Culturas do Peru:
alimentos para o mundo.
1) PAPA (Solanum tuberosum)
A
batata ou batata (Solanum tuberosum) é uma espécie de planta herbácea
pertencente ao gênero Solanum da família Solanaceae nativa da América do Sul e
cultivada em todo o mundo por seus tubérculos comestíveis. Foi domesticado nos
montanhosos andinos por seus habitantes há cerca de 8000 anos, e mais tarde foi
levado à Europa pelos conquistadores espanhóis como uma curiosidade botânica e
não como uma planta de alimentos. Seu consumo cresceu e seu cultivo se expandiu
em todo o mundo até hoje se torna um dos principais alimentos para o ser
humano.
2) QUINOA (quinoa de Chenopodium)
Quinoa,
quinoa ou quinoa, é um pseudocereal pertencente à subfamília Chenopodioideae de
amarantáceas. É cultivada, principalmente, na cordilheira dos Andes. É
cultivada, principalmente, na cordilheira dos Andes, na Bolívia, Peru e
Equador, que concentram 90% da produção. Atualmente é cultivada em mais de 70
países, incluindo os Estados Unidos, Equador, Argentina e Canadá.
A
quinoa tem sido cultivada nos Andes por cerca de 5000 anos. Como a batata, foi
um dos principais alimentos dos povos austral, pré-inca e andino. Cresce do
nível do mar a 4000 m de altitude nos Andes, embora sua altura mais comum seja
de 2500 m.
3) CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule)
O
cañahua ou cañihua (Quechua: qañiwa) é uma espécie de Chenopodium (cenizo)
similar em composição a quinoa. É uma espécie nativa dos Andes, com mais de 200
variedades, foi cultivada há milênios. É rico em proteínas e fibras
alimentares, rico em conteúdo fenólico. É especialmente resistente a secas e
inundações.
É
um grão andino tanto ou mais poderoso do quinoa como alimento, mas pouco
conhecido. O grão, cultivado na Bolívia de forma biológica, foi exigido em 2017
pela NASA para produzir barras de energia e biscoitos.
4) MASHUA (Tropaeolum tuberosum).
O
mashua, o Mashwa, o Isaño isaño, o majua, o cubio ou a batata amarga é uma
planta tuberosa nativa dos Andes centrais, a maior concentração é na Colômbia,
Bolívia, Equador e no Peru entre 3.500 e 4.100 metros acima do nível do mar. Os
tubérculos comestíveis são cônicos e alongados com um ápice afiado. É muito
rústico, pode ser cultivado em solos pobres, sem uso de fertilizantes e
pesticidas, e seu rendimento pode dobrar o de batatas.
5) MACA (Lepidium meyenii)
Maca
é uma planta herbácea anual ou bienal nativa dos Andes do Peru, crescendo em
altitudes até 4,400 metros acima do nível do mar. Outros nomes comuns são
maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku.
Além
do uso na alimentação, afirma-se que suas raízes possuem propriedades que
aumentam a fertilidade. Os colonos andinos desde a antiguidade o usaram para
melhorar suas habilidades físicas e mentais. Também é atribuída propriedades
benéficas para o sistema nervoso, especialmente a memória. O consumo se
espalhou no Peru e é exportado em várias apresentações (farinha, cápsulas,
etc.), como suplemento alimentar.
6) LUCUMA (Pouteria lucuma)
O
lucuma é uma árvore da família das Sapotaceae, nativa e nativa dos vales
andinos; seu fruto, o lucuma ou o lluku uma em quechua, usado na gastronomia,
na preparação de doces, sobremesas e sorvete.
O
fruto é oblongo, muitas vezes com um ápice cônico arredondado, e é coberto por
uma pele delicada de verde claro, se verde, e muda para a maturidade na
maturidade. Em frutos maduros, a carne é amarelo-laranja, inusitadamente seca e
amilácea, e muito doce. As culturas andinas o representam na cerâmica.
7) SACHA INCHI (Plukenetia volubilis)
O
inchi, o sacha inchi, o amendoim sacha, o amendoim Inca ou o amendoim jíbaro
são uma planta semi-perene e perene da família euphorbiaceae.
O
Plugenetia volubilis é uma planta hermafrodita, de crescimento voluble, folhas
e ramos abundantes, possui altura de 2 m; os frutos são cápsulas de 3 a 5 cm de
diâmetro, deiscientes (4 - 5 - 7 cápsulas); As sementes são castanho escuro. O
teor de óleo entre 49 a 53% (Omega 3, 6 e 9 óleos) e 33% de proteínas. Pode ser
consumido como frutas secas, farinha, biscoitos ou óleo.
8) OLLUCO (Ullucus tuberosus)
O
olluco, Ulluku é outra planta tuberosa, nativa da região andina da América do
Sul. É chamado olluco (Quechua ulluku), melloco, ruba. Este tubérculo é
recomendado para consumi-lo em saladas, locros e sancochos. O seu consumo é
generalizado nas áreas rurais.
9) OCA (Oxalis tuberosa)
Oca,
uqa, papa oca ou ibia é uma planta que é cultivada na puna dos Andes central e
sul e entre 3000 e 3900 metros acima do nível do mar no norte dos Andes, por
seu tubérculo doce e comestível e rico em amido.
Outros
nomes: apiha, apiña, apilla, kawi (em Aymara), lamaki (em kallawalla), timbo,
quiba, batata vermelha ou huisisai; O ganso é um substituto e complemento da
batata. Embora leve mais tempo para alcançar a maturidade, tem menor
rendimento, mas é mais resistente às pragas e, portanto, garante uma produção
estável. É o tubérculo mais cultivado após a batata na região central dos
Andes.
10) YACON (Smallanthus sonchifolius)
O
yacon, llacon, é um tubérculo cultivado em zonas quentes e temperadas da
Cordilheira dos Andes devido à sua textura crocante e ao seu próprio sabor
doce.
As
plantas produzem dois tipos de raízes: as de propagação e as de reserva ou
armazenamento. As raízes da propagação crescem sob a superfície do solo e
produzem novos brotos que se tornarão as partes aéreas de uma nova planta. As
raízes de armazenamento são grandes e comestíveis, com tubérculos que podem
pesar até 1 kg.
A
planta de yacon é perene, eles podem crescer até 1,5 a 2 m de altura; Produz
flores pequenas, amarelas e discretas no final da estação de crescimento. Ao
contrário de olluco ou oca, o yacon pode produzir uma cultura comercial nos
trópicos.
Em
1970, chegou ao Japão e se espalhou para outros países da Ásia, especialmente
da Coréia do Sul, China, Filipinas, Taiwan e hoje está amplamente disponível em
seus mercados. Cresce muito bem na Nova Zelândia, Austrália do Sul (incluindo
Tasmânia).
As
raízes comestíveis contêm inulina, um açúcar não digerível, o que significa
que, embora tenham um sabor doce, esses açúcares não são assimilados ao
metabolismo humano. Portanto, as raízes são consumidas e usadas para o
tratamento de colesterol e diabetes; é cada vez mais usado como um prebiótico e
adoçante. Tem prebióticos com efeito favorável sobre a flora intestinal; Sua
raiz tem vitaminas B1, B e C e é composta principalmente de água e
oligofrutados.
Second
part
Segunda
parte
REFERÊNCIAS
