Peru, gastronomisch paradijs: zweterige vis
Gezondheid is de belangrijkste schat
en de staat is afhankelijk van dagelijks voedsel. De beroemde zin "we zijn
wat we eten" is van Ludwig Feuerbach, Duitse filosoof en antropoloog, die
in zijn werk "Teaching Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk,
1850) schreef: "Wollt ihr das Volk bessern, dus gebt ihm statt
Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst
".
Dat wil zeggen; "Als je de
mensen wilt verbeteren, geef ze dan in plaats van speeches tegen zonden beter
voedsel. De mens is wat hij eet."
Het zweet van vis is een typisch
recept uit Peru, waar vis een zeer belangrijk ingrediënt van zijn keuken is,
dankzij de overvloedige visrijkdom van zijn uitgebreide zee.
Het recept dat we presenteren is niet
het enige, met enkele variaties kun je je eigen recept maken; gebruik als input
die in hun eigen land of plaats.
De zweterige vis is gemaakt van een
roerbakgroente en de vis is gekookt en "gezweet" met bouillon en
kokosmelk, wat het een voortreffelijke smaak geeft.
De ingrediënten zijn universeel: ui,
tomaat, knoflook, gember; Anderen kunnen zich aanpassen. Peruaanse gele peper
wordt bijvoorbeeld in het buitenland doorzocht als "Peruaanse gele
chilipeper", geel kruidig ".
Om de vis te vergezellen, zou ik je
favoriete drankje kunnen gebruiken. In Peru hebben we het geluk om de
"chicha" (gefermenteerde maïs) of het paarse meisje (frisdrank met
paarse maïs, afkomstig uit Peru), limonade of bier te drinken. Wat je maar wilt
Ingrediënten (voor 4-5 personen):
500 tot 1000 gram filet (bonito,
makreel of de vis die u verkiest, die u lekker vindt of op de markt
verkrijgbaar is). Vergeet niet dat elk marien product een genot en een zegen
is.
4 in blokjes gesneden tomaten
2 uien in biased gesneden (julienne
gesneden)
½ kopje olie (2 eetlepels soep)
2 kopjes water (als je visbouillon,
gevogelte, groenten of kokosmelk hebt, kun je het water vervangen)
2 reepjes gele peper, twee reepjes
peper
4 teentjes knoflook
5 theelepels azijn
4 eetlepels koriander of verse
koriander, een snufje verse oregano
2 tot 3 citroenen
60 gram yuyo (zeewier; als je ze
uitstekend hebt, is dit niet strikt noodzakelijk)
Sion (of gember) naar smaak, peper,
komijn en zout naar smaak
Vergezellen:
1 kg cassave, 4 gekookte aardappelen,
¼ kg rijst, ¼ kg veld (geroosterde maïs). Het is niet nodig om alles voor te
bereiden, tenzij u een banket aanbiedt
Voorbereiding
1) Was de vis goed, snijd deze in
filets. Maak voor hele vissen diagonale sneden om het effect van zout en
citroen in de marinade te vergemakkelijken. Goed uitspreiden en 20 tot 30
minuten laten staan. Overdrijf zout niet
2) Hak de ingangen fijn: tomaat, ui,
paprika, gele peper, kion of gember, plet de teentjes knoflook met mortel.
3) Verhit de olie in een grote
koekepan of pot, laat de knoflook een minuut bruin worden; Bruin de tomaat, ui,
voeg peper en komijn toe.
4) Voeg de andere gesneden
ingrediënten toe aan de saus. Voeg de azijn, gember, een beetje meer knoflook
toe. Voeg water toe als er vloeistof ontbreekt. Bedek de pot of pan. en blijf
koken tot het kookt en alles zacht en gaar is.
5) Spoel ten slotte de vis om
overtollig zout te verwijderen en plaats deze in de pot of pan. Dek af en blijf
10 tot 15 minuten koken (probeer het ideale kookpunt te zien)
6) Draai het vuur uit, voeg
fijngehakte kruiden toe (koriander, oregano, peterselie, zeewier). Laat een
paar minuten staan en ga.
7) Om de voorbereide vis te
begeleiden; leg wat rijst, aardappelen, yucas of gebakken weegbree op het bord.
Garneer met citroen, koriander, zeewier. Eet smakelijk!
Goede eetlust en groeten uit Peru.
Referenties
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
