Perù, paradiso gastronomico: pesce sudato

Perù, paradiso gastronomico: pesce sudato

La salute è il tesoro più importante e lo stato dipende dal cibo quotidiano. La famosa frase "siamo ciò che mangiamo" è di Ludwig Feuerbach, filosofo e antropologo tedesco, che nel suo lavoro "Insegnare cibo" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) ha scritto: "Wollt ihr das Volk bessern, così gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".

Vale a dire; "Se vuoi migliorare le persone, invece di discorsi contro i peccati, dai loro cibo migliore. L'uomo è ciò che mangia."

Il sudore del pesce è una ricetta tipica del Perù, dove il pesce è un ingrediente molto importante della sua cucina, grazie all'abbondante ricchezza di pesca del suo vasto mare.

La ricetta che presentiamo non è l'unica, con alcune varianti puoi creare la tua ricetta; usando come input quelli nel proprio paese o località.

Il pesce sudato è composto da un soffritto di verdure e il pesce viene bollito e "sudato" con brodo e latte di cocco, che gli conferisce un gusto squisito.

Gli ingredienti sono universali: cipolla, pomodoro, aglio, zenzero; Altri possono adattarsi. Ad esempio, il peperone giallo peruviano viene cercato all'estero come "peperone giallo peruviano del Cile", giallo piccante ".

Per accompagnare il pesce, potrei usare il tuo drink preferito. In Perù siamo fortunati a bere la "chicha" (mais fermentato) o la ragazza viola (soda con mais viola, originaria del Perù), limonata o birra. Qualunque cosa tu voglia

 Ingredienti (per 4-5 persone):

Da 500 a 1000 grammi di filetto (bonito, sgombro o il pesce che preferisci, quello che ti piace o è disponibile sul mercato). Ricorda che ogni prodotto marino è una delizia e una benedizione.

4 pomodori a dadini

2 cipolle a taglio parziale (taglio julienne)

½ tazza di olio (2 cucchiai per zuppa)

2 tazze d'acqua (se si dispone di brodo di pesce, pollame, verdure o latte di cocco, è possibile sostituire l'acqua)

2 strisce di pepe giallo, due strisce di pepe

4 spicchi d'aglio

5 cucchiaini di aceto

4 cucchiai di coriandolo o coriandolo fresco, un pizzico di origano fresco

2-3 limoni

60 grammi di yuyo (alghe; se li hai eccellenti, non è strettamente necessario)

Kion (o zenzero) qb, pepe, cumino e sale qb

Per accompagnare:

1 kg di manioca, 4 patate lesse, ¼ kg di riso, ¼ kg di campo (mais arrosto). Non è necessario preparare tutto, a meno che non si offra un banchetto

Preparazione

1) Lavare bene il pesce, tagliare a filetti. Per i pesci interi, eseguire tagli diagonali per facilitare l'effetto di sale e limone nella marinata. Distribuire bene e lasciare riposare per 20-30 minuti. Non esagerare con il sale

2) Tritare finemente gli input: pomodoro, cipolla, paprika, peperone giallo, kion o zenzero, schiacciare gli spicchi d'aglio con mortaio.

3) In una padella o pentola grande, scalda l'olio, rosola l'aglio per un minuto; Rosolare il pomodoro, la cipolla, aggiungere il pepe e il cumino.

4) Aggiungi gli altri ingredienti tagliati alla salsa. Aggiungi l'aceto, lo zenzero e un po 'più di aglio. Aggiungere acqua se si osserva che manca del liquido. Copri la pentola o la padella. e continua a cuocere fino a quando bolle, e tutto diventa morbido e cotto.

5) Infine, risciacqua il pesce per rimuovere il sale in eccesso e posizionalo nella pentola o padella. Coprire e continuare la cottura per 10-15 minuti (provare a vedere il punto di cottura ideale)

6) Spegnere il fuoco, aggiungere erbe tritate finemente (coriandolo, origano, prezzemolo, alghe). Lascia riposare qualche minuto e via.

7) Per accompagnare il pesce preparato; mettere un po 'di riso, patate, yucas o platano fritto sul piatto. Guarnire con limone, coriandolo, alghe. Buon appetito!

