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Thursday, June 2, 2016

Chicha o nettare degli Incas. Valorizzare ciò che è nostro

Chicha, l'antica bevanda del Perù

La chicha (in quechua AQHA) è una bevanda fermentata originario del Sud America, particolarmente diffusa in Perù, Bolivia ed Ecuador. Ci sono diverse varietà di regione, ma la loro preparazione è composto principalmente del "migliora", vale a dire del malto o di mais fermentato.

Esso è composto da tempi pre-Inca, è una bevanda sacra utilizzata in eventi cerimoniali e feste di tutte le culture ispaniche della zona centrale andina. Acllas la preparò per l'Inca e cerimonie servito ad adorare il Sole e la Luna e la Madre Terra.

Chicha è una piccola birreria a mais, perché per la loro preparazione viene trasformato in malto di grano e poi fermentato, gradazione alcolica di esso varia a seconda della regione e "chichero", nome popolare della persona che lo fa.

Sin dai tempi antichi, ogni regione aveva il suo tipico modo di preparare chicha, secondo l'ingrediente utilizzato: carruba, nel nord, quinoa, cañigua, molle, mais, patate, oca in montagna, e manioca nella giungla. La chicha è stato utilizzato non solo per il suo valore nutrizionale, ma anche per la sua funzione religiosa.

E 'stata la bevanda preferita della nobiltà Inca, è stato utilizzato nei rituali cerimoniali. Durante l'Inti Raymi, l'Inca offerto con chicha in onore del sole. Unappetizing questa bevanda è anche lasciato sulla tomba di un parente defunto o offerto come pagamento al Pachamama (Madre Terra) e la Apus (tutori colline ) per avere un buon raccolto. Oggi la chicha è utilizzato in riti religiosi da alcune comunità andine che mantengono costumi ancestrali. Il mais era considerato una pianta sacra, il raccolto è stato celebrato e ha rappresentato la ricchezza agricola dell'impero Inca. Era forse più importante della patata, che è stato coltivato in famiglia

Secondo la storia, l'Inca Atahualpa nel primo incontro con gli spagnoli, la piazza di Cajamarca, ha offerto il domenicano prete Valverde, kero (vetro) contenente chicha oro. Il prete ha gettato il kero a terra, pensando che Atahualpa volesse avvelenarlo, quando in realtà che agiscono, era un costume Inca per avviare la conversazione. ( 'Sicuramente ha gettato la birra, ma il vetro è stato salvato !!)

Dopo l'indipendenza del Perù nel 1821, una canzone chiamata "Chicha", riferendosi alla chicha, scritto da dell'inno nazionale, Jose gli autori de la Torre Ugarte e Jose Bernardo Alcedo, era molto popolare perché i pasti Vindicated e bevande nazionali.

Les Incas mummie des Anciens exposées sont sur la Principale versare posto une de Cuzco gorgée symbolique di chicha, une bière de mais, tandis che lo Boit in onore leur titolo Souverain depuis une rituelle plate-forme. © Jon Foster, Jeff Osborn, Amanda Hobbs, équipe du NGM National Geographic)

Chicha e gastronomia peruviana

La chicha è inseparabile dalla gastronomia, sia come ingrediente o il complemento perfetto per la varia e deliziosa cucina peruviana. In cucina peruviana deliziosa chicha utilizzato anche nella preparazione di molti piatti come l'agnello e secco Arequipa marinata, dove viene utilizzato per marinare la carne, dandogli un gustoso. In alcuni luoghi come in Catacaos a Piura, su siti che vende chicha, ottiene una bandiera bianca per indicare che essi hanno la bevanda.

Qui ci sono alcuni luoghi dove chicha ha una presenza predominante.

a) Tumbes

In Tumbes cucina tipica è fatto con pesce e frutti di mare, tra cui pesce ceviche, gusci neri, gamberi, granchi e cocktail di gamberi, calamari fritti, frutti di mare pionono. Il Chilcano, Barrow, gustoso guscio di riso, riso con frutti di mare, sanguito di conchiglie nere e majarisco.

Ceviche di guscio nero è uno dei più squisiti voci cucina peruviana. Secondo la tradizione peruviana è uno degli afrodisiaci piatti per eccellenza. Si prepara con le coperture nere, limone, peperoni gialli, peperoncino, peperoncino e cipolla. Ha servito con fette di patata dolce, chicchi di mais, campo di montagna, chifles. La chicha è il complemento perfetto.

