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Wednesday, January 8, 2020

Perú, paraíso gastronómico: Pescado sudado


Perú, paraíso gastronómico: Pescado sudado


La salud es el tesoro más importante y el estado depende de la alimentación cotidiana. La famosa frase "somos lo que comemos" es de Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán, quien en su obra  "Enseñanza de la alimentación" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850)  escribió:  "Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst".  

Es decir; "Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come".



El sudado de pescado es una receta típica de Perú, donde el pescado es un ingrediente muy importante de su gastronomía, gracias a la abundante riqueza pesquera de su extenso mar.

La receta que presentamos no es la única, con algunas variaciones usted puede crear su propia receta; usando como insumos los que haya en sus propio país o localidad.
El pescado sudado se hace a partir de un sofrito de verduras y se pone a hervir y "sudar" el pescado con caldo y leche de coco, lo que le da un gusto exquisito.

Los ingredientes son universales: Cebolla, tomate, ajo, jengibre; otros pueden adaptarse. Por ejemplo, el ají amarrillo peruano es buscado en el extranjero como “Peruvian Yellow Chile Pepper”, picante amarillo”. 




Para acompañar el pescado, pude usar su bebida favorita. En el Perú tenemos la suerte de beber la “chicha” (maíz fermentado) o la chica morada (refresco con maíz morado, oriundo del Perú), limonada o cerveza. Lo que usted quiera.

 Ingredientes (Para 4-5 personas): 

De 500 a 1000 gramos de filete (bonito, caballa, o el pescado que usted prefiera, el que más te guste o esté disponible en el mercado). Recuerda que todo producto marino es una delicia y una bendición.



4 tomates picados en cuadraditos
2 cebollas en corte sesgado (corte juliana)
½ taza de aceite (2 cucharadas para sopa)
2 tazas de agua (si tiene caldo de pescado, ave, verduras o leche de coco, puede reemplazar al agua)
2 tiras de ají amarillo, dos tiras de pimiento
4 dientes de ajo
5 cucharaditas de vinagre
4 cucharadas de culantro o cilantro fresco, una pizca de orégano fresco
2 a 3 limones
60 gramos de yuyo (algas marinas; si las tiene excelente, no es estrictamente necesario)
Kion (o jengibre) al gusto, pimienta, comino y sal al gusto





Para acompañar:

1 kg de yuca, 4 papas sancochadas, ¼ kg de arroz, ¼ kg de cancha (maíz tostado). No es necesario preparar todo, salvo que ofrezca un banquete


Preparación

1)      Lavar bien el pescado, cortar en  filetes. Para el pescado entero, hacer cortes en diagonal para facilitar el efecto de la sal y limón en el marinado. Untar bien y dejar reposar por 20 a 30 minutos. No hay que excederse en la sal

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2)    Picar finamente los insumos: Tomate, cebolla, pimentón,  ají amarillo, el kion o jengibre, machacar con mortero los dientes de ajo.

3)    En una sartén grande o en una olla, calentar el aceite, dorar el ajo durante  un minuto; dorar el tomate, cebolla, agregar pimienta y comino.

4)    Agregar los demás ingredientes cortados al sofrito. Agregar el vinagre, jengibre, un poco más de ajo. Agregar el agua si se observa que falta líquido. Tapar la olla o sartén. y continuar con la cocción hasta que hierva, y esté todo suave y cocido.

5)    Finalmente, enjuagar el pescado para quitarle el exceso de sal y colocarlo dentro de la olla o sartén. Tapar y continuar con la cocción durante 10 a 15 minutos (hay que probar para ver el punto ideal de cocción)

6)    Apagar el fuego, agregar las hierbas aromáticas finamente picadas (culantro, orégano, perejil, algas). Deja reposar unos minutos y listo.

7)     Para acompañar el pescado preparado; colocar en el plato un poco de arroz, papas, yucas o plátano frito. Decorar con limón, culantro, algas. ¡Buen provecho!

Buen apetito y Saludos desde el Perú.





Referencias

Receta de Pescado sudado

Sudado de bonito