Peru, paraíso gastronômico: peixe suado
A saúde é o tesouro mais importante e
o estado depende da alimentação diária. A famosa frase "nós somos o que
comemos" é de Ludwig Feuerbach, filósofo e antropólogo alemão, que em seu
trabalho "Ensinar comida" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk,
1850) escreveu: "Wollt ihr das Volk bessern, então gebt ihm statt
Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. O Mensch ist, was er isst
".
Quer dizer; "Se você quer
melhorar as pessoas, em vez de discursos contra pecados, dê-lhes melhor comida.
O homem é o que ele come."
O suor de peixe é uma receita típica
do Peru, onde o peixe é um ingrediente muito importante de sua culinária,
graças à abundante riqueza pesqueira de seu extenso mar.
A receita que apresentamos não é a
única. Com algumas variações, você pode criar sua própria receita; usando como
insumos aqueles em seu próprio país ou localidade.
O peixe suado é feito de uma fritada
de legumes e o peixe é cozido e "suado" com caldo e leite de coco, o
que confere um sabor requintado.
Os ingredientes são universais:
cebola, tomate, alho, gengibre; Outros podem se adaptar. Por exemplo, o
pimentão amarelo peruano é pesquisado no exterior como "pimenta amarela do
Peru", amarelo picante ".
Para acompanhar o peixe, eu poderia
usar sua bebida favorita. No Peru, temos a sorte de beber a "chicha"
(milho fermentado) ou a menina roxa (refrigerante com milho roxo, nativo do
Peru), limonada ou cerveja. O que você quiser.
Ingredientes (para 4-5 pessoas):
500 a 1000 gramas de filé (bonito, cavala
ou peixe de sua preferência, aquele que você gosta ou está disponível no
mercado). Lembre-se de que todo produto marítimo é uma delícia e uma bênção.
4 tomates em cubos
2 cebolas no corte tendencioso (corte
julienne)
½ xícara de óleo (2 colheres de sopa
de sopa)
2 xícaras de água (se você tiver
caldo de peixe, aves, legumes ou leite de coco, poderá substituir a água)
2 tiras de pimenta amarela, duas
tiras de pimenta
4 dentes de alho
5 colheres de chá de vinagre
4 colheres de sopa de coentro ou
coentro fresco, uma pitada de orégano fresco
2 a 3 limões
60 gramas de yuyo (algas marinhas; se
você as tiver excelentes, não é estritamente necessário)
Kion (ou gengibre) a gosto, pimenta,
cominho e sal a gosto
Para acompanhar:
1 kg de mandioca, 4 batatas cozidas,
¼ kg de arroz, ¼ kg de campo (milho torrado). Não é necessário preparar tudo, a
menos que você ofereça um banquete
Preparação
1) Lave bem o peixe, corte-o em
filetes. Para peixes inteiros, faça cortes diagonais para facilitar o efeito de
sal e limão na marinada. Espalhe bem e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Não
exagere no sal
2
2) Pique finamente as entradas:
tomate, cebola, pimentão, pimentão amarelo, kion ou gengibre, esmague os dentes
de alho com argamassa.
3) Em uma frigideira ou panela grande,
aqueça o óleo, doure o alho por um minuto; Brown o tomate, cebola, adicione
pimenta e cominho.
4) Adicione os outros ingredientes
cortados ao molho. Adicione o vinagre, o gengibre e um pouco mais de alho.
Adicione água se houver falta de líquido. Cubra a panela ou panela. e continue
cozinhando até ferver e tudo estiver macio e cozido.
5) Finalmente, lave o peixe para
remover o excesso de sal e coloque-o dentro da panela ou panela. Tampe e
continue cozinhando por 10 a 15 minutos (tente ver o ponto de cozimento ideal)
6) Desligue o fogo e junte as ervas
finamente picadas (coentro, orégano, salsa, alga marinha). Deixe repousar
alguns minutos e vá embora.
7) Acompanhar o peixe preparado;
coloque um pouco de arroz, batatas, yucas ou banana frita no prato. Decore com
limão, coentro, algas. Bom proveito!
Bom apetite e saudações do Peru.
Referências
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
