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Thursday, January 9, 2020

Perù, paradiso gastronomico: pesce sudato


Perù, paradiso gastronomico: pesce sudato


La salute è il tesoro più importante e lo stato dipende dal cibo quotidiano. La famosa frase "siamo ciò che mangiamo" è di Ludwig Feuerbach, filosofo e antropologo tedesco, che nel suo lavoro "Insegnare cibo" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) ha scritto: "Wollt ihr das Volk bessern, così gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".

Vale a dire; "Se vuoi migliorare le persone, invece di discorsi contro i peccati, dai loro cibo migliore. L'uomo è ciò che mangia."


Il sudore del pesce è una ricetta tipica del Perù, dove il pesce è un ingrediente molto importante della sua cucina, grazie all'abbondante ricchezza di pesca del suo vasto mare.

La ricetta che presentiamo non è l'unica, con alcune varianti puoi creare la tua ricetta; usando come input quelli nel proprio paese o località.
Il pesce sudato è composto da un soffritto di verdure e il pesce viene bollito e "sudato" con brodo e latte di cocco, che gli conferisce un gusto squisito.

Gli ingredienti sono universali: cipolla, pomodoro, aglio, zenzero; Altri possono adattarsi. Ad esempio, il peperone giallo peruviano viene cercato all'estero come "peperone giallo peruviano del Cile", giallo piccante ".




Per accompagnare il pesce, potrei usare il tuo drink preferito. In Perù siamo fortunati a bere la "chicha" (mais fermentato) o la ragazza viola (soda con mais viola, originaria del Perù), limonata o birra. Qualunque cosa tu voglia

 Ingredienti (per 4-5 persone):

Da 500 a 1000 grammi di filetto (bonito, sgombro o il pesce che preferisci, quello che ti piace o è disponibile sul mercato). Ricorda che ogni prodotto marino è una delizia e una benedizione.



4 pomodori a dadini
2 cipolle a taglio parziale (taglio julienne)
½ tazza di olio (2 cucchiai per zuppa)
2 tazze d'acqua (se si dispone di brodo di pesce, pollame, verdure o latte di cocco, è possibile sostituire l'acqua)
2 strisce di pepe giallo, due strisce di pepe
4 spicchi d'aglio
5 cucchiaini di aceto
4 cucchiai di coriandolo o coriandolo fresco, un pizzico di origano fresco
2-3 limoni
60 grammi di yuyo (alghe; se li hai eccellenti, non è strettamente necessario)
Kion (o zenzero) qb, pepe, cumino e sale qb




Per accompagnare:

1 kg di manioca, 4 patate lesse, ¼ kg di riso, ¼ kg di campo (mais arrosto). Non è necessario preparare tutto, a meno che non si offra un banchetto



Preparazione

1) Lavare bene il pesce, tagliare a filetti. Per i pesci interi, eseguire tagli diagonali per facilitare l'effetto di sale e limone nella marinata. Distribuire bene e lasciare riposare per 20-30 minuti. Non esagerare con il sale

2) Tritare finemente gli input: pomodoro, cipolla, paprika, peperone giallo, kion o zenzero, schiacciare gli spicchi d'aglio con mortaio.

3) In una padella o pentola grande, scalda l'olio, rosola l'aglio per un minuto; Rosolare il pomodoro, la cipolla, aggiungere il pepe e il cumino.

4) Aggiungi gli altri ingredienti tagliati alla salsa. Aggiungi l'aceto, lo zenzero e un po 'più di aglio. Aggiungere acqua se si osserva che manca del liquido. Copri la pentola o la padella. e continua a cuocere fino a quando bolle, e tutto diventa morbido e cotto.

5) Infine, risciacqua il pesce per rimuovere il sale in eccesso e posizionalo nella pentola o padella. Coprire e continuare la cottura per 10-15 minuti (provare a vedere il punto di cottura ideale)

6) Spegnere il fuoco, aggiungere erbe tritate finemente (coriandolo, origano, prezzemolo, alghe). Lascia riposare qualche minuto e via.

7) Per accompagnare il pesce preparato; mettere un po 'di riso, patate, yucas o platano fritto sul piatto. Guarnire con limone, coriandolo, alghe. Buon appetito!

Buon appetito e saluti dal Perù.






Riferimenti

Receta de Pescado sudado

Sudado de bonito