Peru, gastronomisches Paradies: verschwitzter Fisch
Gesundheit ist der wichtigste Schatz
und der Staat ist abhängig von der täglichen Nahrung. Der berühmte Satz
"Wir sind, was wir essen" stammt von Ludwig Feuerbach, einem
deutschen Philosophen und Anthropologen, der in seinem Werk "Lehre der
Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850" schrieb: "Wollt ihr das Volk
bessern, so "Der Mensch ist, was er isst".
Das heißt; "Wenn du die Menschen
verbessern willst, gib ihnen statt Reden gegen die Sünden besseres Essen. Der
Mensch ist das, was er isst."
Der Fischschweiß ist ein typisches
Rezept aus Peru, wo Fisch aufgrund des reichen Fischreichtums seines
ausgedehnten Meeres ein sehr wichtiger Bestandteil seiner Küche ist.
Das von uns vorgestellte Rezept ist
nicht das einzige. Mit einigen Variationen können Sie Ihr eigenes Rezept
erstellen. Verwenden von Eingaben in ihrem eigenen Land oder Ort.
Der verschwitzte Fisch wird aus einer
Gemüsepfanne hergestellt und der Fisch wird gekocht und mit Brühe und
Kokosmilch "angeschwitzt", was ihm einen exquisiten Geschmack
verleiht.
Die Zutaten sind universell: Zwiebel,
Tomate, Knoblauch, Ingwer; Andere können sich anpassen. Beispielsweise wird
peruanischer gelber Pfeffer im Ausland als "peruanischer gelber
Chile-Pfeffer", gelbwürzig "gesucht.
Zum Fisch könnte ich Ihr
Lieblingsgetränk verwenden. In Peru haben wir das Glück, das „Chicha“
(fermentierter Mais) oder das lila Mädchen (Limonade mit lila Mais, gebürtig
aus Peru), Limonade oder Bier zu trinken. Was auch immer du willst
Zutaten (für 4-5 Personen):
500 bis 1000 Gramm Filet (Bonito,
Makrele oder der Fisch, den Sie bevorzugen, den Sie mögen oder der auf dem
Markt erhältlich ist). Denken Sie daran, dass jedes Meeresprodukt eine Freude
und ein Segen ist.
4 Tomatenwürfel
2 Zwiebeln im voreingenommenen
Schnitt (Julienne-Schnitt)
½ Tasse Öl (2 Esslöffel für Suppe)
2 Tassen Wasser (wenn Sie Fischbrühe,
Geflügel, Gemüse oder Kokosmilch haben, können Sie das Wasser ersetzen)
2 gelbe Pfefferstreifen, 2
Pfefferstreifen
4 Knoblauchzehen
5 Teelöffel Essig
4 Esslöffel Koriander oder frischer Koriander,
eine Prise frischer Oregano
2 bis 3 Zitronen
60 Gramm Yuyo (Seetang; wenn Sie ihn
hervorragend haben, ist er nicht unbedingt erforderlich)
Kion (oder Ingwer) nach Geschmack,
Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack
Zu begleiten:
1 kg Maniok, 4 Salzkartoffeln, ¼ kg
Reis, ¼ kg Feld (gerösteter Mais). Es ist nicht notwendig, alles vorzubereiten,
es sei denn, Sie bieten ein Bankett an
Vorbereitung
1) Den Fisch gut waschen und in
Filets schneiden. Für ganzen Fisch diagonale Schnitte ausführen, um die Wirkung
von Salz und Zitrone in der Marinade zu fördern. Gut verteilen und 20 bis 30
Minuten stehen lassen. Salz nicht übertreiben
2) Die Zutaten fein hacken: Tomate,
Zwiebel, Paprika, gelber Pfeffer, Kion oder Ingwer, die Knoblauchzehen mit
Mörser zerdrücken.
3) In einer großen Pfanne oder einem
Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch eine Minute lang anbraten. Die Tomate
und die Zwiebel anbraten, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.
4) Fügen Sie die anderen
geschnittenen Zutaten zur Sauce hinzu. Fügen Sie den Essig, Ingwer, etwas mehr
Knoblauch hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn Flüssigkeit fehlt. Decken Sie den
Topf oder die Pfanne ab. und weiter kochen, bis es kocht und alles weich und
gekocht ist.
5) Spülen Sie den Fisch abschließend
aus, um überschüssiges Salz zu entfernen, und legen Sie ihn in den Topf oder
die Pfanne. Decke zu und koche 10 bis 15 Minuten weiter (versuche den idealen
Kochpunkt zu finden)
6) Schalten Sie die Hitze aus, fügen
Sie fein gehackte Kräuter hinzu (Koriander, Oregano, Petersilie, Seetang). Ein
paar Minuten stehen lassen und losfahren.
7) Den zubereiteten Fisch zu
begleiten; Geben Sie etwas Reis, Kartoffeln, Yucas oder gebratene Kochbananen
auf den Teller. Mit Zitrone, Koriander und Seetang garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit und Grüße aus Peru.
Referenzen
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
