Pérou, paradis gastronomique: poisson "sudado"

Pérou, paradis gastronomique: poisson "sudado" 

La santé est le trésor le plus important et l'État dépend de la nourriture quotidienne. La célèbre phrase "nous sommes ce que nous mangeons" est de Ludwig Feuerbach, philosophe et anthropologue allemand, qui dans son ouvrage "Teaching Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) a écrit: "Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".

C'est-à-dire; "Si vous voulez améliorer les gens, au lieu de discours contre les péchés, donnez-leur une meilleure nourriture. L'homme est ce qu'il mange."

La sueur du poisson est une recette typique du Pérou, où le poisson est un ingrédient très important de sa cuisine, grâce à l'abondance de pêche de sa vaste mer.

La recette que nous vous présentons n'est pas la seule, avec quelques variantes vous pouvez créer votre propre recette; utilisant comme intrants ceux de leur propre pays ou localité.

Le poisson en sueur est fabriqué à partir d'un sauté de légumes et le poisson est bouilli et "transpiré" avec du bouillon et du lait de coco, ce qui lui donne un goût exquis.

Les ingrédients sont universels: oignon, tomate, ail, gingembre; D'autres peuvent s'adapter. Par exemple, le poivre jaune péruvien est recherché à l'étranger en tant que "poivre jaune du Pérou péruvien", jaune épicé ".

Pour accompagner le poisson, je pourrais utiliser votre boisson préférée. Au Pérou, nous avons la chance de boire la «chicha» (maïs fermenté) ou la fille violette (soda au maïs violet, originaire du Pérou), de la limonade ou de la bière. Ce que vous voulez.

 Ingrédients (pour 4-5 personnes):

500 à 1000 grammes de filet (bonite, maquereau, ou le poisson que vous préférez, celui que vous aimez ou qui est disponible sur le marché). N'oubliez pas que chaque produit marin est un délice et une bénédiction.

4 tomates en dés

2 oignons coupés en biais (coupe julienne)

½ tasse d'huile (2 cuillères à soupe pour la soupe)

2 tasses d'eau (si vous avez du bouillon de poisson, de la volaille, des légumes ou du lait de coco, vous pouvez remplacer l'eau)

2 lanières de poivron jaune, 2 lanières de poivron

4 gousses d'ail

5 cuillères à café de vinaigre

4 cuillères à soupe de coriandre ou de coriandre fraîche, une pincée d'origan frais

2 à 3 citrons

60 grammes de yuyo (algues; si vous les avez excellentes, ce n'est pas strictement nécessaire)

Kion (ou gingembre) au goût, poivre, cumin et sel au goût

Pour accompagner:

1 kg de manioc, 4 pommes de terre bouillies, ¼ kg de riz, ¼ kg de champ (maïs grillé). Il n'est pas nécessaire de tout préparer, sauf si vous offrez un banquet

Préparation

1) Bien laver le poisson, le couper en filets. Pour les poissons entiers, faites des coupes diagonales pour faciliter l'effet du sel et du citron dans la marinade. Bien étaler et laisser reposer 20 à 30 minutes. Ne pas exagérer le sel

2) Hacher finement les intrants: tomate, oignon, paprika, poivron jaune, kion ou gingembre, écraser les gousses d'ail avec du mortier.

3) Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l'huile, dorer l'ail pendant une minute; Faire revenir la tomate, l'oignon, ajouter le poivre et le cumin.

4) Ajoutez les autres ingrédients coupés à la sauce. Ajoutez le vinaigre, le gingembre, un peu plus d'ail. Ajoutez de l'eau si vous constatez qu'il manque du liquide. Couvrez la casserole ou la poêle. et continuez à cuire jusqu'à ébullition, et tout est doux et cuit.

5) Enfin, rincez le poisson pour éliminer l'excès de sel et placez-le dans la casserole ou la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes (essayez de voir le point de cuisson idéal)

6) Éteignez le feu, ajoutez les herbes finement hachées (coriandre, origan, persil, algue). Laisser reposer quelques minutes et c'est parti.

