Perù, paradiso gastronomico: pesce sudato
La salute è il tesoro più importante
e lo stato dipende dal cibo quotidiano. La famosa frase "siamo ciò che
mangiamo" è di Ludwig Feuerbach, filosofo e antropologo tedesco, che nel
suo lavoro "Insegnare cibo" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk,
1850) ha scritto: "Wollt ihr das Volk bessern, così gebt ihm statt
Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst
".
Vale a dire; "Se vuoi migliorare
le persone, invece di discorsi contro i peccati, dai loro cibo migliore. L'uomo
è ciò che mangia."
Il sudore del pesce è una ricetta
tipica del Perù, dove il pesce è un ingrediente molto importante della sua
cucina, grazie all'abbondante ricchezza di pesca del suo vasto mare.
La ricetta che presentiamo non è
l'unica, con alcune varianti puoi creare la tua ricetta; usando come input quelli
nel proprio paese o località.
Il pesce sudato è composto da un
soffritto di verdure e il pesce viene bollito e "sudato" con brodo e
latte di cocco, che gli conferisce un gusto squisito.
Gli ingredienti sono universali:
cipolla, pomodoro, aglio, zenzero; Altri possono adattarsi. Ad esempio, il
peperone giallo peruviano viene cercato all'estero come "peperone giallo
peruviano del Cile", giallo piccante ".
Per accompagnare il pesce, potrei
usare il tuo drink preferito. In Perù siamo fortunati a bere la "chicha"
(mais fermentato) o la ragazza viola (soda con mais viola, originaria del
Perù), limonata o birra. Qualunque cosa tu voglia
Ingredienti (per 4-5 persone):
Da 500 a 1000 grammi di filetto
(bonito, sgombro o il pesce che preferisci, quello che ti piace o è disponibile
sul mercato). Ricorda che ogni prodotto marino è una delizia e una benedizione.
4 pomodori a dadini
2 cipolle a taglio parziale (taglio
julienne)
½ tazza di olio (2 cucchiai per
zuppa)
2 tazze d'acqua (se si dispone di
brodo di pesce, pollame, verdure o latte di cocco, è possibile sostituire
l'acqua)
2 strisce di pepe giallo, due strisce
di pepe
4 spicchi d'aglio
5 cucchiaini di aceto
4 cucchiai di coriandolo o coriandolo
fresco, un pizzico di origano fresco
2-3 limoni
60 grammi di yuyo (alghe; se li hai
eccellenti, non è strettamente necessario)
Kion (o zenzero) qb, pepe, cumino e
sale qb
Per accompagnare:
1 kg di manioca, 4 patate lesse, ¼ kg
di riso, ¼ kg di campo (mais arrosto). Non è necessario preparare tutto, a meno
che non si offra un banchetto
Preparazione
1) Lavare bene il pesce, tagliare a
filetti. Per i pesci interi, eseguire tagli diagonali per facilitare l'effetto
di sale e limone nella marinata. Distribuire bene e lasciare riposare per 20-30
minuti. Non esagerare con il sale
2) Tritare finemente gli input:
pomodoro, cipolla, paprika, peperone giallo, kion o zenzero, schiacciare gli
spicchi d'aglio con mortaio.
3) In una padella o pentola grande,
scalda l'olio, rosola l'aglio per un minuto; Rosolare il pomodoro, la cipolla,
aggiungere il pepe e il cumino.
4) Aggiungi gli altri ingredienti
tagliati alla salsa. Aggiungi l'aceto, lo zenzero e un po 'più di aglio.
Aggiungere acqua se si osserva che manca del liquido. Copri la pentola o la
padella. e continua a cuocere fino a quando bolle, e tutto diventa morbido e
cotto.
5) Infine, risciacqua il pesce per
rimuovere il sale in eccesso e posizionalo nella pentola o padella. Coprire e
continuare la cottura per 10-15 minuti (provare a vedere il punto di cottura
ideale)
6) Spegnere il fuoco, aggiungere erbe
tritate finemente (coriandolo, origano, prezzemolo, alghe). Lascia riposare
qualche minuto e via.
7) Per accompagnare il pesce
preparato; mettere un po 'di riso, patate, yucas o platano fritto sul piatto.
Guarnire con limone, coriandolo, alghe. Buon appetito!
Buon appetito e saluti dal Perù.
Riferimenti
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