Riso con frutti di mare è piatto tradizionale della costa settentrionale del Perù, vicino al ceviche e gelatina è fatta con diversi tipi di frutti di mare come polpi, conchiglie, calamari, gamberi, cozze, vongole, gamberetti o conchiglia.

b) Piura

In Piura tutti i pasti sono accompagnati da chicha (in Catacaos e La Legua offrono in tutte le sue picanterías) o di una limonata fredda. E 'doloroso ammettere che nonostante la sua durata nel tempo e il suo consumo tradizionale, chicha è disposto in alcuni punti. "Ogni giorno è chicha, ma è richiesta la domenica e il lunedì." Per settentrionali, chicha è qualcosa come il latte materno.

c) Lambayeque

Lambayeque è la terra del buon cibo, buon bere; la vostra cucina risale a tempi antichi. Si dice che un tavolo attraente al palato deve avere due tipi di piatti: antipasti (snack leggeri, fortemente stagionati e piccanti) e nodi (antipasti o sfondo) .Tra i primi sono il Chinguirito, ceviche di pesce, frutti di mare, chirimpico, panquitas, salsicce e humitas, il tutto accompagnato da yucca bollita e mote. Tra questi ultimi abbiamo riso con chiclayana anatra, secco cabrito, la causa ferreñafana, fritte (carne di maiale), Chilcano pesce, i aguaditos, addensato, pepián linea di tacchino e tortilla.

Da bere chicha è tradizionalmente servito per degustazioni "Pothos"), gli spiriti acide o llonque (pisco distillato dalla canna da zucchero).

d) Trujillo

C'è un certo numero gustosa e varia di piatti, in alcuni casi, si preparano antica tradizione a base di pesce, molluschi, alghe, uccelli, bestiame, prodotti della terra, ecc Ci sono oltre un centinaio di piatti tipici. Trujillo deve cercare chicha de Moche, Magdalena de Cao e in altri luoghi noti.

Ceviche, secondo le fonti storiche, è nato circa 2.000 anni fa nell'antica cultura Moche, a sud della città di Trujillo. Il piatto è preparato con 5 ingredienti principali: filetto di pesce tagliato a pezzi con limone, cipolla, sale e pepe o limousine aji Moche. Il piatto viene aggiunta una varietà di ingredienti a piacere, uno dei risultati di questa combinazione è cebiche mista. I pesci che possono essere utilizzati sono molto diversi e includono specie possono essere acqua dolce o di mare, accompagnato da frutti di mare, alghe; e secondo il gusto con patate dolci, mais, inezie, manioca, foglie di lattuga, erbaccia, mais tostato (cancha chiamato), etc. Questo piatto è stato dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione dal governo peruviano.

The “cabrito”, caratteristica del Nord, viene preparata con carne di capra marinato in chicha; Ho servito con riso, fagioli e manioca. Altri piatti sono Shambar Trujillo, abbondante minestrone a base di prosciutto affumicato; zuppa Teologo, Frejoles a trujillana, tacchini Pepián, pesce per trujillana, Mollejitas sillao.

e) Cusco

Chicha è la bevanda preferita di uomini, Apus o dei. A volte si aggiungono orzo e quinoa ottenere un diverso e gustoso al palato.

Chicherías e nord picanterías: Il patrimonio culturale della nazione

Quando si vede bandiera bianca nel nord del Perù, e borse rossi attaccati a un bastone nelle strade Cuzco, si sa che si può trovare lì chicha. Salvato dall'oblio e seguendo la arequipeño precedente aprile 2014, picanterías e chicherías di Cusco, Piura e Lambayeque, e picanterías di Tumbes e La Libertad, riconquistare il loro valore sociale ed emotivo per essere dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione da parte del Ministero Cultura.

Sociologo Isabel Alvarez Novoa, "Questo è il più importante e significativo come è stato nel paese per la conservazione della memoria storica e il riconoscimento delle cucine e delle donne nel loro ruolo di leadership."

C'è ancora qualcosa da fare. In La Libertad, chicherías sono scomparsi, e ci sono pochi picanterías riconosciuti. In Lambayeque meglio la situazione, picanterías contribuire a rafforzare l'identità e l'orgoglio della sua gente.

Mariano Valderrama, nel suo libro "Il Regno di Loche" che Bonifacio Carranza Quiroz tradizione radicata da oltre 70 anni, con la sua chicha fatta in casa e il suo famoso pollo riso anatra in casseruola, preparati con animali allevati in casa e servito per anni tra pareti e tetto di paglia Ramada. Chichera è anche forte tradizione di Reque e Monsefú, dove "più di 60" chicherías nel 2013, anche se erano sempre sotto il pericolo di scomparire.

