Showing posts with label tomaat. Show all posts
Showing posts with label tomaat. Show all posts

Thursday, January 9, 2020

Peru, gastronomisch paradijs: zweterige vis


Peru, gastronomisch paradijs: zweterige vis


Gezondheid is de belangrijkste schat en de staat is afhankelijk van dagelijks voedsel. De beroemde zin "we zijn wat we eten" is van Ludwig Feuerbach, Duitse filosoof en antropoloog, die in zijn werk "Teaching Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) schreef: "Wollt ihr das Volk bessern, dus gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".

Dat wil zeggen; "Als je de mensen wilt verbeteren, geef ze dan in plaats van speeches tegen zonden beter voedsel. De mens is wat hij eet."



Het zweet van vis is een typisch recept uit Peru, waar vis een zeer belangrijk ingrediënt van zijn keuken is, dankzij de overvloedige visrijkdom van zijn uitgebreide zee.

Het recept dat we presenteren is niet het enige, met enkele variaties kun je je eigen recept maken; gebruik als input die in hun eigen land of plaats.

De zweterige vis is gemaakt van een roerbakgroente en de vis is gekookt en "gezweet" met bouillon en kokosmelk, wat het een voortreffelijke smaak geeft.

De ingrediënten zijn universeel: ui, tomaat, knoflook, gember; Anderen kunnen zich aanpassen. Peruaanse gele peper wordt bijvoorbeeld in het buitenland doorzocht als "Peruaanse gele chilipeper", geel kruidig ​​".




Om de vis te vergezellen, zou ik je favoriete drankje kunnen gebruiken. In Peru hebben we het geluk om de "chicha" (gefermenteerde maïs) of het paarse meisje (frisdrank met paarse maïs, afkomstig uit Peru), limonade of bier te drinken. Wat je maar wilt

 Ingrediënten (voor 4-5 personen):

500 tot 1000 gram filet (bonito, makreel of de vis die u verkiest, die u lekker vindt of op de markt verkrijgbaar is). Vergeet niet dat elk marien product een genot en een zegen is.




4 in blokjes gesneden tomaten
2 uien in biased gesneden (julienne gesneden)
½ kopje olie (2 eetlepels soep)
2 kopjes water (als je visbouillon, gevogelte, groenten of kokosmelk hebt, kun je het water vervangen)
2 reepjes gele peper, twee reepjes peper
4 teentjes knoflook
5 theelepels azijn
4 eetlepels koriander of verse koriander, een snufje verse oregano
2 tot 3 citroenen
60 gram yuyo (zeewier; als je ze uitstekend hebt, is dit niet strikt noodzakelijk)
Sion (of gember) naar smaak, peper, komijn en zout naar smaak




Vergezellen:

1 kg cassave, 4 gekookte aardappelen, ¼ kg rijst, ¼ kg veld (geroosterde maïs). Het is niet nodig om alles voor te bereiden, tenzij u een banket aanbiedt


Voorbereiding

1) Was de vis goed, snijd deze in filets. Maak voor hele vissen diagonale sneden om het effect van zout en citroen in de marinade te vergemakkelijken. Goed uitspreiden en 20 tot 30 minuten laten staan. Overdrijf zout niet

2) Hak de ingangen fijn: tomaat, ui, paprika, gele peper, kion of gember, plet de teentjes knoflook met mortel.

3) Verhit de olie in een grote koekepan of pot, laat de knoflook een minuut bruin worden; Bruin de tomaat, ui, voeg peper en komijn toe.

4) Voeg de andere gesneden ingrediënten toe aan de saus. Voeg de azijn, gember, een beetje meer knoflook toe. Voeg water toe als er vloeistof ontbreekt. Bedek de pot of pan. en blijf koken tot het kookt en alles zacht en gaar is.

5) Spoel ten slotte de vis om overtollig zout te verwijderen en plaats deze in de pot of pan. Dek af en blijf 10 tot 15 minuten koken (probeer het ideale kookpunt te zien)

6) Draai het vuur uit, voeg fijngehakte kruiden toe (koriander, oregano, peterselie, zeewier). Laat een paar minuten staan ​​en ga.

7) Om de voorbereide vis te begeleiden; leg wat rijst, aardappelen, yucas of gebakken weegbree op het bord. Garneer met citroen, koriander, zeewier. Eet smakelijk!





Goede eetlust en groeten uit Peru.

Referenties

Receta de Pescado sudado

Sudado de bonito