Friday, July 18, 2014

Huancaya-cascadas en miniatura


Huancaya- las cascadas  en miniatura


Huancaya, a 3581 msmn, es un distrito de la provincia de Yauyos en la región Lima, Perú, està ubicada a 3554 msnm perteneciente al piso altitudinal de Suni, se encuentra a 290 kilómetros (Vía carretera central) o 320 Km (Vía cañete) de Lima. Se ubica a orillas del río Cañete donde se forman unas hermosas lagunas esmeraldas donde abundan truchas y diversas aves. Toda la zona está dominada por la belleza del río que forma un sinfín de lagunas saltos de agua consecutivos.
 

 
 
 

Huancaya está en el centro de una zona que ha sido declarada Reserva Paisajística (junto con Vilca y Vitis, entre otros) formando la Reserva Paisajística Nor Yauyos-Cochas y está considerado uno de los lugares más bellos del Perú.
 
 
 


Sus principales atractivos son la cascada de Cabrachanca, las Cascadas y lagunas de Carhuayno, la Laguna de Huallhua, la laguna de Chuchupasca los que fueron descritos por primera vez en los 80's en los reportes de viaje de Daniel López Mazzotti quien la describió como "el paisaje mas bello del Perú"

 
 
 

En el viaje hacia Huancaya no cabe hablar de destinos, pues el hecho de transcurrir por los caminos observando el paisaje es algo que compone un destino en sí mismo. La cordillera nos ofrece sus accidentes, amarillentos en temporada seca, muy verdes en los meses de lluvia. Los cañones flaqueados de andenería son únicos. Lagunas en abundancia llena de aves, bofedales, bosques, extensas pampas, rebaños de camélidos son quizás los elementos más atractivos en la reserva
 
 
 
 
 

 
 
 
 


Después de pasar por Vitis, en camino hacia Huancaya, se encuentra la laguna de Piquecocha, donde se observa parejas de huallatas, garzas y zambullidores. Dependiendo de la hora del día, el sol va cambiando el color de este gran cuerpo de agua, a ratos en tonos acero, en otros de intensísimo turquesa. La contemplación de esta laguna mientras se escucha el rumor suave de sus olas y las voces de las aves es un highlight de nuestro viaje. Se puede pescar trucha según las pautas de la pesca deportiva.
 

 
 
 

 Desde Lima, existen dos rutas:

Por la carretera central, la distancia es de 290 Km. Se pasa la Oroya y después se sigue por el camino a Huancayo hasta Pachacallo, donde termina el tramo pavimentado; luego se continua por un camino afirmado hasta Cochas y luego a Vilca y se pasa por un abra a casi 4500 msnm.

Por la Panamericana Sur, la distancia es de 320 Km. El primer tramo es Lima – Cañete. Luego se toma el desvío hacia Lunahuana. Se pasa por Imperial y otros anexos. El segundo tramo es un camino afirmado que atraviesa por poblados como Pacaran, Zuñiga, Catahuasi, Magdalena, Llapay, y Vitis, hasta llegar finalmente a Huancaya
 

 

 
En  Huancaya existe un bellísimo puente de calicanto rosado que permite el paso sobre el río Cañete, uniendo el pueblo con la campiña. El puente de dos arcos muestra perillones y otros adornos que nos hablan de la importancia de este asentamiento desde el siglo XVII.
 

 
 
 

 Es la maravilla observar las pequeñas cascadas en desniveles que hace el río en esta parte (donde se le conoce como Warko), el agua se divide, ante los obstáculos de las rocas, en chorrillos y caudales pequeños.

 
 
 

 Aquí es donde se recupera la dimensión humana. Si cuando uno está frente a las cataratas de Niagara o del Iguazú, se siente un ser diminuto, aquí se convierte en gigante que contempla su reino. Las numerosas cascadas que se observan  simultáneamente nos hacen creer que somos gigantes. El agua es muy fría, así que pocos se atreven  a ingresar a ellas, pero la contemplación del panorama es suficiente premio por el viaje.
 
 

 
 

 
Referencias

http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Huancaya





http://salesianoshuancayo.com/2011/06/07/huancaya-%E2%80%93-yauyos-%E2%80%93-lima/

Saturday, July 12, 2014

Cebiche peruano-una maravillosa experiencia culinaria


Gastronomía peruana- Plato bandera

Cebiche peruano


El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. El ceviche es considerado el “plato de bandera” de la gastronomía peruana.

 
Entre los cítricos más empleados para el marinado están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne del pescado suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada.



Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado, en el primer caso se llama mote y en el otro, cancha) o la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).

El mejor maridaje es una cerveza bien fría, pero no excluye las bebidas como la chicha morada y la soda nacional, Inca Kola.

 

Receta básica


 
 
 
Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal. Se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro (llamado culantro en el país) picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
 
 
 

 
Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.

 
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, se agrega apio picado a la leche de tigre, el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, con un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. Los lugareños lo recomiendan como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. La variedad llamada leche de pantera tiene el color oscuro del jugo de ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada «concha blanca») y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.



Especialidades


Existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. No todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se usa carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales. Mencionamos los que se elaboran con productos marinos.

Tipos de ceviche]


  • Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filete del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.


Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

  • Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.
  • Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).
  • Ceviche de camarones: típico de la región de Arequipa.
  • Ceviche de pulpo: la preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
  • Chinguirito: el chinguirito se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

 

Platos derivados


  • Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, como el carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, se omite la cebolla y se  agrega crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

  • Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de cebiche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de cebiche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

Acompañamientos


Las guarniciones varían de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo se acompaña  con choclo, cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con zarandajas y también con chifles. También se incluye yuca hervida, común en zonas amazónicas. En Sullana se acompaña el ceviche con galletas de agua.

Chicha morada


La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.[1] Esta bebida es diferente a la chicha de jora también originaria de Perú.
 
 
 

 
 
El consumo ya era extendido en la época prehispánica, incluso antes de la existencia del Imperio Inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.

 

 

 

Inca Kola- La bebida de sabor nacional


Inca Kola es una bebida gaseosa originaria del Perú. Aunque es consumida, principalmente, en el Perú también es comercializada en los Estados Unidos y otras partes del mundo. Tiene un sabor dulce y un color amarillo-dorado. El contenido principal es el aroma de la planta hierba luisa, una hierba originaria de las regiones tropicales de Asia, aunque su fórmula se guarda en absoluta reserva industrial.

Esta bebida acompaña a la gran mayoría de platos de la gastronomía del Perú y a la de origen asiático, consumida localmente y conocida como Chifa.

En el Perú, se produce en botellas tanto de vidrio como de plástico. Igualmente, se comercializa en latas desechables donde destaca su marca, adornada con motivos inca. Esta bebida también es envasada en latas en los Estados Unidos.

Inca Kola es una de las dos bebidas gaseosas en el mundo, que en su país de origen, superan ampliamente en ventas a Coca-Cola, la otra bebida es la escocesa Irn Bru.

Para terminar, les recuerdo que una buena cerveza helada es un complemento ideal para un cebiche, pero si no se consume licores, la chicha morada o la Inca Kola son insuperables. No hay nada más. Para los argentinos o uruguayos el mate es la bebida que los identifica, para los peruanos la chicha morada o la Inca Kola.

Que viva el Perú, Viva el cebiche y salud con chicha morada o Inca Kola.

 

Referencias

Cebiche


Chicha morada


Inka Kola