Cultivos del Perú: Alimentos para el mundo.
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1)
PAPA (Solanum
tuberosum)
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una
especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las
solanáceas originaria de Sudamérica y
cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en
el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 años,
y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una
curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue
creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en
uno de los principales alimentos para el ser humano.
2)
QUINUA (Chenopodium
quinoa)
La quinua,
quínoa o
quinoa, es un pseudocereal perteneciente
a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva,
principalmente, en la cordillera de los Andes. Se cultiva, principalmente, en
la cordillera de los Andes, en Bolivia, Perú y Ecuador que concentran el 90% de
la producción. Actualmente se cultiva en más de 70 países, entre ellos Estados Unidos, Ecuador, Argentina y Canadá.
La quinua se cultiva en los Andes desde hace unos
5000 años.
Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos
australes, andinos preincaicos e incaicos. Crece desde el nivel del mar hasta
los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de
los 2500 m.
3)
CAÑIHUA (Chenopodium
pallidicaule)
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa) es una
especie de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinua. Es una
especie nativa de los Andes, con más de 200 variedades, se cultiva desde hace
milenios. Tiene alto contenido en proteínas y fibra dietética, rico contenido
fenólico. Es especialmente resistente a sequías e inundaciones.
Es un grano andino tanto o más potente que la quinua
como alimento, pero escasamente conocido. El grano, cultivado en Bolivia de
modo biológico, ha sido requerido en 2017 por la NASA para producir barras
energéticas y galletas.
4)
MASHUA (Tropaeolum
tuberosum).
La mashua, Mashwa, Isaño isaño, majua, cubio o papa
amarga es una planta tuberosa originaria de los Andes centrales, la mayor
concentración está en Colombia, Bolivia, Ecuador y en el Perú entre los 3.500 y
4.100 msnm. Los tubérculos comestibles son cónicos y alargados con un ápice agudo.
Es muy rústica, puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y
pesticidas, y su rendimiento puede duplicar al de la papa.
5)
MACA (Lepidium
meyenii)
La maca es una planta herbácea anual o bienal
nativa de los Andes del Perú, crece en altitudes hasta de 4.400 msnm. Otros nombres comunes son maca-maca, maino,
ayak chichira, ayak willku.
Además del uso en la alimentación, se afirma que sus
raíces poseen propiedades que aumentan la fertilidad. Los pobladores andinos
desde la antigüedad la utilizaban para mejorar sus capacidades físicas y
mentales. También se le atribuye propiedades benéficas para el sistema nervioso,
especialmente la memoria. Se ha difundido el consumo en el Perú y se exporta en
diversas presentaciones (harina, cápsulas, etc.), como suplemento alimenticio.
6)
LUCUMA (Pouteria lúcuma)
El lúcumo es un árbol de la familia de las
sapotáceas, originaria y nativa de los valles andinos; su fruto, la lúcuma o
lluku uma en quechua, empleado en gastronomía, en la preparación de dulces,
postres y helados.
El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice
cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada de color verde
brillante si está verde, y cambia al pardo en la madurez. En el fruto maduro,
la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy
dulce. Las culturas andinas lo representan en la cerámica.
7)
SACHA INCHI
(Plukenetia volubilis)
El inchi, sacha inchi, sacha maní, maní del Inca
o maní jíbaro,
es una planta semileñosa y perenne, de la familia de las euforbiáceas.
El Plukenetia volubilis es una planta
hermafrodita, de crecimiento voluble, abundantes hojas y ramas, posee una
altura de 2 m; los frutos son capsulas de 3 a 5 cm de diámetro, dehiscentes (4
- 5 - 7 cápsulas); las semillas tienen color marrón oscuro. El contenido de
aceite entre 49 - 53 % (Aceites omega 3, 6 y 9) y proteínas 33 %. Puede
consumirse como fruto seco, harina, galletas o aceite.
1)
OLLUCO (Ullucus tuberosus)
El olluco, Ulluku es otra planta tuberosa,
originaria de la región andina de Sudamérica.
Se llama olluco (del quechua ulluku), melloco , ruba. Este tubérculo es
recomendable consumirlo en ensaladas, locros y sancochos. Su consumo es
generalizado en zonas rurales.
2)
OCA (Oxalis tuberosa)
La oca, uqa, papa oca o ibia es una planta que se cultiva en la puna de
los Andes centrales y meridionales y entre los 3000 y los 3900 msnm en los
Andes septentrionales, por su tubérculo dulce, comestible y rico en almidón.
Otros nombres: apiha, apiña, apilla, kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla),
timbo, quiba, papa roja o huisisai; la oca es sustituto y complemento de la
papa. Aunque tarda más en alcanzar la madurez, tiene menor rendimiento, pero es
más resistente a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable.
Es el tubérculo más cultivado después de la papa en la región andina central.
3) YACON (Smallanthus sonchifolius)
El yacon, llacon, es un tubérculo cultivado en
zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura
crujiente y sabor dulce propio.
Las plantas producen dos tipos de raíces: las de
propagación y las de reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen
bajo la superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las
partes aéreas de una nueva planta. Las raíces de almacenamiento son grandes y
comestibles, con tubérculos que pueden llegar a pesar hasta 1 kg.
La planta de yacón es perenne, pueden crecer hasta
los 1,5 a 2 m en altura; produce flores pequeñas, amarillas y discretas al
final de la temporada de crecimiento. A diferencia del olluco o la oca, el yacon
puede producir una cosecha comercial en los trópicos.
En 1970 llegó a Japón y se extendió a otros países
de Asia, en especial Corea del Sur, China, Filipinas, Taiwán y hoy está
ampliamente disponible en sus mercados. Crece muy bien en Nueva Zelandia, sur
de Australia (incluido Tasmania).
Las raíces comestibles contienen inulina, un
azúcar no digerible, lo que significa que, aunque tienen un sabor dulce, estas
azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Por eso, las raíces son consumidas
y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes; se utiliza cada
vez más como prebiótico y edulcorante. Posee prebióticos con efecto favorable
en la flora intestinal; su raíz posee vitaminas B1, B y C y está compuesta
mayormente de agua y oligofructanos.
Second
part
Segunda
parte
REFERENCIAS
Solanum
tuberosum
Chenopodium
quinoa
Chenopodium
pallidicaule
Tropaeolum
tuberosum
Lepidium
meyenii
Pouteria
lucuma
Plukenetia
volubilis
Ullucus
tuberosus
Oxalis
tuberosa
Smallanthus
sonchifolius
