Cultures du Pérou:
Nourriture pour le monde.
1) PAPA (Solanum tuberosum)
La
pomme de terre (Solanum tuberosum) est une espèce de plante herbacée
appartenant au genre Solanum de la famille originaire d'Amérique du Sud et
cultivé dans le monde entier pour ses tubercules comestibles solanacées. Il a
été domestiqué dans les hauts plateaux des Andes pour leurs habitants il y a environ
8000 ans plus tard et a été apporté à l'Europe par les conquistadors espagnols
comme une curiosité botanique plutôt que comme une plante alimentaire. La
consommation a été de plus en plus et sa propagation de la culture à tout le
monde pour devenir aujourd'hui l'un des principaux aliments pour les humains.
2) QUINOA (Chenopodium quinoa)
Quinoa,
le quinoa ou le quinoa, est un Chenopodioideae pseudocéréale appartenant à la
sous-famille des Amaranthaceae. Il est cultivé, principalement, dans la chaîne
de montagnes des Andes. Il est cultivé, principalement, dans la cordillère des
Andes, en Bolivie, au Pérou et en Equateur qui concentrent 90% de la
production. Il est actuellement cultivé dans plus de 70 pays, y compris les
États-Unis, l'Équateur, l'Argentine et le Canada.
Le
quinoa a été cultivé dans les Andes pendant environ 5000 ans. Comme la pomme de
terre, c'était l'un des principaux aliments des peuples austral, pré-inca et
andin. Il pousse du niveau de la mer à 4000 m d'altitude dans les Andes, bien
que sa hauteur la plus commune soit de 2500 m.
3) CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule)
Cañahua
ou cañihua (Quechua: qañiwa) est une sorte de Chenopodium (chénopode blanc) une
composition similaire à quinoa. C'est une espèce indigène des Andes, avec plus
de 200 variétés, il a été cultivé pendant des millénaires. Il est riche en
protéines et en fibres alimentaires, riche en teneur en composés phénoliques.
Il est particulièrement résistant aux sécheresses et aux inondations.
Il
est un peu plus puissant que le quinoa comme nourriture grain andin, mais peu
connu. Le grain, cultivé en Bolivie de manière biologique, a été requis en 2017
par la NASA pour produire des barres énergétiques et des biscuits.
4) MASHUA (Tropaeolum tuberosum).
Mashua,
mashwa, isano isano, Majua, cubio ou pomme de terre amère est originaire de
plante centrale Andes tubéreuse, la plus grande concentration est en Colombie,
en Bolivie, en Equateur et au Pérou entre 3500 et 4.100 mètres. Les tubercules
comestibles sont coniques et allongés avec un apex pointu. Il est très
rustique, peut être cultivé dans des sols pauvres, sans l'utilisation d'engrais
et de pesticides, et son rendement peut doubler celui des pommes de terre.
5) MACA (Lepidium meyenii)
La
maca est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle originaire des Andes du
Pérou, qui pousse à des altitudes allant jusqu'à 4 400 mètres d'altitude.
D'autres noms communs sont maca-maca, Maino, chichira ayak, ayak willku.
Outre
l'utilisation dans l'alimentation, il est affirmé que ses racines possèdent des
propriétés qui augmentent la fertilité. Les colons andins depuis l'Antiquité
l'utilisaient pour améliorer leurs capacités physiques et mentales. Il est
également attribué des propriétés bénéfiques pour le système nerveux, en
particulier la mémoire. La consommation s'est propagée au Pérou et est exportée
sous diverses présentations (farine, gélules, etc.), en complément alimentaire.
6) LUCUMA (Pouteria lucuma)
Le
lucuma est un arbre de la famille des Sapotaceae, originaire et originaire des
vallées andines; son fruit, le lucuma ou lluku uma en quechua, utilisé dans la
gastronomie, dans la préparation de bonbons, desserts et glaces.