Buon appetito e saluti dal Perù.

Riferimenti

Receta de Pescado sudado

https://www.recetasgratis.net/receta-de-pescado-sudado-38951.html

Sudado de bonito

https://www.acomerpescado.gob.pe/sudado-de-bonito/

Ceviche peruviano - una meravigliosa esperienza culinaria

Peruviana bandiera Gastronomia-Dish
Ceviche peruviano

Il Seviche, sebiche, o ceviche ceviche (secondo il SAR può essere scritto in queste forme) è un piatto composto marinato pesce, crostacei o entrambi medicazione carne agrumi. Il ceviche è considerato il "piatto di bandiera" della cucina peruviana.

 

Tra la marinata di agrumi per più impiegati sono di limone e limette, anche se è stato usato storicamente arancio amaro. La medicazione comprende inoltre una varietà locale di peperoncino o peperoncino, senape sostituito in alcune località in Ecuador e America Centrale. Alcune preparazioni includono coriandolo tritato o coriandolo e, tranne in Perù, Cile e Panama, in altri paesi è comune aggiungere la salsa di pomodoro e salsa mojo. La carne del pesce viene marinato con fette di cipolla o tritato.

Gli accompagnamenti Ceviche possono anche essere diverso: In Perù, servito con contorno di radici bollite come camote (patata dolce) o manioca; raramente accompagnata da patate, cereali come il mais (bollito o arrosto, nel primo caso e chiamato mote in un altro tribunale) o inezie, banana fritta (chips di banana), alghe e lattuga; a volte può essere accompagnata da Chilcano (brodo a base di teste di pesce).

Il miglior abbinamento è una birra fredda, ma esclude le bevande come chicha morada e soda nazionale, Inca Kola.

 

Tipi di ceviche. Il più riconosciuto a base di pesce e prodotti del mare sono:

 

• Pesce Ceviche: Il tipo più comune di ceviche che coinvolge tagliare pezzi di pesce in un quadrato e mescolare con limone e sale. Per lo più, ceviche è preparato con filetto di pesce tipi di pesce utilizzati: Passera, kingfish, sgombro, palamita, halibut, palombo, Mahi Mahi, trota, tra gli altri.
• Ceviche Mixed: Il ceviche misto è un piatto culinario che contiene gli stessi ingredienti ceviche normale, a cui è stato aggiunto crostacei o pesce e può essere servito con patate dolci o decorare con foglie di lattuga.
• capesante nero ceviche: Si tratta di un piatto tipico della costa di Tumbes fatta di conchiglie nere (Anadara TB) e amarinado il modo classico con Chulucanas limone condite a cipolla rossa di Tropea, aglio, peperoncino e peperoncino, infine peruviano. Servito con chip di piantaggine (fette sottili fette di banana fritta), inezie o popcorn (mais tostato).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chicha morada

Chicha Morada è una bevanda nativo della regione andina del Perù, ma il cui consumo è attualmente diffuso in tutta la nazione. L'ingrediente principale della bevanda è il mais culli o ckolli, una varietà di mais viola peruviana che è ampiamente coltivato nelle montagne della Andes.1 Questa bevanda è diverso da chicha anche originaria del Perù.

 

Inca Kola-La bibita nazionale

Inca Kola soda è un nativo del Perù. Anche se è consumato principalmente in Perù è anche commercializzato negli Stati Uniti e altrove. Ha un sapore dolce e di colore giallo dorato. Il contenuto principale è il profumo di limone verbena pianta una pianta originaria delle regioni tropicali dell'Asia, ma la sua formula è tenuto in industriale di riserva assoluta.

Questa bevanda accompagna la maggior parte dei piatti della cucina del Perù, e asiatici americani, e consumata localmente noto come Chifa.

Infine, vi ricordo che una buona birra fredda è un complemento ideale per un ceviche, ma se liquore si consuma, chicha morada o Inca Kola sono insuperabili. Niente di più. Per Mate argentino o uruguaiano è la bevanda che identifica, per il peruviano morada chicha o Inca Kola.

