Perú, paraíso gastronómico: Pescado sudado
La salud es el tesoro más importante y el estado depende de la
alimentación cotidiana. La famosa frase "somos lo que comemos" es de
Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán, quien en su obra "Enseñanza de la alimentación"
(Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850)
escribió: "Wollt ihr das
Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen.
Der Mensch ist, was er isst".
Es decir; "Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos
contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come".
El sudado de pescado es una receta típica de Perú, donde el
pescado es un ingrediente muy importante de su gastronomía, gracias a la abundante
riqueza pesquera de su extenso mar.
La receta que presentamos no es la única, con algunas variaciones
usted puede crear su propia receta; usando como insumos los que haya en sus
propio país o localidad.
El pescado sudado se hace a partir de un sofrito de verduras y
se pone a hervir y "sudar" el pescado con caldo y leche de coco, lo
que le da un gusto exquisito.
Los ingredientes son universales: Cebolla, tomate, ajo,
jengibre; otros pueden adaptarse. Por ejemplo, el ají amarrillo peruano es
buscado en el extranjero como “Peruvian Yellow Chile Pepper”, picante amarillo”.
Para acompañar el pescado, pude usar su bebida favorita. En el
Perú tenemos la suerte de beber la “chicha” (maíz fermentado) o la chica morada
(refresco con maíz morado, oriundo del Perú), limonada o cerveza. Lo que usted
quiera.
Ingredientes (Para 4-5
personas):
De 500 a 1000 gramos de filete (bonito,
caballa, o el pescado que usted prefiera, el que más te guste o esté disponible
en el mercado). Recuerda que todo producto marino es una delicia y una
bendición.
4 tomates picados en cuadraditos
2 cebollas en corte sesgado (corte juliana)
½ taza de aceite (2 cucharadas para sopa)
2 tazas de agua (si tiene caldo de pescado,
ave, verduras o leche de coco, puede reemplazar al agua)
2 tiras de ají amarillo, dos tiras de pimiento
4 dientes de ajo
5 cucharaditas de vinagre
4 cucharadas de culantro o cilantro fresco,
una pizca de orégano fresco
2 a 3 limones
60 gramos de yuyo (algas marinas; si las tiene
excelente, no es estrictamente necesario)
Kion (o jengibre) al gusto, pimienta, comino y
sal al gusto
Para acompañar:
1 kg de yuca, 4 papas sancochadas, ¼ kg de
arroz, ¼ kg de cancha (maíz tostado). No es necesario preparar todo, salvo que ofrezca
un banquete
Preparación
1) Lavar bien el pescado, cortar en filetes. Para el pescado entero, hacer cortes
en diagonal para facilitar el efecto de la sal y limón en el marinado. Untar
bien y dejar reposar por 20 a 30 minutos. No hay que excederse en la sal
2
2)
Picar finamente los insumos: Tomate, cebolla,
pimentón, ají amarillo, el kion o
jengibre, machacar con mortero los dientes de ajo.
3)
En una sartén grande o en una olla, calentar
el aceite, dorar el ajo durante un
minuto; dorar el tomate, cebolla, agregar pimienta y comino.
4) Agregar los demás ingredientes cortados al sofrito. Agregar el vinagre,
jengibre, un poco más de ajo. Agregar el agua si se observa que falta líquido.
Tapar la olla o sartén. y continuar con la cocción hasta que hierva, y esté
todo suave y cocido.
5)
Finalmente, enjuagar el pescado para
quitarle el exceso de sal y colocarlo dentro de la olla o sartén. Tapar y
continuar con la cocción durante 10 a 15 minutos (hay que probar para ver el punto
ideal de cocción)
6)
Apagar el fuego, agregar las hierbas
aromáticas finamente picadas (culantro, orégano, perejil, algas). Deja reposar
unos minutos y listo.
7) Para acompañar el pescado preparado; colocar en el plato un poco de
arroz, papas, yucas o plátano frito. Decorar con limón, culantro, algas. ¡Buen
provecho!
Buen apetito y Saludos desde el Perú.
Referencias
Receta de Pescado
sudado
Sudado de bonito
