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Thursday, January 9, 2020

Peru, paraíso gastronômico: peixe suado


Peru, paraíso gastronômico: peixe suado


A saúde é o tesouro mais importante e o estado depende da alimentação diária. A famosa frase "nós somos o que comemos" é de Ludwig Feuerbach, filósofo e antropólogo alemão, que em seu trabalho "Ensinar comida" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) escreveu: "Wollt ihr das Volk bessern, então gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. O Mensch ist, was er isst ".

Quer dizer; "Se você quer melhorar as pessoas, em vez de discursos contra pecados, dê-lhes melhor comida. O homem é o que ele come."



O suor de peixe é uma receita típica do Peru, onde o peixe é um ingrediente muito importante de sua culinária, graças à abundante riqueza pesqueira de seu extenso mar.

A receita que apresentamos não é a única. Com algumas variações, você pode criar sua própria receita; usando como insumos aqueles em seu próprio país ou localidade.

O peixe suado é feito de uma fritada de legumes e o peixe é cozido e "suado" com caldo e leite de coco, o que confere um sabor requintado.

Os ingredientes são universais: cebola, tomate, alho, gengibre; Outros podem se adaptar. Por exemplo, o pimentão amarelo peruano é pesquisado no exterior como "pimenta amarela do Peru", amarelo picante ".




Para acompanhar o peixe, eu poderia usar sua bebida favorita. No Peru, temos a sorte de beber a "chicha" (milho fermentado) ou a menina roxa (refrigerante com milho roxo, nativo do Peru), limonada ou cerveja. O que você quiser.

 Ingredientes (para 4-5 pessoas):

500 a 1000 gramas de filé (bonito, cavala ou peixe de sua preferência, aquele que você gosta ou está disponível no mercado). Lembre-se de que todo produto marítimo é uma delícia e uma bênção.



4 tomates em cubos
2 cebolas no corte tendencioso (corte julienne)
½ xícara de óleo (2 colheres de sopa de sopa)
2 xícaras de água (se você tiver caldo de peixe, aves, legumes ou leite de coco, poderá substituir a água)
2 tiras de pimenta amarela, duas tiras de pimenta
4 dentes de alho
5 colheres de chá de vinagre
4 colheres de sopa de coentro ou coentro fresco, uma pitada de orégano fresco
2 a 3 limões
60 gramas de yuyo (algas marinhas; se você as tiver excelentes, não é estritamente necessário)
Kion (ou gengibre) a gosto, pimenta, cominho e sal a gosto




Para acompanhar:

1 kg de mandioca, 4 batatas cozidas, ¼ kg de arroz, ¼ kg de campo (milho torrado). Não é necessário preparar tudo, a menos que você ofereça um banquete


Preparação

1) Lave bem o peixe, corte-o em filetes. Para peixes inteiros, faça cortes diagonais para facilitar o efeito de sal e limão na marinada. Espalhe bem e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Não exagere no sal

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2) Pique finamente as entradas: tomate, cebola, pimentão, pimentão amarelo, kion ou gengibre, esmague os dentes de alho com argamassa.

3) Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o óleo, doure o alho por um minuto; Brown o tomate, cebola, adicione pimenta e cominho.

4) Adicione os outros ingredientes cortados ao molho. Adicione o vinagre, o gengibre e um pouco mais de alho. Adicione água se houver falta de líquido. Cubra a panela ou panela. e continue cozinhando até ferver e tudo estiver macio e cozido.

5) Finalmente, lave o peixe para remover o excesso de sal e coloque-o dentro da panela ou panela. Tampe e continue cozinhando por 10 a 15 minutos (tente ver o ponto de cozimento ideal)

6) Desligue o fogo e junte as ervas finamente picadas (coentro, orégano, salsa, alga marinha). Deixe repousar alguns minutos e vá embora.

7) Acompanhar o peixe preparado; coloque um pouco de arroz, batatas, yucas ou banana frita no prato. Decore com limão, coentro, algas. Bom proveito!





Bom apetite e saudações do Peru.

Referências

Receta de Pescado sudado

Sudado de bonito