 

Viva il Perù, ceviche e la salute Vivere con Inca Kola o chicha.

 

Ceviche péruvien - a merveilleuse expérience culinaire

Gastronomie péruvienne-vaisselle drapeau
Ceviche péruvien

Le ceviche, sebiche, ou ceviche ceviche (selon la SAR peut être écrit dans ces formes) est un plat composé de mariné poissons, crustacés ou les deux vinaigrette de viande agrumes. Le ceviche est considéré comme le "plaque de drapeau" de la cuisine péruvienne.
 

  



Parmi la marinade d'agrumes pour plus employés sont citron et citron vert, bien qu'historiquement orange amère a été utilisé. Le pansement comprend en outre une variété locale de piment ou piment, moutarde remplacé dans certains endroits en Equateur et en Amérique centrale. Certaines préparations comprennent la coriandre hachée ou de coriandre et, sauf au Pérou, au Chili et au Panama, dans d'autres pays, il est courant d'ajouter la sauce tomate et la sauce mojo. La chair du poisson est mariné avec des tranches d'oignon haché ou.  

 

Les accompagnements ceviche peuvent aussi être différents: Au Pérou, servi avec des plats d'accompagnement de racines bouillies que camote (patate douce) ou de manioc; rarement accompagné de pommes de terre, les céréales telles que le maïs (bouilli ou rôti, dans le premier cas et appelé paille dans une autre juridiction) ou des bagatelles, plantain frit (des chips de banane), les algues et la laitue; peut parfois être accompagnés par chilcano (bouillon à base de têtes de poisson).

Le meilleur appariement est une bière froide, mais exclut les boissons comme la chicha morada et soude national, Inca Kola.

Types de ceviche. Le plus reconnu à base de poisson et produits de la mer sont:

• Poissons
Ceviche: Le type le plus commun de ceviche qui consiste à couper des morceaux de poisson dans un carré et mélanger avec le citron et le sel. Surtout, ceviche est préparé avec des types de poissons de filets de poisson utilisées: flet, carangues, maquereaux, bonites, flétan, l'aiguillat, mahi mahi, truite, entre autres.
• Mixte Ceviche: Le ceviche mixte est un plat culinaire contenant les mêmes ingrédients que ceviche normale, à laquelle vous avez ajouté divers coquillages ou des poissons et peut être servi avec des patates douces ou décorer avec des feuilles de laitue. 
• pétoncles noirs ceviche: Il s'agit d'un plat typique de la côte de Tumbes de coquillages noirs (Anadara TB) et amarinado la manière classique avec Chulucanas de citron assaisonné à l'oignon rouge, l'ail, le piment et le poivre chaud enfin péruvienne. Servi avec des frites de plantain (émincés tranches de plantain frites), des bagatelles ou pop-corn (maïs grillé).

   
Chicha morada




Chicha morada est une boisson originaire de la région andine du Pérou, mais dont la consommation est actuellement réparties dans tout le pays. Le principal ingrédient de la boisson est le maïs Culli ou ckolli, une variété de maïs violet péruvien qui est largement cultivé dans les montagnes de la Andes.1 Cette boisson est différente de chicha aussi originaire du Pérou.

   

Inca Kola-La boisson nationale doux

Inca Kola soude est originaire du Pérou. Bien qu'il soit principalement consommé au Pérou est également commercialisé aux États-Unis et ailleurs. Il a un goût sucré et la couleur jaune d'or. Le contenu principal est le parfum de citron usine de verveine une plante originaire des régions tropicales d'Asie, mais sa formule est gardée en réserve industrielle absolue.
Cette boisson accompagne la plupart des plats de la cuisine du Pérou, et les Américains asiatiques, et consommée localement connu comme Chifa.




Enfin, je vous rappelle qu'une bonne bière froide est un complément idéal pour un ceviche, mais si l'alcool est consommé, chicha morada ou Inca Kola sont inégalées. Rien de plus. Mate argentin ou uruguayen est la boisson qui identifie, pour chicha morada péruvien ou Inca Kola.

   


Vive le Pérou, ceviche et Santé Vivre avec Inca Kola ou chicha.