Riferimenti

Refrescante tradición peruana: conozca la historia de la chicha de jora, DOMINGO 26 DE DICIEMBRE DEL 2010 | 09:29

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/refrescante-tradicion-peruana-conozca-historia-chicha-jora-noticia-689736

Por César Sifuentes Chicha de jora

Experto de Comida peruana

http://comidaperuana.about.com/od/piscoycocteles/r/La-Chicha-De-Jora.htm

Chica de jora

https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora

El néctar de los Incas: La chicha de jora

Junio 26, 2008 por Zapata Ruiz Ralph

https://piuraladulce.wordpress.com/2008/06/26/el-nectar-de-los-incas-la-chicha-de-jora/

Fouilles dans les demeures des souverains incas, guerriers ambitieux

Publié le 06 août 2013 / Mis à jour le 30 juillet 2013

http://www.nationalgeographic.fr/5124-fouilles-souverains-incas-guerriers-amerique-du-sud-archeologie/

Gastronomía de Trujillo

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Trujillo_(Per%C3%BA)

Declaran picanterías y chicherías como Patrimonio Cultural, MARTES 24 DE NOVIEMBRE DEL 2015 | 04:01

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/declaran-picanterias-y-chicherias-como-patrimonio-cultural-noticia-1858402

Chicha de jora o néctar de los incas. Valorizando lo nuestro

Chicha de jora, la bebida ancestral del Perú

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Existen diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la "jora", es decir, maíz malteado o fermentado. Se elabora desde la época pre incaica, es una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. Las acllas la preparaban para el inca y en las ceremonias, servía para rendirle culto al Sol y a la Luna y a la madre Tierra.

La chicha es una cerveza artesanal de maíz, porque para su preparación se debe maltear el grano y luego fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al "chichero", nombre popular de la persona que la elabora.

Desde tiempos remotos, cada región tuvo su forma típica de preparar la chicha, según el ingrediente que usaban: algarrobo en el norte, quinua, cañigua, molle, maíz, chuño, oca en la sierra, y la yuca en la selva. La chicha de jora se utilizó no solamente por su valor nutritivo, sino también por su función religiosa.

Fue la bebida favorita de la nobleza inca, se utilizaba en rituales ceremoniales. Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol. También se deja un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido o se ofrece como pago a la Pachamama (la madre tierra) o los apus (cerros guardianes) para tener una buena cosecha. Hoy la chicha de jora se usa en rituales religiosos por algunas comunidades andinas, que mantienen costumbres ancestrales. El maíz era considerado una planta sagrada, se celebraba las cosechas y representaba la riqueza agrícola del imperio incaico. Fue tal vez más importante que la papa, que era cultivada en el ámbito familiar

Según la historia, el Inca Atahualpa en el primer encuentro con los españoles, en la plaza de Cajamarca, le ofreció al sacerdote dominico Valverde, un kero (vaso) de oro que contenía chicha de jora. El sacerdote arrojó el kero al suelo, pensando que Atahualpa quería envenenarlo, cuando en realidad ese acto, era una costumbre incaica para iniciar la conversación. (¡¡Seguramente arrojó la chicha, pero se guardó el vaso!!)

Después de la independencia del Perú en 1821, una canción llamada “La chicha”, referida a la chicha de jora, escrita por los autores del Himno Nacional, José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo, fue muy popular porque reivindicaba las comidas y bebidas nacionales.

Les momias des anciens Incas sont exposées sur la place principale de Cuzco pour une gorgée symbolique de chicha, une bière de maïs, tandis que le souverain en titre boit en leur honneur depuis une plate-forme rituelle. © Jon Foster, Jeff Osborn, Amanda Hobbs, équipe du NGM National geographic)

La chicha y la Gastronomía peruana

La chicha de jora es inseparable de la gastronomía, sea como ingrediente o el complemento perfecto de la variada y deliciosa comida peruana. En la gastronomía peruana la deliciosa chicha de jora también se utiliza en la preparación de muchos platos como el seco de cordero y el adobo arequipeño, en donde es usada para macerar la carne, dándole un sabroso sabor. En algunos lugares como en Catacaos en Piura, en los sitios en donde se vende chicha, se pone una banderita blanca para indicar que tienen la bebida.

Veamos algunos lugares donde la chicha de jora tiene presencia predominante.

a) Tumbes

En Tumbes la cocina típica se realiza a base de pescado y mariscos, entre los que destacan los ceviches de pescado, de conchas negras, langostinos, cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de calamar, pionono de mariscos. El chilcano, parihuela, el sabroso arroz con concha, el arroz con marisco, el sanguito de conchas negras y el majarisco.

