przepis, który prezentujemy, nie jest
jedyny, z pewnymi odmianami możesz stworzyć swój własny przepis; wykorzystując
jako dane wejściowe dane w swoim kraju lub miejscowości.
Spocona ryba jest wytwarzana z
warzywnego smażenia, a ryba jest gotowana i „pocona” z bulionem i mlekiem
kokosowym, co nadaje jej wyjątkowy smak.
Składniki są uniwersalne: cebula,
pomidor, czosnek, imbir; Inni mogą się dostosować. Na przykład peruwiańska
żółta papryka jest wyszukiwana za granicą jako „Peruvian Yellow Chile Pepper”,
żółty pikantny ”.
Aby towarzyszyć rybom, mógłbym użyć
twojego ulubionego napoju. W Peru mamy szczęście pić „chicha” (sfermentowaną
kukurydzę) lub fioletową dziewczynę (soda z fioletową kukurydzą, pochodząca z
Peru), lemoniadę lub piwo. Cokolwiek chcesz
Składniki (dla 4-5 osób):
500 do 1000 gramów filetu (bonito,
makrela lub preferowana przez ciebie ryba, ta, którą lubisz lub jest dostępna
na rynku). Pamiętaj, że każdy produkt morski jest rozkoszą i błogosławieństwem.
4 pokrojone w kostkę pomidory
2 cebule w tendencyjnym kroju (cięcie
Julienne)
½ szklanki oleju (2 łyżki do zupy)
2 szklanki wody (jeśli masz wywar
rybny, drób, warzywa lub mleko kokosowe, możesz wymienić wodę)
2 paski żółtego pieprzu, dwa paski
pieprzu
4 ząbki czosnku
5 łyżek octu
4 łyżki kolendry lub świeżej
kolendry, szczypta świeżego oregano
2 do 3 cytryn
60 gramów yuyo (wodorosty; jeśli masz
je doskonałe, nie jest to absolutnie konieczne)
Kion (lub imbir) do smaku, pieprz,
kminek i sól do smaku
Towarzyszyć:
1 kg manioku, 4 gotowane ziemniaki, ¼
kg ryżu, ¼ kg pola (prażona kukurydza). Nie trzeba przygotowywać wszystkiego,
chyba że oferuje się bankiet
Przygotowanie
1) Umyj dokładnie ryby, pokrój w
filety. W przypadku całej ryby wykonaj przekątne cięcia, aby ułatwić efekt soli
i cytryny w marynacie. Dobrze rozprowadzić i odstawić na 20–30 minut. Nie
przesadzaj z solą
2) Drobno posiekaj wsad: pomidor,
cebulę, paprykę, żółtą paprykę, kion lub imbir, zmiażdż ząbki czosnku
moździerzem.
3) Na dużej patelni lub garnku
rozgrzej olej, zrumień czosnek przez minutę; Pomidor, cebulę posiekaj, dodaj
pieprz i kminek.
4) Dodaj pozostałe pokrojone
składniki do sosu. Dodaj ocet, imbir, trochę więcej czosnku. Dodaj wodę, jeśli
zauważysz brak płynu. Przykryj garnek lub patelnię. i kontynuuj gotowanie, aż
się zagotuje, a wszystko będzie miękkie i ugotowane.
5) Na koniec opłucz rybę, aby usunąć
nadmiar soli i umieść ją w garnku lub patelni. Przykryj i kontynuuj gotowanie
przez 10 do 15 minut (spróbuj znaleźć idealny punkt gotowania)
6) Wyłącz ciepło, dodaj drobno
posiekane zioła (kolendra, oregano, natka pietruszki, wodorosty). Odczekaj
kilka minut i idź.
7) Towarzyszyć przygotowanej rybie;
połóż na talerzu ryż, ziemniaki, yucas lub smażony babkę. Udekoruj cytryną,
kolendrą, wodorostami. Smacznego!
Dobry apetyt i pozdrowienia z Peru.
Referencje
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
