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Saturday, July 12, 2014

Cebiche peruano-una maravillosa experiencia culinaria


Gastronomía peruana- Plato bandera

Cebiche peruano


El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. El ceviche es considerado el “plato de bandera” de la gastronomía peruana.

 
Entre los cítricos más empleados para el marinado están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne del pescado suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada.



Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado, en el primer caso se llama mote y en el otro, cancha) o la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).

El mejor maridaje es una cerveza bien fría, pero no excluye las bebidas como la chicha morada y la soda nacional, Inca Kola.

 

Receta básica


 
 
 
Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal. Se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro (llamado culantro en el país) picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
 
 
 

 
Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.

 
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, se agrega apio picado a la leche de tigre, el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, con un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. Los lugareños lo recomiendan como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. La variedad llamada leche de pantera tiene el color oscuro del jugo de ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada «concha blanca») y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.



Especialidades


Existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. No todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se usa carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales. Mencionamos los que se elaboran con productos marinos.

Tipos de ceviche]


  • Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filete del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.


Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

  • Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.
  • Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).
  • Ceviche de camarones: típico de la región de Arequipa.
  • Ceviche de pulpo: la preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
  • Chinguirito: el chinguirito se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

 

Platos derivados


  • Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, como el carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, se omite la cebolla y se  agrega crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

  • Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de cebiche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de cebiche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

Acompañamientos


Las guarniciones varían de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo se acompaña  con choclo, cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con zarandajas y también con chifles. También se incluye yuca hervida, común en zonas amazónicas. En Sullana se acompaña el ceviche con galletas de agua.

Chicha morada


La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.[1] Esta bebida es diferente a la chicha de jora también originaria de Perú.
 
 
 

 
 
El consumo ya era extendido en la época prehispánica, incluso antes de la existencia del Imperio Inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.

 

 

 

Inca Kola- La bebida de sabor nacional


Inca Kola es una bebida gaseosa originaria del Perú. Aunque es consumida, principalmente, en el Perú también es comercializada en los Estados Unidos y otras partes del mundo. Tiene un sabor dulce y un color amarillo-dorado. El contenido principal es el aroma de la planta hierba luisa, una hierba originaria de las regiones tropicales de Asia, aunque su fórmula se guarda en absoluta reserva industrial.

Esta bebida acompaña a la gran mayoría de platos de la gastronomía del Perú y a la de origen asiático, consumida localmente y conocida como Chifa.

En el Perú, se produce en botellas tanto de vidrio como de plástico. Igualmente, se comercializa en latas desechables donde destaca su marca, adornada con motivos inca. Esta bebida también es envasada en latas en los Estados Unidos.

Inca Kola es una de las dos bebidas gaseosas en el mundo, que en su país de origen, superan ampliamente en ventas a Coca-Cola, la otra bebida es la escocesa Irn Bru.

Para terminar, les recuerdo que una buena cerveza helada es un complemento ideal para un cebiche, pero si no se consume licores, la chicha morada o la Inca Kola son insuperables. No hay nada más. Para los argentinos o uruguayos el mate es la bebida que los identifica, para los peruanos la chicha morada o la Inca Kola.

Que viva el Perú, Viva el cebiche y salud con chicha morada o Inca Kola.

 

Referencias

Cebiche


Chicha morada


Inka Kola

Ceviche peruviano - una meravigliosa esperienza culinaria


Peruviana bandiera Gastronomia-Dish
Ceviche peruviano

Il Seviche, sebiche, o ceviche ceviche (secondo il SAR può essere scritto in queste forme) è un piatto composto marinato pesce, crostacei o entrambi medicazione carne agrumi. Il ceviche è considerato il "piatto di bandiera" della cucina peruviana.
 

Tra la marinata di agrumi per più impiegati sono di limone e limette, anche se è stato usato storicamente arancio amaro. La medicazione comprende inoltre una varietà locale di peperoncino o peperoncino, senape sostituito in alcune località in Ecuador e America Centrale. Alcune preparazioni includono coriandolo tritato o coriandolo e, tranne in Perù, Cile e Panama, in altri paesi è comune aggiungere la salsa di pomodoro e salsa mojo. La carne del pesce viene marinato con fette di cipolla o tritato.


Gli accompagnamenti Ceviche possono anche essere diverso: In Perù, servito con contorno di radici bollite come camote (patata dolce) o manioca; raramente accompagnata da patate, cereali come il mais (bollito o arrosto, nel primo caso e chiamato mote in un altro tribunale) o inezie, banana fritta (chips di banana), alghe e lattuga; a volte può essere accompagnata da Chilcano (brodo a base di teste di pesce).


Il miglior abbinamento è una birra fredda, ma esclude le bevande come chicha morada e soda nazionale, Inca Kola.

 

Tipi di ceviche. Il più riconosciuto a base di pesce e prodotti del mare sono:
 
Pesce Ceviche: Il tipo più comune di ceviche che coinvolge tagliare pezzi di pesce in un quadrato e mescolare con limone e sale. Per lo più, ceviche è preparato con filetto di pesce tipi di pesce utilizzati: Passera, kingfish, sgombro, palamita, halibut, palombo, Mahi Mahi, trota, tra gli altri.
Ceviche Mixed: Il ceviche misto è un piatto culinario che contiene gli stessi ingredienti ceviche normale, a cui è stato aggiunto crostacei o pesce e può essere servito con patate dolci o decorare con foglie di lattuga.
capesante nero ceviche: Si tratta di un piatto tipico della costa di Tumbes fatta di conchiglie nere (Anadara TB) e amarinado il modo classico con Chulucanas limone condite a cipolla rossa di Tropea, aglio, peperoncino e peperoncino, infine peruviano. Servito con chip di piantaggine (fette sottili fette di banana fritta), inezie o popcorn (mais tostato).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chicha morada
Chicha Morada è una bevanda nativo della regione andina del Perù, ma il cui consumo è attualmente diffuso in tutta la nazione. L'ingrediente principale della bevanda è il mais culli o ckolli, una varietà di mais viola peruviana che è ampiamente coltivato nelle montagne della Andes.1 Questa bevanda è diverso da chicha anche originaria del Perù.




 


Inca Kola-La bibita nazionale

Inca Kola soda è un nativo del Perù. Anche se è consumato principalmente in Perù è anche commercializzato negli Stati Uniti e altrove. Ha un sapore dolce e di colore giallo dorato. Il contenuto principale è il profumo di limone verbena pianta una pianta originaria delle regioni tropicali dell'Asia, ma la sua formula è tenuto in industriale di riserva assoluta.

Questa bevanda accompagna la maggior parte dei piatti della cucina del Perù, e asiatici americani, e consumata localmente noto come Chifa.

Infine, vi ricordo che una buona birra fredda è un complemento ideale per un ceviche, ma se liquore si consuma, chicha morada o Inca Kola sono insuperabili. Niente di più. Per Mate argentino o uruguaiano è la bevanda che identifica, per il peruviano morada chicha o Inca Kola.

 

Viva il Perù, ceviche e la salute Vivere con Inca Kola o chicha.