El Ceviche de conchas negras es una de las entradas más exquisitas de la gastronomía peruana. Según la tradición peruana es unos de los platillos afrodisíacos por excelencia. Se prepara con conchas negras, limón, ajíes amarillos, ají limo, rocoto y cebollas. Se sirve acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado, cancha serrana, chifles. La chicha de jora es el complemento perfecto.

El arroz con mariscos es plato tradicional de la costa norte del Perú, junto al ceviche y la jalea, se elabora con diversos tipos de mariscos tal como pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones o caracol.

b) Piura

En Piura todas las comidas se acompañan con la chicha de jora (en Catacaos o La Legua la ofrecen en todas sus picanterías) o una limonada helada. Es penoso admitir que pese a su perdurabilidad en el tiempo y su tradicional consumo, la chicha se prepara en pocos lugares. “Todos los días son de chicha, pero es más solicitada los domingos y los lunes”. Para los norteños, la chicha es algo así como la leche materna.

c)Lambayeque

Lambayeque es la tierra del buen comer, del buen beber ; su cocina data de tiempos ancestrales . Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener dos clases de plato: los piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos (platos fuertes o de fondo).Entre los primeros están el chinguirito, el cebiche de pescado, los mariscos, chirimpico, panquitas, cecinas y humitas, todos acompañados de yucas sancochadas y mote. Entre los segundos tenemos el arroz con pato a la chiclayana, el seco de cabrito, la causa ferreñafana, El frito (chancho), chilcano de pescado, los aguaditos, el espesado, pepián de pavo y tortilla de raya.

Para beber está la chicha de jora tradicionalmente servida para degustar en "potos"), el pisco sour o el llonque (un aguardiente de caña de azúcar).

d) Trujillo

Existe una sabrosa y diversificada cantidad de platos, en algunos casos de tradición milenaria que se preparan a base de pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado, productos de la tierra, etc. Hay más de un centenar los potajes típicos. En Trujillo hay que probar la chicha de Moche, Magdalena de Cao y otros lugares conocidos.

El Ceviche, según fuentes históricas, tuvo su origen hace aproximadamente 2000 años en la milenaria cultura Moche, al sur de la ciudad de Trujillo. El plato se prepara a base de 5 ingredientes principales: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla, sal y ají limo o ají de Moche. El plato es añadido de una variedad de ingredientes a gusto, uno de los resultados de esta combinación es el cebiche mixto. Los pescados que pueden utilizarse son muy diversos e incluyen especies pueden ser de agua dulce o del mar, se acompaña con mariscos, algas marinas; y según el gusto con camote, choclo, zarandaja, yuca, hojas de lechuga, yuyo, maíz tostado (denominado cancha), etc. Este plato ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano.

El Cabrito, característico del norte, se prepara con la carne de cabrito macerada con chicha de jora; se sirve acompañado de arroz, frejoles y yuca. Otros platos de Trujillo son el Shambar, suculenta sopa a base de menestras con jamón ahumado; la sopa teóloga, Frejoles a la trujillana, Pepián de pava, Pescado a la trujillana, Mollejitas al sillao.

e) Cusco

La chicha es la bebida favorita de hombres, Apus o dioses. A veces le agregan cebada y quinua obteniendo un sabor diferente y gustoso al paladar.

Chicherías y picanterías del Norte: Patrimonio cultural de la nación

Cuando usted vea bandera blanca en el norte del Perú, y bolsas rojas sujetas a un palo en las calles cusqueñas, sabrá que allí puede encontrar la chicha. Rescatadas del olvido y siguiendo el precedente arequipeño de abril del 2014, las picanterías y chicherías de Cusco, Piura y Lambayeque, y las picanterías de Tumbes y La Libertad, recuperan su valor social y afectivo al ser declaradas Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura.

Para la socióloga Isabel Álvarez Novoa, “Esta es la medida más importante y trascendente que se ha dado en el país para la preservación de la memoria histórica y el reconocimiento de las cocinas y la mujer en su rol protagónico”.

Hay todavía algo por hacer. En La Libertad, las chicherías han desaparecido, y quedan pocas picanterías reconocidas. En Lambayeque es mejor la situación, las picanterías contribuyen a fortalecer la identidad y el orgullo de su gente.

Mariano Valderrama, en su libro “El reino del loche”, cuenta que Bonifacia Carranza de Quiroz afianzó la tradición por más de 70 años, con su chicha casera y sus famosos arroz con pato y cazuela de gallina, preparados con animales criados en casa y servidos por años entre paredes de quincha y techo de ramada. Es fuerte también la tradición chichera de Reque y Monsefú, donde “hay más de 60” chicherías en el 2013, aunque siempre estuvieron bajo peligro de desaparecer.