7) Pour accompagner le poisson préparé; placez du riz, des pommes de terre, des yucas ou du plantain frit dans l'assiette. Garnir de citron, coriandre, algue. Bon Appetit!

Bon appétit et salutations du Pérou.

Références

Receta de Pescado sudado

https://www.recetasgratis.net/receta-de-pescado-sudado-38951.html

Sudado de bonito

https://www.acomerpescado.gob.pe/sudado-de-bonito/

Peru, gastronomic paradise: Sweaty fish

Peru, gastronomic paradise: Sweaty fish

Health is the most important treasure and the state depends on daily food. The famous phrase "we are what we eat" is by Ludwig Feuerbach, German philosopher and anthropologist, who in his work "Teaching Food" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850) wrote: "Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst ".

That is to say; "If you want to improve the people, instead of speeches against sins give them better food. Man is what he eats."

The sweat of fish is a typical recipe from Peru, where fish is a very important ingredient of its cuisine, thanks to the abundant fishing wealth of its extensive sea.

The recipe we present is not the only one, with some variations you can create your own recipe; using as inputs those in their own country or locality.

The sweaty fish is made from a vegetable stir-fry and the fish is boiled and "sweated" with broth and coconut milk, which gives it an exquisite taste.

The ingredients are universal: Onion, tomato, garlic, ginger; Others can adapt. For example, Peruvian yellow pepper is searched abroad as "Peruvian Yellow Chile Pepper", yellow spicy ".

To accompany the fish, I could use your favorite drink. In Peru we are lucky to drink the "chicha" (fermented corn) or the purple girl (soda with purple corn, native of Peru), lemonade or beer. Whatever you want.

 Ingredients (For 4-5 people):

500 to 1000 grams of fillet (bonito, mackerel, or the fish you prefer, the one you like or is available in the market). Remember that every marine product is a delight and a blessing.

4 diced tomatoes

2 onions in biased cut (julienne cut)

½ cup of oil (2 tablespoons for soup)

2 cups of water (if you have fish stock, poultry, vegetables or coconut milk, you can replace the water)

2 strips of yellow pepper, two strips of pepper

4 cloves of garlic

5 teaspoons vinegar

4 tablespoons coriander or fresh cilantro, a pinch of fresh oregano

2 to 3 lemons

60 grams of yuyo (seaweed; if you have them excellent, it is not strictly necessary)

Kion (or ginger) to taste, pepper, cumin and salt to taste

To accompany:

1 kg of cassava, 4 boiled potatoes, ¼ kg of rice, ¼ kg of field (roasted corn). It is not necessary to prepare everything, unless you offer a banquet

Preparation

1) Wash the fish well, cut into fillets. For whole fish, make diagonal cuts to facilitate the effect of salt and lemon in the marinade. Spread well and let stand for 20 to 30 minutes. Do not overdo salt

2) Finely chop the inputs: Tomato, onion, paprika, yellow pepper, kion or ginger, crush the garlic cloves with mortar.

3) In a large skillet or pot, heat the oil, brown the garlic for a minute; Brown the tomato, onion, add pepper and cumin.

4) Add the other cut ingredients to the sauce. Add the vinegar, ginger, a little more garlic. Add water if liquid is observed to be missing. Cover the pot or pan. and continue cooking until it boils, and everything is soft and cooked.

5) Finally, rinse the fish to remove excess salt and place it inside the pot or pan. Cover and continue cooking for 10 to 15 minutes (try to see the ideal cooking point)

6) Turn off the heat, add the finely chopped herbs (coriander, oregano, parsley, seaweed). Let stand a few minutes and go.

7) To accompany the prepared fish; place some rice, potatoes, yucas or fried plantain on the plate. Garnish with lemon, coriander, seaweed. Bon Appetite!

Good appetite and Greetings from Peru.

References

Receta de Pescado sudado

https://www.recetasgratis.net/receta-de-pescado-sudado-38951.html

Sudado de bonito

https://www.acomerpescado.gob.pe/sudado-de-bonito/

Perú, paraíso gastronómico: Pescado sudado

Perú, paraíso gastronómico: Pescado sudado

La salud es el tesoro más importante y el estado depende de la alimentación cotidiana. La famosa frase "somos lo que comemos" es de Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán, quien en su obra  "Enseñanza de la alimentación" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk, 1850)  escribió:  "Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst".  