Le
fruit est de forme oblongue, souvent avec un sommet arrondi conique, et est
couvert par une peau délicate vert clair si vert, et les changements de brun à
maturité. Dans la pulpe de fruits mûrs est jaune-orange, exceptionnellement sec
et féculents couleur, et très doux. Les cultures andines le représentent en
céramique.
7) SACHA INCHI (Plukenetia volubilis)
Inchi,
Inchi sacha, sacha arachides, les arachides ou Jíbaro semihardwood d'arachide
Inca et est une plante vivace de la famille des Euphorbiacées.
Les
volubilis Plukenetia est une plante hermaphrodite, la croissance de toronnage,
les feuilles et les branches abondantes, a une hauteur de 2 m; les fruits sont
des capsules de 3 à 5 cm de diamètre, déhiscentes (4 - 5 - 7 capsules); Les
graines sont brun foncé. La teneur en huile comprise entre 49-53% (oméga 3, 6
et 9) et 33% de protéines. Il peut être consommé sous forme de fruits secs, de
farine, de biscuits ou d'huile.
8) OLLUCO (Ullucus tuberosus)
L'olluco,
Ulluku est une autre plante tubéreuse, originaire de la région andine
d'Amérique du Sud. Il est appelé olluco (Quechua ulluque), melloco, Ruba. Ce
tubercule est recommandé pour consommer dans les salades, les locros et les
sancochos. Sa consommation est répandue dans les zones rurales.
9) OCA (Oxalis tuberosa)
Oca
UQA pomme de terre oie IBIA ou une plante cultivée dans les montagnes du centre
et du sud des Andes et entre 3000 et 3900 m dans le nord des Andes, par son
sucré, riche en amidon et tubercules comestibles. Autres noms: apiha, blotti,
apilla, Kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla), Timbo, Quiba, pomme de terre
rouge ou huisisai; L'oie est un substitut et un complément à la pomme de terre.
Même si cela prend plus de temps pour arriver à maturité, il a des performances
plus faible, mais il est plus résistant aux parasites, et assure ainsi une
production stable. C'est le tubercule le plus cultivé après la pomme de terre
dans la région centrale des Andes.
10) YACON (Smallanthus sonchifolius)
Yacon,
llacon, est un tubercule cultivé dans les zones tempérées chaudes des Andes
pour sa texture croquante et la saveur douce elle-même.
Les
plantes produisent deux types de racines: celles de propagation et celles de
réserve ou de stockage. Les racines de la propagation poussent sous la surface du
sol et produisent de nouveaux bourgeons qui deviendront les parties aériennes
d'une nouvelle plante. Les racines de stockage sont grandes et comestibles,
avec des tubercules pouvant peser jusqu'à 1 kg.
La
plante yacon est pérenne, elle peut atteindre une hauteur de 1,5 à 2 m; Il
produit de petites fleurs jaunes et discrètes à la fin de la saison de
croissance. Contrairement à l'olluco ou à l'oca, le yacon peut produire une
culture commerciale sous les tropiques.
En
1970, il est venu au Japon et gagné d'autres pays en Asie, en particulier la
Corée du Sud, Chine, Philippines, Taiwan et aujourd'hui est largement
disponible sur leurs marchés. Il pousse très bien en Nouvelle-Zélande, en
Australie du Sud (y compris en Tasmanie).
racines
comestibles contiennent de l'inuline, un sucre indigeste, ce qui signifie que
bien qu'ils aient un goût sucré, ces sucres ne sont pas assimilés au
métabolisme humain. Par conséquent, les racines sont consommées et utilisées
pour le traitement du cholestérol et du diabète; il est de plus en plus utilisé
comme prébiotique et édulcorant. Il a des prébiotiques avec un effet favorable
sur la flore intestinale; sa racine contient des vitamines B1, B et C et est
composée principalement d'eau et d'oligofructanes.
Second
part
Segunda
parte
RÉFÉRENCES
