Peru gastronomiskt paradis: svettig fisk
Hälsa är den viktigaste skatten och
staten beror på daglig mat. Den berömda frasen "vi är vad vi äter" är
av Ludwig Feuerbach, den tyska filosofen och antropologen, som i sitt arbete
"Teaching Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) skrev:
"Wollt ihr das Volk bessern, så gebt ihm statt Deklamationen gegen die
Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".
Det vill säga; "Om du vill
förbättra folket, ge dem bättre mat i stället för tal mot synder. Människan är
vad han äter."
Fiskens svett är ett typiskt recept
från Peru, där fisk är en mycket viktig ingrediens i dess kök, tack vare den
rikliga fiskemöjligheten i det stora havet.
Receptet vi presenterar är inte det
enda, med vissa varianter kan du skapa ditt eget recept; använda som
inmatningar de i sitt eget land eller lokalitet.
Den svettiga fisken är gjord av en
grönsak med stek och fisken kokas och "svettas" med buljong och
kokosmjölk, vilket ger den en utsökt smak.
Ingredienserna är universella: lök,
tomat, vitlök, ingefära; Andra kan anpassa sig. Till exempel söks peruansk gul
paprika utomlands som "peruansk gul chilipeppar", gul kryddig ".
För att följa fisken kunde jag
använda din favoritdrink. I Peru är vi tur att dricka "chicha"
(fermenterad majs) eller den lila flickan (läsk med lila majs, infödda i Peru),
limonad eller öl. Vad du än vill
Ingredienser (för 4-5 personer):
500 till 1000 gram filé (bonito,
makrill eller fisken du föredrar, den du gillar eller finns på marknaden). Kom
ihåg att varje marin produkt är en glädje och en välsignelse.
4 tärnade tomater
2 lökar i partisk snitt (julienne
snitt)
½ kopp olja (2 matskedar för soppa)
2 koppar vatten (om du har
fiskbestånd, fjäderfä, grönsaker eller kokosmjölk kan du byta ut vattnet)
2 remsor gul paprika, två remsor
peppar
4 vitlöksklyftor
5 tsk vinäger
4 matskedar koriander eller färsk
koriander, en nypa färsk oregano
2 till 3 citroner
60 gram Yuyo (tang; om du har dem
utmärkta är det inte strikt nödvändigt)
Kion (eller ingefära) efter smak, peppar,
spiskummin och salt efter smak
För att följa:
1 kg kassava, 4 kokta potatis, ¼ kg
ris, ¼ kg fält (rostad majs). Det är inte nödvändigt att förbereda allt, såvida
du inte erbjuder en bankett
Beredning
1) Tvätta fisken väl, skär i filéer.
För hel fisk, gör diagonala snitt för att underlätta effekten av salt och
citron i marinaden. Sprid bra och låt stå i 20 till 30 minuter. Överdriv inte
salt
2) Finhacka ingångarna: tomat, lök,
paprika, gul paprika, kion eller ingefära, kross vitlöksklyftor med murbruk.
3) I en stor stekpanna eller kruka,
värm oljan, brun vitlök i en minut; Brun tomaten, löken, tillsätt peppar och
kummin.
4) Tillsätt de andra skurna
ingredienserna i såsen. Tillsätt vinäger, ingefära, lite mer vitlök. Tillsätt
vatten om det konstateras att vätska saknas. Täck potten eller pannan. och
fortsätt att laga tills det kokar, och allt är mjukt och kokt.
5) Skölj slutligen fisken för att ta
bort överskott av salt och lägg den i potten eller pannan. Täck och fortsätt
att laga mat i 10 till 15 minuter (försök att se den perfekta kokpunkten)
6) Stäng av värmen, tillsätt
finhackade örter (koriander, oregano, persilja, tång). Låt stå några minuter
och gå.
7) Att följa den beredda fisken;
placera lite ris, potatis, yucas eller stekt plantain på plattan. Pynt med
citron, koriander, tång. Bon aptit!
God aptit och hälsningar från Peru.
Referenser
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