Es decir; "Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come".

El sudado de pescado es una receta típica de Perú, donde el pescado es un ingrediente muy importante de su gastronomía, gracias a la abundante riqueza pesquera de su extenso mar.

La receta que presentamos no es la única, con algunas variaciones usted puede crear su propia receta; usando como insumos los que haya en sus propio país o localidad.

El pescado sudado se hace a partir de un sofrito de verduras y se pone a hervir y "sudar" el pescado con caldo y leche de coco, lo que le da un gusto exquisito.

Los ingredientes son universales: Cebolla, tomate, ajo, jengibre; otros pueden adaptarse. Por ejemplo, el ají amarrillo peruano es buscado en el extranjero como “Peruvian Yellow Chile Pepper”, picante amarillo”. 

Para acompañar el pescado, pude usar su bebida favorita. En el Perú tenemos la suerte de beber la “chicha” (maíz fermentado) o la chica morada (refresco con maíz morado, oriundo del Perú), limonada o cerveza. Lo que usted quiera.

 Ingredientes (Para 4-5 personas): 

De 500 a 1000 gramos de filete (bonito, caballa, o el pescado que usted prefiera, el que más te guste o esté disponible en el mercado). Recuerda que todo producto marino es una delicia y una bendición.

4 tomates picados en cuadraditos

2 cebollas en corte sesgado (corte juliana)

½ taza de aceite (2 cucharadas para sopa)

2 tazas de agua (si tiene caldo de pescado, ave, verduras o leche de coco, puede reemplazar al agua)

2 tiras de ají amarillo, dos tiras de pimiento

4 dientes de ajo

5 cucharaditas de vinagre

4 cucharadas de culantro o cilantro fresco, una pizca de orégano fresco

2 a 3 limones

60 gramos de yuyo (algas marinas; si las tiene excelente, no es estrictamente necesario)

Kion (o jengibre) al gusto, pimienta, comino y sal al gusto

Para acompañar:

1 kg de yuca, 4 papas sancochadas, ¼ kg de arroz, ¼ kg de cancha (maíz tostado). No es necesario preparar todo, salvo que ofrezca un banquete

Preparación

1)      Lavar bien el pescado, cortar en  filetes. Para el pescado entero, hacer cortes en diagonal para facilitar el efecto de la sal y limón en el marinado. Untar bien y dejar reposar por 20 a 30 minutos. No hay que excederse en la sal

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2)    Picar finamente los insumos: Tomate, cebolla, pimentón,  ají amarillo, el kion o jengibre, machacar con mortero los dientes de ajo.

3)    En una sartén grande o en una olla, calentar el aceite, dorar el ajo durante  un minuto; dorar el tomate, cebolla, agregar pimienta y comino.

4)    Agregar los demás ingredientes cortados al sofrito. Agregar el vinagre, jengibre, un poco más de ajo. Agregar el agua si se observa que falta líquido. Tapar la olla o sartén. y continuar con la cocción hasta que hierva, y esté todo suave y cocido.

5)    Finalmente, enjuagar el pescado para quitarle el exceso de sal y colocarlo dentro de la olla o sartén. Tapar y continuar con la cocción durante 10 a 15 minutos (hay que probar para ver el punto ideal de cocción)

6)    Apagar el fuego, agregar las hierbas aromáticas finamente picadas (culantro, orégano, perejil, algas). Deja reposar unos minutos y listo.

7)     Para acompañar el pescado preparado; colocar en el plato un poco de arroz, papas, yucas o plátano frito. Decorar con limón, culantro, algas. ¡Buen provecho!

Buen apetito y Saludos desde el Perú.

Referencias

Receta de Pescado sudado

https://www.recetasgratis.net/receta-de-pescado-sudado-38951.html

Sudado de bonito

https://www.acomerpescado.gob.pe/sudado-de-bonito/