Peru, gastronomi cenneti: Terli balık
Sağlık en önemli hazinedir ve devlet
günlük gıdaya bağlıdır. Ünlü "biz yiyoruz" ifadesi Alman filozof ve
antropolog Ludwig Feuerbach, "Yemek Öğretimi" adlı eserinde (Lehre
der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) şöyle yazdı: "Wollt ihr das Volk
bessern, "Der Mensch ist, er isst".
Yani; "Eğer insanları
geliştirmek istiyorsanız, günahlara karşı konuşmalar yerine onlara daha iyi
yiyecekler verin. İnsan yediği şeydir."
Balığın teri, geniş denizinin bol
balık zenginliği sayesinde, balıkların mutfağının çok önemli bir bileşeni
olduğu tipik bir Peru tarifi.
Sunduğumuz tarif sadece değil, bazı
varyasyonlarla kendi tarifinizi yaratabilirsiniz; kendi ülkelerinde veya
bölgelerinde girdi olarak kullanmak.
Terli balık, sebze tavadan yapılır ve
balık kaynatılır ve et suyu ve hindistan cevizi sütü ile "terlenir",
bu da ona mükemmel bir tat verir.
Malzemeler evrenseldir: Soğan,
domates, sarımsak, zencefil; Diğerleri uyum sağlayabilir. Örneğin, Peru sarı
biberi yurtdışında sarı baharatlı "Peru Sarı Şili Biber" olarak
aranmaktadır.
Balıklara eşlik etmek için en
sevdiğin içeceği kullanabilirim. Peru'da “chicha” (fermente mısır) veya mor
kızı (mor mısırlı soda, Peru doğumlu), limonata veya bira içmek için şanslıyız.
Ne istersen
Malzemeler (4-5 kişilik):
500 ila 1000 gram fileto (palamut,
uskumru veya tercih ettiğiniz balık, beğendiğiniz veya piyasada mevcut). Her
deniz ürününün bir zevk ve bir nimet olduğunu unutmayın.
4 doğranmış domates
Önyargılı kesimde 2 soğan (julienne
kesim)
½ bardak yağ (çorba için 2 yemek
kaşığı)
2 su bardağı su (balık stoğunuz,
kümes hayvanlarınız, sebzeleriniz veya hindistancevizi sütünüz varsa, suyu
değiştirebilirsiniz)
2 şerit sarı biber, iki şerit biber
4 diş sarımsak
5 çay kaşığı sirke
4 yemek kaşığı kişniş veya taze
kişniş, bir tutam taze kekik
2 ila 3 limon
60 gram yuyo (deniz yosunu; eğer
mükemmel varsa, kesinlikle gerekli değildir)
Tatmak için Kion (veya zencefil),
tatmak için biber, kimyon ve tuz
Eşlik etmek için:
1 kg manyok, 4 haşlanmış patates, ¼
kg pirinç, ¼ kg tarla (kavrulmuş mısır). Bir ziyafet teklif etmedikçe, her şeyi
hazırlamak gerekli değildir
Hazırlık
1) Balıkları iyice yıkayın,
filetolara kesin. Bütün balıklar için, turşuda tuz ve limonun etkisini
kolaylaştırmak için çapraz kesimler yapın. İyi yayılır ve 20 ila 30 dakika
bekletilir. Tuz fazla yemeyin
2) Girişleri ince doğrayın: Domates,
soğan, kırmızı biber, sarı biber, kion veya zencefil, sarımsak karanfilleri
harçla ezin.
3) Büyük bir tavada veya tencerede
yağı ısıtın, sarımsakları bir dakika boyunca kızartın; Domatesleri, soğanı
kızartın, biber ve kimyon ekleyin.
4) Diğer kesilmiş malzemeleri sosu
ekleyin. Sirke, zencefil, biraz daha sarımsak ekleyin. Sıvının eksik olduğu
gözlenirse su ekleyin. Tencereyi veya tavayı kapatın. ve kaynana kadar
pişirmeye devam edin, her şey yumuşak ve pişmiş olur.
5) Son olarak, fazla tuzu almak için
tuzu durulayın ve tencerenin veya kabın içine yerleştirin. Kaplayın ve 10 ila
15 dakika pişirin (ideal pişirme noktasını görmeye çalışın)
6) Isıyı kapatın, ince doğranmış
bitkileri (kişniş, kekik, maydanoz, deniz yosunu) ekleyin. Birkaç dakika
bekletin ve devam edin.
7) Hazırlanan balığa eşlik etmek;
tabağa biraz pirinç, patates, tatlı ya da kızarmış muz yerleştirin. Limon,
kişniş, deniz yosunu ile süsleyin. Afiyet olsun!
İyi iştah ve Peru selamlar.
Referanslar
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
